Крем фреш і прикраса тортів
Будь-торт повинен мати закінчений образ. Тобто його необхідно прикрасити. Зробити це можна різними способами, вживаючи різні інгредієнти і креми. Часто для приготування крему використовують сметану. Вона має кислуватий смак і дуже добре поєднується з цукром. Останнім часом для приготування деяких компонентів торта використають крем-фреш. Що це таке і де його застосовують?
Крем-фреш - це продукт кисломолочний, який містить як мінімум 30 відсотків жиру. Він схожий за своєю консистенцією на сметану. Його роблять з коров`ячого молока. В його складі можлива присутність сахарози (трохи більше 15%).
Крем-фреш має досить приємний-який смак, має легку кислинку. Іноді можна відзначити горіховий присмак. Він досить ніжний. Використовується тому, щоб приготувати супи, соуси. Також його додають в крем кондитерський.
Характерною рисою цього продукту є те, що він не утворює пластівців при додаванні в гарячі страви. Його продають у натуральному вигляді, а також з різними інгредієнтами. Наприклад, в нього можна додати часник, зелень або різні прянощі. Іноді його змішують з желатином.
Визначившись, що таке крем-фреш, можна перейти до рецептів, в яких він використовується. Розглянемо варіанти його застосування під час приготування кремів.
Приготуємо ягідний торт або пиріг, використовуючи крем-фреш. Для тесту нам знадобиться 115 грам масла вершкового, 150 грам цукрового піску, три курячих яйця, 200 грам хорошою борошна, трохи солі і половина ложки чайної ваніліну.
Масло вершкове повинно бути м`яким, тому треба попередньо дістати його з холодильника. Збиваємо його з сіллю і цукровий піском, поки маса не стане дуже пишною і схожою на крем. Потім вбиваємо яйця по одному, продовжуючи процес збивання. Додаємо ванілін. Попередньо треба просіяти муку (від цього випічка виходить більш повітряної). Потім всипаємо її поступово в тісто. Все перемішуємо з особливою ретельністю.
Беремо потрібну форму і змащуємо її маслом вершковим. Викладаємо в неї приготоване тісто і формуємо бортики за допомогою кондитерської лопатки.
Тепер треба приготувати крем. Для цього беремо 200 грам крем-фрешу (можна більше), 50 грам цукрового піску, свіжі або заморожені ягоди вишні (вони повинні попередньо розморозити) одне куряче яйце, коричневий цукор (2 столові ложки) й цукрова пудра для прикраси. Беремо цукор, яйце і крем-фреш і добре їх збиваємо. Потім виливаємо цю суміш зверху на тісто. Наступним шаром викладаємо вишні. Зверху посипаємо коричневим цукром.
Торт випікаємо в духовий камері протягом однієї години, виставивши температуру близько 180 градусів. До цього часу торт повинен придбати колір золота, а крем загуснути. Зверху торт потрібно присипати пудрою цукрової. Подавати його слід в холодному вигляді. Виходить дуже ніжне блюдо. Легку кислоту, яку йому надають ягоди вишні, доповнює дуже ніжний крем.
Якщо ви не знайшли в магазині готовий крем-фреш, його слід приготувати в домашніх умовах. Для цього беремо 500 мл нежирних вершків (35%) і 4 столових ложки йогурту без будь-яких добавок. Йогурт можна замінити кислим молоком. Змішуємо ці два інгредієнти і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на добу. Вершки повинні загуснути. Після цього прибираємо готовий крем-фреш в холодильник. Використовуємо його за призначенням у міру необхідності.
Якщо потрібна менша кількість цього продукту, то всі інгредієнти зменшуємо в потрібних пропорціях.
прикраса тортів кремом - це не тільки красиво, але й смачно. Якщо додавати різні фрукти, у виробі з`явиться особлива родзинка. Крем-фреш можна використовувати в якості прошарку. Зверху торт можна прикрасити іншим видом крему або фігурками з мастики. Головне, щоб ласощі вийшло смачним.
