Готуємо по-чеськи: запікаємо рульку в духовці
Голяшка, тобто той відрізок свинячої туші, який прилягає до колінного суглобу, вважається хорошим м`ясом. З рульки - так ще називають цю частину окосту - готують смачні страви. Якщо все зробити правильно, м`ясо не соромно подати і на святковий стіл. А в Чехії візитною карткою національної кухні є рулька, запечена в духовці. Рецепт цього та інших подібних страв ми з вами зараз і розглянемо.
Це смачне зимове блюдо традиційно подається в Чехії (а ще в Німеччині) з кислою тушкованою капустою і келихом холодного пива. Ароматне, гаряче, із спокусливою скоринкою свиняче колінце так і проситься в рот. Соковите і жирне м`ясо в тандемі з кислотою гарніру дарує непередаване насолоду. Правильно гасити капусту - це теж ціле мистецтво, але ми тут будемо вчитися тому, як смачно запекти рульку. Готувати її ми будемо в три етапи. Спочатку - варіння. Так у нас крім основного другої страви вийде ще основа під суп або холодець.
Гарненько моєму коліно, зскрібає ножем з шкіри бруд. Часник дрібно рубаємо, змішуємо з іншими спеціями (переважно перцями і сухими травами), натираємо голяшку. Заливаємо водою і ставимо варитися на дві години. Другий етап - Шпигування і маринування. Робимо на шкірі коліна надрізи, встромляє в отвори поздовжні половинки зубчиків часнику. Півлітра темного пива змішуємо з ложкою-двома меду. Включаємо піч розігріватися на 200 ° С. Кладемо голяшку в форму, заливаємо маринадом. Через тридцять хвилин запікаємо рульку в духовці близько години. Регулярно відкриваємо дверцята і поливаємо м`ясо пивом. Якщо останнє швидко випарувалося, підливаємо нове, так що майте в запасі ще одну пляшку.
Відео: Рулька свиняча запечена в духовці
На Русі голяшку запікали без попередньої варіння. Цей процес більш тривалий, зате і менш трудомісткий. Шпигуємо коліно часничком, як і в попередньому рецепті. Потім обмазуємо сумішшю солі з перцем, гірчицею і сухими приправами. Даємо м`ясу просочитися спеціями близько двох годин при кімнатній температурі. Піч розігріваємо до 180-200 °. Запікаємо рульку в духовці півтори-дві години, якщо коліно середнього розміру. Час від часу м`ясо необхідно перевертати. Готовність перевіряємо, тикаючи зубочисткою в самому товстому місці. Якщо виділяється не кров, а прозорий сік, значить, можна виймати деко.
Але і це ще не все. Наші предки готували голяшку в російської печі, з особливим терморежіме. Тому, коли ми запікаємо рульку в духовці, потрібно після закінчення процесу укутати коліно в фольгу і накрити його ковдрою. Так м`ясо буде допікати залишковим теплом.
Відео: Свиняча рулька (вепрево коліно).
Щоб ще більше прискорити процес приготування свинячого коліна, можна зробити його у фользі або кулінарному рукаві. Тоді м`ясо не потрібно буде перевертати. Змішуємо в рівних частках гірчицю і соєвий соус. Натираємо цим складом голяшку, не забуваємо посолити і поперчити. Загортаємо у фольгу або поміщаємо в рукав. Запікаємо рульку в духовці, як і було описано вище. За двадцять хвилин до вимкнення печі акуратно розгортаємо пакет, щоб на м`ясі утворилася хрустка скоринка. Якщо ваша духовка має схильність припалювали страви знизу, укладіть коліно на порізані гуртки картоплі. На цьому ложе і м`ясо не підгорить, і у вас до страви буде смачний гарнір.