Рекомендації по вибору правильних бульб. Картопля-гармошка і інші блюда
Картопля є одним з найпопулярніших овочевих продуктів у всьому світі. Приготувати з нього можна величезну кількість страв. Це, наприклад, картопля-гармошка, апетитне картопляне пюре, неповторні деруни та багато інших, не менш смачні страви.
Але для успішного приготування страв з картоплі, необхідно правильно вибрати сорт.
У кулінарії є єдиний критерій для його класифікації. Йдеться про рівень вмісту в бульбах крохмалю.
"борошняної" картопля має високий рівень його наявності. Бульби мають шорсткою, пробкообразной шкіркою і мають суху структуру. При приготуванні таку картоплю буде розварюються, тому він стане ідеальним варіантом для додавання у випічку, виробництва картоплі фрі і пишного пюре.
"багатоцільовий" картопля, має середній рівень вмісту крохмалю. Бульби зазвичай довгі і білі, зустрічаються круглі варіанти жовтого кольору, а також фіолетового. Такі сорти ідеальні для приготування на пару, відмінно підходять для випічки, гасіння, смаження на грилі і сковороді.
"восковий" картопля має низький рівень вмісту крохмалю. Його відмінною зовнішньою особливістю є наявність лискучою шкірки. Така картопля ідеально підходить для тих випадків, коли після приготування бульби повинні зберегти свою форму. Наприклад, коли подається відварена чи печена картопля цілком, робиться картопля-гармошка, а також салати або рагу.
Приступимо до приготування страв.
пюре
Картопля-пюре улюблена багатьма. Але для того щоб зробити смачна страва, рекомендується дотримуватися основних правил і рекомендації. Для приготування потрібно очистити від шкірки кілограм "мучного" картоплі. Відварити його цілком в підсоленій воді. В самому кінці воду злити і додати склянку гарячого молока і п`ятдесят грам вершкового масла. Збити все компоненти за допомогою блендера, зробивши маленьких вогонь. Відразу ж вимкнути газ, додати ще таку ж кількість вершкового масла. Страву можна подавати на стіл.
Картопля-гармошка
Як було відзначено, картопля-гармошка готується з "воскових" бульб. Необхідно взяти десять середніх екземплярів, їх вимити і акуратно очистити. Далі зробити вертикальні надрізи, не доходячи до кінця. Натерти все бульби сіллю і рослинним маслом. Потім в кожен розріз вставити по тонкому скибочці шинки і сиру. Викласти бульби в змащену форму, зверху нанести сіточку майонезу. Картопля-гармошка готується в духовці протягом сорока хвилин. Температура повинна бути не більше ста вісімдесяти градусів. Цю страву можна зробити також з овочами і шматочками риби.
деруни
Молода картопля є ідеальною для приготування дерунів. Пропонуємо класичний рецепт. Необхідно триста грам картоплі почистити і натерти на крупній тертці. Середню за розміром цибулину нарізати дуже дрібно. Перемішати овочі та додати до них дві великі ложки сметани, півсклянки борошна, двоє яєць і трохи солі. Поки робимо тісто, нагріваємо сковороду, що має тефлонове покриття. За допомогою ложки викладаємо тісто, обсмажуємо деруни з обох сторін по сім хвилин. Подавати рекомендується відразу ж зі сметаною.
Але самим неповторним блюдом є смажена картопля з білими грибами. Необхідно п`ять великих боровиків помити і очистити від забруднень. Нарізати їх великими шматками і поставити обсмажувати під кришкою. У цей час почистити шість великих бульб, нарізати соломкою і приготувати смажену картоплю в іншій сковороді. В самому кінці додати до нього гриби, трохи солі і сто грам вершкового масла. Дочекатися, щоб воно розтануло, вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися під кришкою хв на п`ятнадцять. Подавати рекомендується з солоними огірочками та помідорами.
Смачного!
