Сирний пиріг і його історія

Відео: сирно-СИРНИЙ ПИРІГ З ЗЕЛЕННЮ

Мабуть, з тих пір як людина навчилася розкачувати тісто, винайшов сир і почав випікати хліб, і з`явився сирний пиріг. Перша згадка про нього ми знаходимо у стародавніх римлян, які називали його «libum» і приносили до храмів як жертву богам. З навалою варварів в Західній Римській імперії секрет приготування пирога був загублений, зате він зберігся в Східній. Близько 1000 року рецепт цього улюбленого греками страви перейшов межі Візантії і почав переможний хід по Європі, досягнувши самих північних її меж - Великобританії і країн Скандинавії.

Відео: Сирний пиріг з сухофруктами - Вдалий проект - Інтер

Там грецька «Плачінта» - сирний пиріг з листкового тіста - зазнала модифікації. Північні народи більш люблять пісочну, дріжджову або бісквітну основу для випічки. У книзі «Про хорошою кухні і манерах» королівського дому Тюдорів, що побачила світ у 1545 році, ми зустрічаємо зовсім інше кулінарний виріб з твердим сиром, а не сиром. Ось його рецепт, що дійшов до наших днів з Середньовіччя.

Cheesecake або пиріг сирний

З склянки пшеничного борошна, 125 г масла і дрібка солі замішуютьтісто. Додають 3 столові ложки сметани і продовжують місити, поки маса не перестане прилипати до рук. Колобок ставлять на холод на три години і приймаються за начинку: дві склянки тертого сиру змішують з 1 столовою ложкою борошна. У 4 яєць відокремлюють жовтки і збивають їх з 2 склянками вершків, додають сіль і червоний перець за смаком. Піч нагрівають до 200 ° С. Розгортають тісто в коло, злегка загнув його краю в бортики. висипав на середину сир рівним шаром. Поливають його яєчно-вершковою масою і ставлять в духовку на чверть години, після чого зменшують вогонь до 150 ° С і печуть ще 20 хвилин, поки не підрум`яниться.

Чимало є рецептів, коли сирний пиріг подається як вишуканий десерт. Для цих цілей беремо 250 г якісного домашнього сиру і додаємо його в бісквітне тісто. Воно повинно вийти консистенції сметани. Виливаємо його в форму і вдавлюємо туди виноградини без кісточок (сорт кишмиш). Випікати виріб потрібно півгодини при температурі 180 ° С.

Людська фантазія не знає меж. Сьогодні сирний пиріг роблять солодким і кислим, замішують на піщаному, бісквітному, листковому тісті і навіть на тертому печиво. Кладуть ніжний солодкий сирок, солону бринзу, фету, «Адигейський», козячий, овечий, вурду (з молозива, «першого молока»), пармезан, тверді жовті сорти. У моді залишилася і традиційна грецька (зараз також і болгарська) Плачінта, коли сир кладуть не зверху, а між листковим пластами або всередину «конвертика».

Давайте познайомимося з найоригінальнішим рецептом - сирний пирог с білим шоколадом і вишнею. 200 г печива розмелюють до крихт в кавомолці. Потім таким же чином мельчат 50 г мигдалю. 100 г масла розтоплюють до рідкого стану і поливають їм печиво з мигдалем, розкочують тісто і укладають в круглу форму, накривши її дно пергаментним папером. На паровій бані розтоплюють плитку білого шоколаду. У нього додають півкіло прісного сиру, по склянці цукру і сметани, пакетик ванільного цукру і чотири збиті яйця. Виливають цю начинку на тісто і випікають годину при 200 ° С. Потім, коли пиріг повністю охолоне, готують вишневе желе (Можна купити порошкове і слідувати інструкції, зазначеної на упаковці). Потрібно вилити желе на виріб, прикрасити коктейльними вишнями і поставити пиріг в холодильник на ніч.