Як посмажити картоплю знають всі.
Смажена картопля люблять все. Навіть ті, хто «сидить» на дієті, встояти перед цим апетитним стравою не можуть. Але чи всі знають, як правильно посмажити картоплю?
Найпростіший і найправильніший спосіб приготування смаженої картоплі є і основою для багатьох-багатьох варіацій на цю тему.
До того, як посмажити картоплю - класичним чи способом, або з різними добавками (грибами, яйцями, шинкою), на будь-якому вигляді жиру, - потрібно коренеплоди ретельно відібрати (бульби повинні бути здоровими, без гнилі), промити, почистити і обсушити. Цей перший етап незмінний і обов`язковий для будь-якого способу приготування смаженої картоплі.
На якому жирі його готувати? Це справа смаку, але потрібно знати, що на вершковому маслі картопля швидко пригорає, на маргарині - не дуже смачно і корисно, на салі (топленому або шпику) - це вже вийде зовсім інша страва. Досвідчені кулінари вважають за краще рослинна олія або топлене вершкове масло.
Солити картоплю треба тільки тоді, коли він уже напівм`який. Якщо посолити раніше, то вийде картопляна маса, а не смажена картопля.
Перший спосіб. Картопля, підсмажений кружечками
На одну порцію нам потрібно взяти 2-3 картоплини середнього розміру, 50 грамів рослинної олії. Велику сковороду поставити на вогонь, добре розігріти і налити масло. Картоплини порізати поперек на тонкі кухлі. Щоб кожен гурток обсмажився, акуратно вкладаємо їх на дно сковороди і перевертаємо, як тільки одна сторона скибочки обжарится. Тепер можна посолити. Якщо гуртки дійсно тонкі (1-2 мм), то такий теплової обробки досить. Якщо ж вони у вас вийшли дещо товщі, то після обсмажування зменшіть вогонь і закрийте сковороду на 5 хвилин.
Вершкове масло, доданий в уже готову страву, додасть йому особливого смаку. Подавати зі свіжими овочами і пряними травами.
Другий спосіб. Смажена картопля з цибулею
Одну цибулину очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити в 50-ти грамах рослинної олії до золотистого кольору. Нарізаний тонкими скибочками картопля покласти в сковороду з маслом і обсмаженою цибулею і довести до готовності, весь час помішуючи.
Можна це ж блюдо приготувати і так: до того, як посмажити картоплю, трохи остудіть масло з цибулею і процідіть. На отриманому цибульному олії приготуйте картоплю. Подати гарячим, з рубаним кропом і зеленою цибулею, з салатом зі свіжих овочів.
Третій спосіб. Картопля зі шкварками
Шкварки робимо з шпику - спеціально приготованого свинячого сала. Воно може бути солоним, копченим, з часником, з червоним перцем, з кропом - все смачно. Посмажити картоплю можна на будь-якому. Шпик нарізаємо дрібними шматочками, кладемо на розпечену сковороду і швидко обсмажуємо. Якщо ви не любите самі шкварки, то їх можна акуратно витягнути з витопився жиру. На ньому ми смажимо картоплю. Подаємо тільки гарячим, зі свіжою зеленню.
Четвертий спосіб. Картопля фрі
Ця страва має багато шанувальників, в ресторанах і фаст-фудах воно готується на спеціальному обладнанні. Але як посмажити картоплю «фрі» в домашніх умовах?
Для приготування двох порцій нам потрібно 4 картоплини і не менше склянки рослинного масла або 250 грамів фритюрного жиру. У каструлі з товстим дном і стінками розпалює жир до кипіння. Бульби ріжемо брусками (товщиною не більше сантиметра). Маленькими порціями опускаємо в каструлю ці брусочки на 8-10 хвилин. Невелике сито або друшляк встановлюємо на миску, прокладаємо паперовою серветкою або рушником. Шумівкою викладаємо в сито готову картоплю, щоб жир вбрався в серветку. Солимо. Подаємо гарячим, з різними соусами або кетчупом.
Вибір способу - як посмажити картоплю, за вами. Багато що залежить від того, подаєте ви її як самостійну страву або вона є гарніром до м`яса, рибі.
