Трикутники з м`ясом і картоплею
Зовсім недавно я побувала в гостях у своєї улюбленої тітки, яка живе в Татарстані. Запам`яталися її трикутники з м`ясом і картоплею. Вже дуже смачні вони у неї вийшли. Взяла рецепт, який перевірила відразу ж після приїзду додому. Взагалі трикутники з м`ясом і картоплею вважаються татарським національним блюдом, татари називають їх «ечпочмак», що в перекладі означає «трикутник». Це справжні ласощі, яке доречно як на повсякденному, так і на святковому країні.
Отже, для того щоб приготувати ці диво пиріжки, нам будуть потрібні наступні продукти.
Для тесту:
- стакан теплого молока;
- півсклянки теплої води;
- 20 грамів дріжджів, можна сухих;
- 1 яйце;
- 50 грамів вершкового масла або маргарину;
- сіль і цукор по чайній ложці;
- борошно пшеничне першого або вищого сорту.
Для початку потрібно збити яйце, сіль і цукор. Потім додати воду і молоко, все перемішати. Важливо, щоб молоко і вода були теплими, так тісто швидше дозріє. Масло трохи розтопити і з`єднати з отриманою рідиною. Потім розчинити в цій суміші дріжджі, додати склянку борошна і поставити в тепле місце на годину (якщо ж у вас немає часу чекати, можна відразу замісити тісто як на пиріжки і поставити в тепле місце на 40 хвилин). Коли ця суміш почне бродити, замісити круте тісто поступово додаючи борошно. Готовому дати піднятися.
Поки тісто піднімається, приготуємо начинку.
Для начинки:
- 500 грамів м`яса (я використовую домашній фарш, хоча в ідеалі рецепт трикутників з м`ясом передбачає м`ясо, нарізане дрібними кубиками);
- 5 середніх сирих картоплин;
- 3 середні цибулини;
- перець мелений чорний і сіль за смаком.
М`ясний фарш подрібнити, якщо він морожений, картоплю нарізати дрібними кубиками. Лук теж подрібнити і з`єднати з м`ясною начинкою, поперчити, посолити і все перемішати. Обсмажувати начинку не потрібно, інакше пропаде весь смак і аромат.
Коли тісто і начинка готові, можна приступати до найцікавішого. Тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см і вирізати з нього великі соковито. У центр сочня укласти начинку, краї зімкнути і защипати трикутником. Готові трикутники укласти на деко і випікати в духовці. пиріжки їдять гарячими. А ось татари подають до столу трикутники з м`ясом і картошкойс м`ясним бульйоном.
Відео: Як приготувати ечпочмак. Татарський рецепт!
Возитися з дріжджовим тестом, звичайно ж, хочуть не всі. Ось і мені одного разу не вистачало часу на підготовку тесту, і в підсумку я вирішила приготувати бездріжджове тісто.
Рецепт тіста без дріжджів. Нам буде потрібно:
- півпачки нежирної сметани;
- пачка маргарину;
- 1 яйце;
- борошно;
- 50 мл кип`яченої води;
- сода гашене - ½- чайної ложки;
Відео: Ечпочмак
- сіль і цукор - по чайній ложці.
З такої кількості тесту виходить приблизно 20-25 соковитою. Яйце, сіль і цукор збити. Маргарин натерти на крупній тертці і з`єднати з яйцем. Додати сметану, воду і все перемішати. З`єднати з гашеним содою. Додати борошно і вимісити тісто як на пельмені. Далі точно так же розкачати тісто, вирізати соковито і зліпити трикутники з м`ясом. На підготовку тесту потрібно все хвилин 20, а виходить воно пишним і смачним.
Моя знайома і зовсім пече трикутники з пісочного тіста. Ось рецепт: одна пачка маргарину (це приблизно 200 грам), 150 мл жирної сметани, 1 яйце, сіль і борошно. Всі інгредієнти з`єднати і замісити круте тісто. Смак у таких пиріжків трохи відрізняється, і вони більш ситні.
На базі існуючого рецепта начинки можна експериментувати. Я пробувала замінювати м`ясо смаженими печерицями, вийшло дуже навіть нічого. Хтось використовує куряче м`ясо, комусь більше подобається свинина. Дуже добре поєднується картопля і з рибою. Загалом, варіантів маса, було б бажання.
Трикутники з м`ясом і картошкойхорошо виглядають на святковому столі, на відміну від звичайних пиріжків, крім того, їх дуже зручно брати з собою в далеку дорогу, вони і ситні і довго не псуються. Так що обов`язково спробуйте, не пошкодуєте!
