Як приготувати пюре
Напевно багато хто вважає, що немає ніякої премудрості в тому, як приготувати пюре: розім`яли варена картопля і будь ласка їсти. Однак вивчення спеціальної літератури дозволяє зробити висновок про те, що існують різні способи приготування цього нескладного, але дуже смачної страви.
З чого необхідно почати? Картопля слід ретельно почистити, вирізати вічка (якщо такі є), прибрати темні відкладення крохмалю. Порізати очищені бульби невеликими шматками і кинути в киплячу підсолену воду. Спочатку кипіння припиниться, тому потрібно почекати хвилинку, коли вода знову закипить, після цього вогонь зменшити і варити овоч до готовності.
Після того, як картопля стала м`якою, каструльку знімають з вогню, воду, в якій варилася картопля, зливають. Деякі господині виливають отриманий відвар, а деякі переливають в іншу ємність, щоб пізніше їм знову скористатися. Наприклад, я була щиро здивована, коли з`ясувала, за яким рецептом готує картопляне пюре моя подруга-вегетаріанка.
Як приготувати пюре на воді
На рослинному маслі підсмажити цибулину до золотистого кольору.
Відварену картоплю розім`яти і ретельно подрібнити блендером, поступово доливаючи в пюре воду, в якій картопля перед цим варилася. Змішати отримане пюре з підсмаженою цибулею. Готово.
Відверто кажучи, на мій погляд, такий результат годиться лише як начинки для пиріжків. Тому я пропоную звернутися до куховарської книги і пошукати рецепти там.
Як приготувати пюре з молоком
Заглянемо в книгу професора А.І. Кочерги «Харчування для всіх», в якій описано рецепт популярного страви.
Автор пропонує взяти 200 г картоплі, 40 г молока, а також 15 г вершкового масла і дрібку солі. Очистити бульби, помити їх, скласти в каструлю, залити окропом, посолити і, накривши кришкою, відварити. Вважається, що при такому способі приготування картопля збереже більше вітамінів. Коли бульби зваряться, необхідно воду злити, а картопля додатково обсушити на слабкому вогні і, поки він ще гарячий, розім`яти або протерти крізь сито, підливаючи потроху гаряче кип`ячене молоко. Масло в пюре автор додавати не рекомендує, а чомусь пропонує розтопити його і полити блюдо перед подачею до столу.
У книзі І. К. Сиволап «Про смачну і здорову їжу» теж написано, як приготувати пюре з картоплі, але в цьому рецепті, крім молока, рекомендується додавання масла.
На 1 кг картоплі радять брати 1 склянку молока і 2 столових ложки вершкового масла.
Таким чином, дотримуючись порад куховарських книг, багато господинь додають в картопляне пюре молоко. Я теж так надходила, поки не вичитала в якомусь довіднику по здоровому харчуванню, що картопля погано поєднується з молоком (не до смаку, а енергетично). Кажуть, що картопля в молоці або молоко в картоплі погано сприймаються організмом і дуже довго перетравлюються. У тому ж довіднику було сказано, що чудово засвоюється картопля з вершками і вершковим маслом. З тих пір я завжди готую пюре за новим рецептом.
Як приготувати пюре, щоб воно стало окрасою столу?
Пропоную взяти півтора кілограма картоплі, 150 грамів свіжого вершкового масла, і півтори склянки підігрітих вершків.
Картоплю відварюємо описаним раніше способом, воду виливаємо. Поки картопля гаряча, починаємо її ретельно подрібнювати, додаючи невеликі шматочки вершкового масла. Також невеликими порціями доливаємо гарячі вершки.
Важливо враховувати, що при додаванні до гарячого картоплі холодних продуктів, що міститься в ньому крохмаль має властивість темніти. Тому перед тим, як приготувати пюре з картоплі, масло обов`язково слід заздалегідь дістати з холодильника, а вершки розігріти.
Дітям до трьох років в картопляне пюре рекомендують додавати яєчний жовток. Додавання жовтка підвищує поживну цінність страви. Приготоване за таким рецептом картопляне пюре буде дуже корисно людям з ослабленим здоров`ям.
