Свиняча рулька, запечена різними способами
Відео: Юлія Висоцька - Кращий рецепт свинячий рульки
Рулька запечена - улюблене чеське блюдо. Там вона називається коліно. Але і в російській кухні свинячу ніжку люблять готувати. Вона добре виглядає на святковому столі як основне блюдо, але також підійде і для буднів, оскільки секрет її приготування простий. Правда, довгий. Тому що перед запіканням м`ясо потрібно промаринувати добу або хоча б ніч.
Відео: Свиняча рулька, запечена в духовці
Біля кожної господині свій рецепт цієї страви: рулька запечена в духовці в «голом» вигляді, в фользі або в кулінарному рукаві. Хто-то відварює м`ясо перед тим, як помістити його в піч, а хтось - затятий прихильник простого маринування. До речі, одних маринадів для свинячий гомілки налічується штук п`ятнадцять: в пиві, квасі, соєвому соусі з медом і т д. Але спільний процес приготування страви один. Діємо в такому алгоритмі: м`ясо гарненько миємо, обсушуємо, шпігуем часником (чи часником і чорносливом), ставимо в маринад. Через якийсь час дістаємо і печемо на духовці, попередньо розігрітій до 200 ° С близько години. Пробуємо готовність виделкою з довгими зубами або дерев`яною паличкою: з легко протикати вироби повинен виділятися безбарвний сік, а не кров.
Начебто все просто, але існує ще маса секретів, які слід знати, щоб запечена свиняча рулька вийшла м`якою, ніжною, але і з рум`яною, поджаристой шкіркою.
Відео: Tasty pork knuckle, cooked in oven | Irina Belaja
По-перше, маринад. Якщо у вас немає часу чекати цілу добу і ви бажаєте піч м`ясо вже за дві-три години, використовуйте для обмазки сіль. Змішайте її з рівними частинами чорного перцю, розмарину, куркуми, орегано, додайте в цей порошок гірчицю (за бажанням, а можна і соєвого соусу) і змастити коліно з усіх боків. Але перед цією нашпигуйте часником. Для цього використовуйте ніж з вузьким кінчиком. Зробіть на свинині неглибокі надрізи і в отвори, що утворилися заштовхайте по четвертинці або половинці зубчики часнику. Нафаршироване часничком м`ясо готове до запікання вже через кілька годин.
Якщо ж ви вирішили зайнятися теплообработке свинини на наступний ранок, солити маринад не потрібно. Рулька запечена з цілісною шкірою, вийде жирніше. В такому випадку шпигувати її не треба, а просто покласти головку часнику поруч з нею при запіканні або ж порубати часник в маринад (або натерти м`ясо розтертим з рослинним маслом часником). Якщо ви хочете отримати більше дієтичний продукт, перед відправкою коліна в духовку слід зробити хрест-навхрест розрізи на шкірі, щоб стікав зайвий жир - смажиться свинина в цьому випадку трішки швидше.
Відео: Свиняча рулька запечена в духовці + тушкована кисла капуста рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон /
рулька свиняча, запечена в фользі або рукаві, не вимагає регулярного перевертання, але тоді шкіра у неї буде бліда і негарна. За 20 хвилин до готовності потрібно дістати м`ясо з «одежинки» і запікати вже в «голому вигляді», щоб утворився апетитний загар і навіть хрустка скоринка. Якщо ви знаєте за своєю духовкою таку слабкість, що вона пересмажувати страви знизу, укладіть свинину на подушку з половинок цибулин або з товстих скибок порізаної картоплі.
І, наостанок, Економ-варіант: гороховий суп і рулька запечена з одного куска м`яса. Свинину відварюємо в несолоної воді з цибулиною в лушпинні до повної готовності, знімаючи піну. Бульйон вживаємо під основу для супу, а голяшку обсушуємо паперовим рушником, шпігуем часником, натираємо сіллю і кладемо в суміш з соєвого соусу (1-2 склянки), рідкого меду (кілька столових ложок), соку 1 лимона і перцевого соусу. маринується варене м`ясо швидко, досить півгодини. Запікати його треба також недовго - хвилин 15-20, поки не утвориться золотава скоринка.
