Як зробити «толченку». Кілька порад від кулінарів зі стажем

У кулінарії назва багатьох страв безпосередньо пов`язано зі способом їх приготування. Так, наприклад, «толченка» - це продукт, який має пюреподібний вид. Таке незвичайне назва він отримав тому, що для приготування відвареної овоч треба товкти за допомогою спеціальних пристосувань до тих пір, поки він не перетвориться в пишну однорідну масу. Як зробити «толченку» і що треба для того, щоб вона вийшла дійсно смачною?

найпростіший варіант

Будь-яка господиня може розповісти, як зробити толченку. Правда, у кожної для цього є свій особливий рецепт. Проте є найпростіший стандартний алгоритм, відповідно до якого подібний процес складається з наступних етапів:

1. Спочатку картопля потрібно вимити і очистити.
2. Після цього плоди треба зварити, додавши в самому кінці трохи солі.
3. Потім воду необхідно злити.
4. Потім картоплини треба розм`якшити будь-яким зручним способом.
5. Ввести додаткові інгредієнти.
6. Ще раз потовкти, щоб суміш стала максимально однорідною. Якщо маса виходить сухою, то її можна розвести, додавши трохи рідини.

Виконуючи крок за кроком всі перераховані дії, можна легко розібратися, як зробити «толченку». Численні рецепти приготування цього популярного страви відрізняються один від одного, в основному, списком додаткових компонентів. З їх допомогою продукт набуває певний смак і неповторний аромат. Головним доповненням для картоплі служить масло вершкове. Зазвичай його додають з розрахунку 100 грам на 0,5 кілограма основного продукту. В результаті пюре стає м`яким, ніжним і набуває приємний вершковий смак.

Національні особливості

У різних народів є своє уявлення про те, яким має бути картопляне пюре. Це пов`язано з багаторічними національними традиціями і звичками. Наприклад, у французів є своя думка про те, як зробити «толченку». Для цього їм необхідно мати:

на 800 грам - картоплі стакан цільного молока, 3 столові ложки зернистої гірчиці, 8 гілочок естрагону і 150 мілілітрів жирної сметани.

Спосіб приготування в даному випадку дуже нагадує стандартний варіант:

1. Насамперед очищену картоплю необхідно зварити, поклавши його в каструлю з водою.
2. В цей час з гілочок естрагону треба обірвати листочки і дрібно їх порубати.
3. За готовності з картоплі злити воду, а самі відварені овочі розім`яти в пюре. Зазвичай для цього використовують спеціальну толкушку.
4. Додати решту компонентів за рецептурою і посолити, орієнтуючись на власний смак.

Потім продукти треба ще раз перемішати. Тільки після цього «толченку» можна буде вживати в їжу.

популярний спосіб

Щоб мати уявлення про справжнє пюре, необхідно знати, як зробити «толченку» з молоком. Цей компонент після вершкового масла вважається найважливішим. Саме з його допомогою вдається отримати м`який і ніжний готовий продукт. З численних рецептів для цього найкраще підійде варіант, в якому присутні:

500 грам картоплі, 100 мілілітрів молока (або вершків), сіль, 30 грам масла вершкового і 1 сире куряче яйце.

Відео: Кілька практичних порад з кулінарії молодим господаркам

Зробити таке пюре не складно. Для цього треба:

1. Очистити картоплини від шкірки. Великі екземпляри краще порізати на шматочки.
2. У каструлі окремо закип`ятити воду.
3. Опустити в неї підготовлені овочі і додати трохи солі. Вода не повинна повністю закривати продукт. Зайве кількість краще злити.
4. Після повторного закипання трохи зменшити вогонь. Час варіння, як правило, становить від 20 до 30 хвилин.
5. За готовності воду треба злити, а в гарячу картоплю покласти масло.
6. Добре перемішати продукти, а потім розім`яти їх, використовуючи толкушку.
7. Додати заздалегідь підігріте молоко і продовжити збивання.
8. Не припиняючи процесу, додати збите яйце.

Тепер пюре можна вважати повністю готовим до вживання.

гідна заміна

Не завжди потрібні продукти виявляються під рукою. Тому треба бути готовим до різних ситуацій і чітко знати, наприклад, як зробити «толченку» без молока. У цьому випадку знадобиться:

на 1,2 кілограма картоплі - 1 цибулина, півтори чайні ложки солі, 2 лаврові листки і 4 столові ложки майонезу.

Робиться все дуже просто:

1. Спочатку картопля треба очистити і скласти в каструлю. Великі бульби потрібно порізати, щоб вони могли краще проваритися.
2. Залити овочі водою і поставити на вогонь.
3. Туди ж одразу покласти цілу цибулину.
4. Після закипання додати сіль і листочки лавра.
5. Як тільки бульби разварятся, воду слід вилити, залишивши всього 1 стакан рідини. Лук і листя можна викинути. Більше вони не знадобляться.
6. Ритмічними рухами толкушки розім`яти картоплю так, щоб в ній не залишалося грудок.
7. Додати майонез і продовжити інтенсивне перемішування.

Відео: Як правильно варити кальмарів майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Готове пюре буде відмінним гарніром практично для будь-якого гарячого блюда.

ідеальне пюре

Хороша господиня для поповнення свого кулінарного досвіду повинна знати кілька варіантів того, як зробити смачну «толченку». Адже в житті треба бути готовим до різних несподіванок. Наприклад, є рецепт, який дозволяє зробити картопляне пюре просто неповторним. Для роботи буде потрібно:

5 картоплин, набагато солі, олія оливкова, цибулина, мелений перець і коріандр.

Відео: Вареники з картопляним пюре і шкварками рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

Пюре готується в три етапи:

Відео: Кулінар. Серіал. 9 Серія. StarMedia. детектив

1. Спочатку картопля треба помити, а потім відварити звичайним способом.
2. Окремо на сковороді в оливковій олії обсмажити подрібнений кубиками цибулю. В самому кінці додати перець, коріандр і трохи солі. З кожним з цих інгредієнтів треба бути дуже обережним, так як зайва кількість навіть одного з них може все зіпсувати.
3. З`єднати обидва компонента і гарненько їх перемішати.
4. Потовкти картоплю з піджаркою.

Така духмяна «толченка» відмінно підійде як гарнір для риби, приготовленої будь-яким способом. А щоб вона була максимально повітряної, для перемішування краще скористатися міксером або занурювальним блендером.