Нуга - рецепт європейського різдва
Дар Сходу - так можна назвати цей ніжний і смачний десерт, ім`я якому нуга. Рецепт приготування традиційного європейського ласощі прийшов зі східних кулінарних традицій. Хоча і французи, і іспанці з запалом будуть оскаржувати цей факт, привласнюючи авторство собі.
Як приготувати нугу? Питання зовсім не тривіальний, адже рецептів її виготовлення існує безліч. У кожній європейській країні є свої секрети, і деякі з них розкриються тут.
Нуга - рецепт домашній, він же традиційний
Любителі приготувати в домашніх умовах вишуканий десерт найчастіше рекомендують саме його. Справа в тому, що список інгредієнтів для нуги і процес її приготування настільки простий, що доступний всім, в тому числі і початківцям кондитерам.
Отже, для домашньої нуги потрібно:
- рідкий мед - 130 грам, використовуйте саме рідкий мед, засахарівшійся ускладнить процес приготування, так як його доведеться підігрівати для надання потрібної консистенції. А при даній кулінарній обробці мед втрачає свої корисні властивості;
- білок від двох великих яєць;
- 400 грам цукру;
- вода - 50 мілілітрів;
- 300 грам горіхів - традиційно використовується смажений мигдаль, але можна використовувати ті, які найбільше подобаються.
Як приготувати нугу в домашніх умовах? Для початку необхідно обробити горіхи. В принципі, можна придбати вже смажені. Якщо ви віддали перевагу свіжі, то для кожного виду існує свої способи теплової обробки. Так, волоські горіхи досить підсушити в духовке- мигдаль слід спочатку обдати окропом, зняти шкірку і лише потім підсушити в сковороде- арахіс необхідно спочатку обсмажити на сухій сковороді, а потім зняти шкірку, просто відлущити її.
Приготування десертів, які прийшли зі Сходу, завжди тісно пов`язане з сиропами. Ось і для нуги необхідно попередньо його зварити. Для цього на повільному вогні в ємності з товстим дном змішуємо мед, воду і цукор. Суміш необхідно постійно перемішувати, домагаючись повного розчинення цукру. Весь процес варіння сиропу займає близько тридцяти хвилин, з яких 12 підуть на період після закипання і формування тягучою консистенції.
Не забуваючи помішувати суміш, збиваємо яйця до щільної піни. Як тільки сироп буде готовий, його слід тонким струменем влити в білкову піну. При цьому не можна припиняти процес збивання, причому найкраще скористатися міксером або комбайном, так як в результаті повинна вийти щільна маса, в яку і додаються заздалегідь підготовлені горіхи. Коли суміш стане однорідною з рівномірно розподіленими горіхами, її слід рівним шаром викласти на Пекарській папір, а зверху вистилати харчовою плівкою. Для отримання кінцевого результату суміш слід відправити в холодильник на годину, притиснувши її пресом. Нуга готова!
Нуга - рецепт іспанську чи французьку?
Як уже згадувалося раніше, обидва народи сперечаються про те, кому належить авторство у винаході нуги як основного ласощі до зимових свят. Приготування десертів у Франції та Іспанії до Різдва - це старовинна кулінарна традиція, яку з честю відстоюють іспанська Хінон і французький Монтелимар.
Для любителів солодкого і мигдалю варто звернутися до французького способу приготування нуги, а ось тим, хто не боїться експериментів, рекомендуємо іспанська туррон (він же - нуга).
Іспанська традиція надає найрізноманітніші варіанти рецептів, починаючи від класичного з мигдалем, закінчуючи використанням сухофруктів, шоколаду та спецій. При цьому, якщо у Франції в список інгредієнтів включають тільки білки, то кондитери Іспанії сміливо використовують як жовтки, так і яйце цілком.
Нуга, рецепт якої був представлений, може стати початком вашого знайомства зі світом ніжних десертів, які увібрали в себе фантазію європейців і солодкість східних жителів. Але цілком ймовірно, що вона ж поповнить колекцію найулюбленіших ласощів, які прикрасять ваш різдвяне свято.
