Замороження білих грибів: технологія і невеликі хитрості
Білі гриби на подив об`єднують в собі яскраві смакові і корисні гідності, а також велике поширення на території лісів.
Найбільш звичний зовнішній вигляд вони мають в ялинниках, а саме темну капелюшок і білу ніжку. У березових ж лісах їх верхівка світліша, що дозволяє недосвідченим грибникам сплутати їх з деякими неїстівними видами. Ростуть вони з другої половини серпня до глибокої осені, а тому господині можуть задовольнятися ними дуже довгий час, особливо якщо заготовити їх на зиму. Так, вкрай зручна заморозка білих грибів, тому як зберігає їх властивості. Але також застосовуються консервування, сушка та інші види заготовок. Однак все це трохи знижує користь і притуплює їх справжній смак, в той час як гриби після заморозки практично не відрізняються від свіжих. А адже саме склад дозволяє їх віднести до першої категорії, оскільки в них високий вміст рибофлавіну, незамінних амінокислот, калію та фосфатів. А суп, зварений з них, буде в 7 разів калорийнее м`ясного, що дозволяє сміливо вживати їх в їжу в зимову пору року, а також при переході на вегетаріанство.
Відео: Salting of mushrooms. Part 1
технологія заморозки
Білий гриб, заморозка якого може здійснюватися як в сирому, так і в готовому вигляді, перш за все потрібно правильно підготувати. Для цього слід відбирати щільні по консистенції і невеликого розміру гриби, щоб не треба було їх різати. Так само важливо, щоб вони були добре очищеними, вимитими, бажано неушкодженими і досить просушеними. Замороження білих грибів у вологому вигляді загрожує порушенням акуратною структури продукту, і при розморожуванні замість очікуваного результату ви отримаєте тільки неоформленную масу. Далі слід вибрати, в якому вигляді (свіжому, відвареному або смаженому) ви будете заготовляти продукт. У першому випадку заморозка білих грибів повинна здійснюватися невеликими порціями, з розрахунку на одне блюдо, а також з мінімальною кількістю повітря в пакеті або контейнері.
Відео: Чи можна Заморожувати Печериці
Якщо ж ви хочете попередньо їх відварити, то буде досить і десятихвилинної термообробки без використання солі. І після повного остигання і обсушування ви можете сміливо прибирати їх в морозильну камеру. А обсмажувати білі гриби слід на соняшниковій олії до випаровування рідини, так само без використання спецій.
Відео: Правила заготовки губки, яку чагу НЕ беремо.
застосування продукту
У будь-якому випадку заморозка білих грибів - це вірний спосіб зберегти продукт практично в незмінному вигляді на довгий час. Однак цей період не повинен перевищувати двох років, а найкращим варіантом є один рік, тобто до наступного збору врожаю. Після розморожування гриби можна використовувати в будь-яких стравах: варити на їх основі супи, робити салати, обсмажувати з картоплею або іншими овочами в рагу. При термічній обробці вони не темніють. Блюдо буде не тільки смачним і наваристим, але і приємним на вигляд. Дуже вигідно буде їх застосування і в начинках для пирогів, Жульєн і булочок, а також в жаркому і запіканках. Будьте впевнені, білий гриб збагатить будь-яку страву своїм насиченим смаком і корисними речовинами.
