Лукум: рецепт турецького ласощі

Відео: Східне ласощі Рахат-лукум. Eastern delicacy Turkish Delight.

Лукум, рецепт якого з легкістю можна відтворити в домашніх умовах, - найвідоміше турецьке ласощі. Так званий turkish delight має неповторну консистенцію і смак. Щоб зробити в домашніх умовах турецька рахат-лукум, рецепт якого ми розглянемо в даній статті, потрібні зовсім нескладні інгредієнти. Процес приготування теж доступний навіть початківцям.

Список інгредієнтів і покроковий рецепт

Вам потрібна вода (4 ст.), лимонна кислота (2 ч. Л.), Кукурудзяний крохмаль (він ніжніше, але можна в крайньому випадку картофельний- його знадобиться один повний стакан), цукор (4 ст.) І ваші улюблені горіхи (оптимально фісташки, кешью, але можна і з волоськими або арахісом приготувати дуже смачний рахат-лукум). Справжній рецепт цих ласощів не є секретом, і всі тонкощі можна відтворити на власній кухні. Почніть з підготовки форми, куди ви будете виливати солодку масу, яка після застигання перетвориться в лукум. Рецепт передбачає, що її потрібно спочатку промазати рослинним маслом, потім покласти в неї харчову плівку і знову помазати маслом. У невеликій каструльці зваріть сироп з усього цукру, однієї склянки води і половини зазначеної кількості лимонної кислоти. Коли суміш дійде до кипіння, її потрібно прикрити кришкою і кип`ятити протягом п`яти хвилин. Потім, знявши кришку, треба уварювати сироп до проби на твердий кулька. Якщо у вас є цукровий термометр, то просто підтримуйте протягом сорока хвилин температуру в 130 градусів Цельсія. Якщо це неможливо, почекайте, щоб сироп загус і пожовтів. Після цього зачерпніть невелика його кількість ложкою, опустіть в крижану воду і стежте, чи збереже він форму. Якщо зберігає, то сироп потрібно зняти з вогню і, накривши кришкою, остудити.

Відео: Азербайджанська кухня_Хінгал рахат лукум

Подальші етапи приготування і зауваження щодо процесу

Окремо зварити пасту із зазначеної кількості крохмалю, трьох склянок води і лимонної кислоти. За три хвилини суміш сильно загусне. Тоді в неї потрібно влити весь цукровий сироп, розмішати і варити ще 20 хв. Суміш стане прозорою і еластичною. Її потрібно остудити, додати ароматизатори (наприклад, обсмажені горіхи, екстракт ванілі, мигдалю, квітів апельсина). Через п`ять годин лукум (рецепт не передбачає охолодження солодкої суміші) стане твердим. Тоді його можна розрізати ножем або за допомогою формочок, обвалювати в крохмалі і в цукровій пудрі. Щоб у вас вийшов м`який і якісний лукум, рецепт повинен бути вами заздалегідь випробуваний з невеликою кількістю інгредієнтів. Зверніть увагу також на такі деталі:

• При змішуванні цукрового сиропу з крохмальної пастою відбувається їх розшарування. Не потрібно лякатися, через деякий час (якщо ви будете старанно вимішувати) суміш посвітлішає і стане однорідною. Зверніть увагу на те, що вогонь на вашій плиті повинен бути весь цей час мінімальним.
• Лукум буде природного жовтуватого кольору через карамелизации цукру в сиропі. Якщо ви хочете надати йому інший колір, скористайтеся харчовим барвником або додайте ниточку натурального шафрану (він додасть рахат-лукум насичений лимонний відтінок).