Фарш для біляшів з м`ясом соковитий: освоєння кулінарних премудростей

Приготувати біляші домашні зможе будь-яка господиня, якщо їй відомі маленькі кухарські хитрощі. Прийоми прості, продукти звичайні, а результат вражає і чоловіків, і навіть маленьких дітей.

Головна хитрість, вона ж основна

Потрібно просто запам`ятати, що тісто для біляшів можна обвалювати в борошні! Чому? Тому, що температура фритюру (розігрітого до високої температури масла або суміші масел) настільки висока, що суха борошно згорає в ньому. Користуватися цією сумішшю вдруге просто не можна, а дим на кухні прибрати складно навіть за допомогою витяжки.

Розгортати, швидше просто формувати, коржі для біляшів (вони ж пироги смажені з м`ясом) потрібно на змащеній олією поверхні. Зовсім необов`язково для цієї мети забруднювати стільницю, можна просто взяти деко, або лист для випічки, або силіконовий килимок.

Біляші домашні: приготування тіста

Щоб вийшли смачні, соковиті, а головне, легкі для засвоєння смажені пироги, саме тісто для них повинно бути відповідним - м`яким, легко приймають форму, не розтікається при випічці. Масло (фритюр) при цьому формує золотисту скориночку, але не проникає всередину, не ускладнює беляш.

Інгредієнти тесту на 16-17 біляшів:

• дріжджі - 10 грамів свіжих хлібопекарських або два пакетики по 11 грамів сухих;
• цукор - одна столова ложка;
• сіль - одна чайна ложка;
• масло рослинне (соняшникова нерафінована) - чверть склянки;
• яйце куряче - одна штука;
• мука хлібопекарська (ні в якому разі не додавати млинцеву) - три склянки;
• молоко будь-якої жирності - один стакан.

Процес приготування тіста

закваска:

1. У невеликій мисці (200 мл) необхідно розпустити дріжджі в ложці теплої води (трохи тепліше температури долоні). Розмішувати потрібно до отримання однорідної маси.
2. Всипати ложку цукру.
3. Додати ложку борошна.
4. Влити чверть склянки трохи теплого молока, так як гаряче не дозволить дріжджів рости, а в холодному вони розвиватися будуть дуже повільно.
5. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
6. Поставити в тепле (можна на радіатор) місце хвилин на п`ятнадцять.

Стежити за розвитком маси. Вона повинна піднятися, збільшуючись приблизно рази в три. Консистенція - сметанообразная, без виражених пухирців, дуже ніжна.

Відео: Смачні Гарячі Страви

опара:

1. У каструлі (літри на два з половиною) змішати яйце, рослинне масло, сіль, тепле молоко. Ретельно перемішати.
2. Влити закваску. Перемішувати акуратно, намагатися не порушувати ніжну консистенцію.
3. Порційно (по склянці) всипати борошно. Перемішувати. Стежити за станом маси. Перед бродінням початкова опара повинна мати консистенцію густої сметани.
4. Накрити плівкою (можна традиційним рушником).

Через годину-півтори маса повинна збільшитися в два рази.

Опару потрібно обминути - руки при цьому повинні бути политі маслом. Тісто вийняти, покласти на масляну поверхню і розділити на 16 шматочків. Потім сформувати кругленькі (по можливості) коржі.

Коржі можуть лежати до двох годин навіть непокритими. На їх поверхні утворюється тоненька скоринка. Самі в обсязі збільшуються незначно.

Відео: Неймовірні страви з гречки - Все буде смачно - Частина 1 - Випуск 89 - 21.09.2014

Рецепт фаршу для біляшів

Готувати начинку для наших смажених пиріжків можна з різних інгредієнтів. Основне правило - їх сумісність. Ось, наприклад, фарш для біляшів з м`ясом соковитий класичний. Його інгредієнти:

• свинина нежирна - 500 грамів;
• дві невеликі соковиті цибулини;
• чверть склянки молока;
• вершкове масло - 50 грамів;
• сіль - половина чайної ложки;
• перець - за смаком.

Свинину пропустити через м`ясорубку, цибулини дрібно порубати, змішати, влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

А тепер фарш для біляшів з м`ясом соковитий, в який додаємо курку. Складові:

• свинина нежирна - 300 грамів;
• курка (м`якоть з грудки) - 250 грамів;
• дві невеликі соковиті цибулини;
• чверть склянки молока;
• вершкове масло - 50 грамів;
• сіль - половина чайної ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• приправа карі - за смаком (на любителя).

Свинину пропустити через м`ясорубку, курку дрібно порубати ножем, цибулини дрібно порубати, змішати з куркою, потім зі свининою. Влити молоко. Масло нашаткувати на дрібні шматочки. Перемішати з основною масою, посолити, поперчити.

Фарш для біляшів з м`ясом соковитий: додаємо капусту. Складові:

• свинина жирна - 400 грамів;
• одна невелика соковита цибулина;
• свіжа білокачанна капуста - 200 грамів;
• яйце куряче - ода штука;
• сіль - половина чайної ложки;
• перець чорний - за смаком.

Капусту дрібно нашаткувати. Перемішати, м`яти руками приблизно хвилину. На десять хвилин поставити в холодильник. Свинину пропустити через м`ясорубку. Цибулю дрібно-дрібно порубати. Вийняти капусту з холодильника. Віджати. З`єднати з фаршем та цибулею. Додати яйце, сіль, перець. Перемішати.

Фарш для біляшів з м`ясом соковитий на основі телятини. Складові:

• телятина (яловичина НЕ прожарівается) - 500 грамів;
• дві соковиті невеликі цибулини;
• жирні вершки (бажано сільські) - 100 грамів;
• сіль - чверть чайної ложки;
• суміш чорного і білого перцю - за смаком.

Телятину бажано порубати або пропустити через велику решітку в м`ясорубці. Цибулини дрібно порубати. Перемішати з фаршем, додати вершки, сіль, перець.

Але класикою вважається фарш для біляшів соковитий зі свинини - результат завжди передбачуваний, помилитися неможливо.

Формування і жарка біляшів

Відео: Кулінарія від Добрині! Ледачі чебуреки за п`ять хвилин!

Підготовлені коржі розім`яти руками (скалка не потрібна) в коло діаметром до 12 мм. У центр покласти кульку з фаршу (взяти ложкою з основної маси і скачати, заздалегідь робити не потрібно). Загортати тісто навколо фаршу, защипуючи до центру, залишаючи в центрі невелику дірочку.

Підготувати п`ять-шість біляшів (скільки входить в стандартну сковорідку). У сковороду з високими стінками або в сотейник вилити достатню кількість масла (найчастіше це соняшникова нерафінована), висотою 2-3 мм. Розігріти на великому вогні. Готовність масла визначати по шипіння крапель води (вони не повинні тріщати).

Знизити інтенсивність вогню. Акуратно покласти біляші, дірочкою вниз. Через 2-3 хвилини перевернути, і через 2-3 хвилини біляші готові. З рештою тестом і фаршем працювати за описаною схемою. Смачного!