Пельмені японські (гедзе): рецепт

Останнім часом східна кухня стала вельми популярна по всьому світу. Зокрема, мова йде саме про японських і китайських блюдах. Напевно всі знають і багато хто любить суші, роли, суп місо. А що ви знаєте про пельмені по-японськи? Чи зустрічали ви їх в меню східного ресторану? Якщо ви хоч раз пробували пельмені японські, то, швидше за все, замислювалися про те, як приготувати їх в домашніх умовах. І напевно тут же цю думку відмітав, вважаючи, що це під силу тільки професіоналові. У цій статті ми вам відкриємо секрет їх приготування, і ви зрозумієте, наскільки це просто і смачно.

короткий лікнеп

Отже, для початку заглибимося в історію. Завжди вважалося, що пельмені - споконвічно російська страва. При всій повазі до слов`янської кухні все ж варто відзначити, що пельмені прийшли до нас з Китаю. У Піднебесній цієї страви приділяється особлива увага. Перш за все сама назва "пельмені" з китайського співзвучно з побажаннями успіху та благополуччя. Найчастіше готують їх в переддень Нового року. Існує китайське повір`я, яке свідчить: коли їси пелмень, потрібно загадати бажання, і воно обов`язково збудеться.

Відео: Гедза - японські пельмені (відео рецепт)

Завдяки китайцям пельмені стали робити і в Японії. А ви знаєте, як називаються японські пельмені? Їх називають «гёдзе». Ця назва означає те ж саме, що і «цзяоцзи» по-китайськи, тобто пельмені. Але техніка приготування та рецепт трохи відрізняються. китайські цзяоцзи готують на пару, варять разом з супом, а японські пельмені-гедзе тільки обсмажують в олії. Крім того, начинка у цих виробів може бути різноманітною: м`ясо, риба, овочі і навіть фрукти. Але про все по порядку. Спочатку розповімо про класичному рецепті японських «конвертиків».

Відео: Як приготувати японські пельмені «Гёдзе» - Рецепт від Все буде добре - Випуск 7 - 11.07.2012

Класичний рецепт японських пельменів. готуємо тісто

Незважаючи на екзотичність цієї страви, приготувати його не важко. Навіть недосвідчені кулінари зможуть побалувати своїх рідних незвичайним східним вечерею.

Перш ніж приступити до приготування, потрібно знати, як правильно готують тісто для японських пельменів. Нічого складного в цьому немає, але, якщо все ж у вас є сумніви в тому, що ви самі його зможете приготувати, пропонуємо купити вже готове. Благо сьогодні в кожному супермаркеті можна знайти все що завгодно.

Для тіста вам знадобиться всього три інгредієнти:

• Пшеничне борошно - 500 г.
• Питна вода - склянка (250 мл).
• Сіль - чайна ложка.

Для приготування тіста необхідно розчинити сіль в теплій воді. Потім додати в борошно і замісити еластичне тісто. Воно не повинно приставати до рук. Після того як тісто готове, накрийте його харчовою плівкою і дайте настоятися близько півгодини. Краще відправити його в холодильник.

Класична начинка для гёдзе

Поки тісто «підходить», можна приготувати начинку. Класичні пельмені японські готують зі свинячого фаршу і пекінської капусти. Так ось, для начинки нам необхідні:

Відео: Японські пельені гёдза

• Свинячий фарш - 250 г.
• Пекінська капуста - 3-4 листи.
• Зелена цибуля - пучок.
• Ріпчасту цибулю - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики.
• Імбир подрібнений - пів чайної ложки.
• Кунжутне масло - ст. л.
• Соєвий соус - 0.5 ст. л.
• Крохмаль (картопляний або кукурудзяний) - 1 ст. л.
• Вода питна - 1 ст. л.
• Спеції (сіль, перець, цукор) - за смаком.

приготування:

1. Наріжте дрібно пекінську капусту і цибулю (обидва види).
2. Змішайте овочі з фаршем, додайте цукор, сіль і крохмаль.
3. Подрібніть часник і додайте до основної маси. Туди ж відправте тертий імбир.
4. Щоб пельмені японські не вийшло сухими, додаємо в начинку воду, соєвий соус і кунжутне масло.
5. Начинка повинна трохи промаринуватися, тому залишаємо її в спокої на півгодини.
6. Після закінчення потрібної кількості часу можна приступати до творчого процесу, а саме до ліплення. Якщо ви ніколи не робили звичайні пельмені, то, звичайно, у вас можуть виникнути деякі труднощі. Тому трохи нижче по тексту ви знайдете інформацію про те, як правильно потрібно ліпити гедзе.
7. Пельмені японські зазвичай не відварюють, як ми звикли надходити з будь-якими варениками, а обсмажують. Налийте кунжутне масло в сковорідку, викладіть гедзе, налийте трохи води і закрийте кришкою. Пельмені повинні спочатку пропаритися, і як тільки вся вода википить, їх потрібно обсмажити тільки з одного боку.
8. Готові гедзе подають в плоскій тарілці, викладаючи хрусткою скоринкою догори. Їдять їх паличками, вмочуючи в соусі.
9. Смачного!

Крім свинячого фаршу допустимо використовувати і інші начинки. Наприклад, можна приготувати японські пельмені з креветками. Цей варіант вважається більш святковим. Також готують гедзе з овочами, наприклад з гарбузом, а також з куркою, лососем і яловичиною.

Гедзе з креветками

Щоб особливо не морочитися, можна купити креветки вже варені. Їх необхідно подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або м`ясорубку. Крім креветок вам буде потрібно пекінська капуста, цибуля, часник, соєвий соус і спеції. Змішайте всі інгредієнти і замаринуйте в суміші кунжутного масла, спецій і оцту. Начинка з креветок готова.

Техніка ліплення японських пельменів

Ліпити гедзе дуже просто, головне в цій справі, як то кажуть, набити руку. Для початку треба розкачати тісто в тонкий пласт. За допомогою звичайного склянки зробити круглі коржі. У кожну покласти трохи начинки. Техніка ліплення гедзе нагадує вареники. Защипніть краї тіста таким чином, щоб одна частина залишилася рівною, а друга була «гармошкою». Пельмені гедзе за формою нагадують півмісяць.

Відео: Японка приготує японські пельмені ( )

До речі існує традиція ліплення «щасливого» пельмені. Тим, хто не знає, про що мова, ми розповімо. Суть традиції в наступному: серед основної маси всіх пельменів знаходиться «щасливий». Це може бути як порожній гедзе, так і з монеткою всередині, або навіть з перцем. Якщо вам попався цілісний пельмень - це на щастя, з перцем - до любові і пристрасті, а якщо з монеткою - до грошей. Ця китайська традиція живе досі.

Поради від професіоналів

1. Капусту і цибулю для начинки можна подрібнити в блендері.

2. Щоб ріпчаста цибуля не гірчить, ви можете замаринувати його в соєвому соусі.

3. Не потрібно класти багато начинки. Для однієї коржі досить всього чайної ложки.

4. Подрібнену капусту потрібно трохи посолити, щоб вона дала рідина. Цей сік потрібно віджати.

5. До пельменів гедзе зазвичай подають соєвий соус з додаванням кунжутного масла і оцту.

6. По краях шар коржі повинен бути тонше, ніж у центрі.

висновок

Підводячи підсумок, хотілося б відзначити, що будь-яку страву, приготовану самостійно, а тим більше пельмені, які тулилися власними руками, завжди буде смачніше. У сім`ях, де цього процесу приділяється велика увага, діти, які беруть у цьому участь, як правило, швидше вчаться працювати в колективі, а також спілкуватися.

Тепер ви знаєте, як приготувати японські пельмені, рецепт яких ідентичний тому, які використовують шеф-кухаря в ресторанах. Як бачите, нічого складного немає, тому, навіть якщо ви - початківець кулінар, то з легкістю впораєтеся з цим завданням. Головне - проявити наполегливість і бажання. І не бійтеся помилитися - все можна виправити.