Пишні біляші на сковороді: кращі рецепти і особливості приготування

Біляші - національне татарське блюдо, представляє собою смажені пиріжки з м`ясною начинкою. Вони бувають відкритими і закритими. Їх роблять з дріжджового, прісного або кефіру тесту. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як приготувати біляші з м`ясом на сковороді.

Відео: Як приготувати пиріжки з картоплею. Офігенний рецепт від Івана!

загальні рекомендації

Для приготування класичних пиріжків використовується дріжджове м`яке тісто, зроблене опарним способом. Перш ніж ліпити з нього біляші, важливо залишити його в теплому місці на одну годину. Правильно приготоване еластичне тісто відмінно прожарівается і не тріскається в процесі термічної обробки.

Начинку роблять з фаршу, змішаного з майже такою ж кількістю подрібненого лука. Завдяки цьому овочу м`ясо стає більш соковитим і ніжним. До того ж в процесі смаження дрібно порубаний лук пускає сік, який виконує функцію своєрідного бульйону. Щоб приготувати апетитні біляші на сковороді, деякі господині рекомендують додавати в начинку невелика кількість молока.

Відео: Біляші рецепт з м`ясом Як приготувати біляші Тісто для біляшів Біляші рецепт з м`ясом рецепт біляшів

Виліплені напівфабрикати протягом десяти хвилин витримують при кімнатній температурі і тільки після того відправляють в розігріте рослинне масло. Їх укладають швом вниз і обсмажують по сім хвилин з кожного боку.

класичний варіант

Традиційні татарські біляші на сковороді роблять з дріжджового тіста. Начинку готують зі свинячого, баранячого або яловичого фаршу, змішаного з великою кількістю ріпчастої цибулі. Ліплення цих пиріжків забирає порівняно багато часу. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилини на пошуки саме ті інгредієнтів, заздалегідь сходите в магазин за продуктами. В даному випадку вам буде потрібно:

• Кілограм пшеничного борошна.
• Половина літра знежиреного молока.
• Тридцять грамів дріжджів.
• Пара курячих яєць.
• П`ятдесят грамів маргарину.
• Дві столові ложки цукру.
• Чверть склянки соняшникової олії.
• Чайна ложка солі.

Відео: Смачні біляші рецепт Секрету приготування тіста

Всі ці інгредієнти потрібні для замішування тіста. Оскільки біляші (рецепт на сковороді буде представлений трохи нижче) начиняють фаршем, то додатково вам знадобиться:

• Чайна ложка солі.
• За триста грамів свинячої м`якоті і ріпчастої цибулі.
• Половина чайної ложки перцю.

За бажанням в начинку додають рубану зелень або подрібнений часник. Ці компоненти не є обов`язковими, але їх присутність зробить фарш більш ароматним.

опис процесу

У миску, заповнену теплим молоком, всипають цукор і дріжджі. Все добре перемішують до повного розчинення сипучих компонентів і відставляють убік до появи пінної шапки.

На чисту і суху робочу поверхню висипають просіяне борошно. В середині роблять невелике заглиблення і вливають в нього підійшли дріжджі. Туди ж відправляють сирі яйця і сіль. Все добре вимішують до отримання еластичного тесту, злегка пристає до долонь. Готову масу накривають лляною серветкою і залишають на годину в теплому місці.

Щоб зробити апетитні біляші на сковороді, потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування через м`ясорубку прокручують попередньо помиту свинину і почищений ріпчасту цибулю. Отриману масу солять, перчать і ретельно перемішують.

Встигло підійти тісто розділяють на приблизно однакові кульки діаметром близько п`яти сантиметрів і викладають їх на робочу поверхню, змащену олією. Кожен з них розкочують в коржик, начиняють фаршем і защипують так, щоб в центрі пиріжка залишилася дірочка. Отримані напівфабрикати притискають долонею і обсмажують в розігрітому рослинному маслі по чотири хвилини з кожного боку. Готові біляші з м`ясом, на сковороді посмажені, однаково хороші як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Варіант на кефірі

Як уже згадувалося вище, ароматні й соковиті татарські пиріжки можна готувати не тільки з дріжджового тіста. Оскільки цей рецепт дещо відрізняється від традиційного, перед тим як стати біля плити, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. Щоб насмажити ситні біляші з м`ясом на сковороді, вам буде потрібно:

• Двісті п`ятдесят мілілітрів кефіру.
• Третина чайної ложки соди.
• Шістдесят мілілітрів рослинного масла.
• Велика головка ріпчастої цибулі.
• Двісті п`ятдесят грамів будь-якого фаршу.

Щоб приготовані вами біляші на сковороді не вийшло прісними і позбавленими смаку, в вищенаведений список додатково включають кухонну сіль і спеції.

Послідовність дій

Вкладений в чисту миску фарш з`єднують з подрібненою цибулею. Щоб отримана маса не була занадто густий, в неї доливають трохи фільтрованої води, сіль, спеції і ретельно перемішують до однорідної консистенції. Після цього готовий фарш відправляють на годину в холодильник.

Тепер прийшов час зайнятися тестом, з якого будуть лепіться біляші на сковороді. Пишні і ароматні пиріжки можна приготувати тільки точно дотримуючись рекомендоване співвідношення продуктів. В одному посуді з`єднують кефір, сіль, просіяне борошно, соду і рослинне масло. Все добре вимішують і відставляють убік на півгодини.

Через тридцять хвилин готове тісто розділяють на декілька приблизно однакових частин. Кожну з них розкочують, начиняють фаршем і заліплюють. Отримані напівфабрикати притискають долонею і обсмажують в розігрітій олії. Підрум`янені біляші на сковороді, покроковий рецепт яких розглянуто трохи вище, викладають на чисті серветки. Через п`ять хвилин злегка остиглі пиріжки подають до столу.

Швидкий варіант

Цей рецепт цікавий тим, що по ньому можна буквально за півгодини зробити просте і пишне тісто для татарських біляшів. Посмажені з нього пиріжки залишаються свіжими і м`якими протягом декількох днів. Перш ніж приступити до процесу, обов`язково впевніться, що в вашому розпорядженні є всі необхідні інгредієнти. В даному випадку вам знадобиться:

• Пачка живих дріжджів.
• Чайна ложка солі.
• Пара склянок води.
• Три столові ложки цукру.
• Шість головок ріпчастої цибулі.
• П`ять склянок пшеничного борошна.
• Триста грамів курячого фаршу.

З цього нехитрого набору виходять дуже смачні біляші на сковороді. Пишні пиріжки бажано начиняти фаршем, приправленим невеликою кількістю спецій.

В одному посуді з`єднують живі дріжджі, цукровий пісок, сіль і три столові ложки рослинної олії. Все це заливають склянкою теплої води, перемішують і відставляють убік. Після того як на поверхні з`явиться пінна шапка, в миску всипають чотири склянки просіяного пшеничного борошна і вливають склянку окропу. Утворену масу викладають на робочу поверхню і ретельно вимішують.

Готове тісто ділять на приблизно однакові шматки, розкочують їх в коржики і начиняють курячим фаршем. Зліплені біляші обсмажують з обох сторін в розігрітій олії і подають до столу.