Шоколад білий, чорний і молочний - який з них краще?
Відео: Торт "три шоколаду"
Шоколад - улюблене практично всіма нами ласощі. Смак його знайомий з дитинства, і навіть запах моментально підвищує настрій. Давно вже визнано, що зовсім невеликий шматочок плитки здатний заповнити значну втрату організмом фізичних сил, викликати масу позитивних емоцій. Шоколад сприяє виробленню ендорфінів, які в народі називають «гормонами радості». Тому його рекомендують в якості лікувально-профілактичний засіб при неврозах, депресіях, нервовому виснаженні.
Відео: Шоколад шкода чи користь
Походження, склад і види продукту
Європейці дізналися про шоколад давно, ще в 16 столітті. Його рецепт привезли іспанські конкістадори, вперше спробувавши в рідкому вигляді у ацтеків. Тоді напій виготовляли з узятих в спеціальних пропорціях меду, тертих плодів ванілі і какао. Отже батьківщина продукту - американські землі, на яких проживали ацтекських племена. Залежно від інгредієнтів розрізняють шоколад білий, молочний та чорний, він же гіркий. При виробництві першого одним з головних компонентів є сухе молоко. Його особливий присмак і післясмак, що нагадують карамель, задають тон всьому ласощів. Характерний і колір виробленої продукції. Шоколад білий не має в своєму складі такого речовини, як теобромін. Тому плитки переважно кремоватого або жовтуватого відтінку, як стара слонова кістка. Ваніль, цукор і масло какао-бобів довершують включаються в ласощі компоненти. Звичайно, мова йде про продукт в чистому вигляді. Адже, крім основного складу, в шоколад білий і будь-який інший часто кондитери включають різну начинку (повидло, желе, карамель тощо.), А також арахіс і фісташки, родзинки, цукати, вафлі і т.д. Що стосується шоколаду гіркого, то його виробляють з тертого какао і какао-масла, невеликої кількості цукрової пудри. Для молочного, крім інших інгредієнтів, береться і сухе жирне молоко або такі ж вершки. Часто в ласощі кладуть коньячні, кавові і інші ароматизатори, спеції і наповнювачі: корицю, гвоздику, кардамон. Вони визначають смак білого шоколаду, темного або молочного.
Відео: як приготувати шоколад в домашніх умовах
Звичайний і пористий
За своєю структурою ці ласощі може бути однорідним і пористим. Білий пористий шоколад, наприклад, проводиться методом вакуумної витримки. Продукт ще до того, як загуснути і стати твердим, знаходиться в вакуумних котлах близько 4 годин. За цей час шоколадна маса просочується повітрям, розширюється від його бульбашок, і потім вже в вигляді плиток зберігає пористу структуру.
Країни-виробники
Шоколад білий вперше став проводитися майже 100 років тому - в 1930 році. Його батьківщиною є Швейцарія, а фірмою, що випускала продукт, стала «Nestle». Ініціативу підхопили американці, на наступний рік розробивши рецептуру і запустивши в продаж ласощі, створене за власними технологіями. У другій половині 20 століття практично на кожній кондитерській шоколадній фабриці Старого і Нового Світу стала працювати лінія по виробництву білого десерту. У російській харчової промисловості продукт з`явився в післяперебудовний час.
ступінь корисності
Прийнято вважати, що найбільш корисним є темний шоколад, тому що в його склад включаються тільки натуральні компоненти. Молочний і білий - більш складні за кількістю інгредієнтів і містять різні добавки. Особливо стосується це білого. Хоча все залежить від особистих симпатій і уподобань споживача. Головне завдання продукту - доставити приємні смакові відчуття. Якщо ви їх отримали - відмінно, зі своїм завданням шоколадка впоралася!
