Сушений абрикос
У Китаї (на історичній батьківщині) абрикос вирощують уже більше п`яти тисяч років, в Європі - близько двох тисяч. Сушені абрикоси без кісточки називають курагою або Кайса, з кісточкою - урюком.
Відео: Все про сушений абрикос
Перед висушуванням кісточки з абрикосів можна витягти двома способами. Якщо для цього їх розрізати навпіл, то сухофрукт називають курагою, а якщо кісточку видавлюють без порушення шкірки - виходить кайса. Урюк - це сушені абрикоси з кісточками. В азіатських країнах, втім, урюком називають будь-які сорти свіжих абрикосів.
Сушать їх в спеціальних місцях в природній тіні протягом 6-8 днів. Щоб отримати кілограм сухофруктів, необхідно три-чотири кілограми свіжих абрикосів.
Лідер за популярністю на російському ринку сьогодні, безумовно, курага. Вітамінів в сушеному фрукті набагато менше, ніж у свіжому, проте вміст у ньому мінеральних речовин (калію, міді, кобальту, марганцю, заліза, кальцію, фосфору та інших) більше, ніж у багатьох фруктах, щойно знятих з дерева. Сушений абрикос містить багато органічних кислот (нікотинової, лимонної, саліцилової) і пектинів, добре виводять з організму радіонукліди. Високий вміст сахарози, фруктози і глюкози робить курагу такою солодкою.
Особливо корисні ці сухофрукти при хворобах серця, анемії, слабкому зорі, як загальнозміцнюючий засіб. Вони сприяють усуненню закупорки судин, омолодженню шкіри, зміцненню волосся і навіть пом`якшують тверді пухлини. Рослинні волокна прекрасно очищають кишечник.
Сушений абрикос є дієтичним продуктом, тому що в ньому багато солей калію, які значно перевищують за рівнем вміст солей натрію. Магній робить його корисним для лікування гіпертонії і недокрів`я. В куразі багато вітаміну В1,2,5- С- Р. Каротину в ній не менше, ніж в курячому жовтку.
Курага є концентрованим продуктом. Якщо в свіжих абрикосах міститься 2 грами клітковини на 100г продукту, то в сухих - 18 грамів (тобто в 9 разів більше). Тому вживати її потрібно в розумних кількостях, щоб не отримати розлад шлунку або кишечника. У день можна з`їдати більше 80-100 грамів сухофруктів. Дана кількість кураги, до речі, надає на процес кровотворення такий же вплив, як чверть кілограма свіжої яловичої печінки або 40 мг препарату заліза.
У Середній Азії сушений абрикос називають виключно подарунком Аллаха, завдяки її цілющим властивостям. Вона корисна при захворюваннях нервової системи, очищає судини, лікує пухлини, допомагає боротися із застудою (має жарознижувальну дію) і мігренню. Має тонізуючі властивості, допомагає впоратися з хронічною втомою. Також її корисно їсти людям, які страждають нирковими захворюваннями. Відома здатність кураги покращувати пам`ять і стимулювати мозкову діяльність. Що входить до її складу йод надає хорошу липотропное і антихолестеринові дію.
Протипоказаний сушений абрикос при цукровому діабеті. Не можна їсти ці сухофрукти натщесерце і після трудноперевариваемой їжі.
Відео: Як зберігати сушені продукти. Вакуумні кришки. загальні рекомендації
При покупці потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд сухофруктів. Краща курага - чиста, велика, золотиста, злегка прозора на вигляд, середньої пружності і жорсткості. За кольором натуральна курага не повинна бути яскраво-оранжевим: такий колір досягається за рахунок барвників. Вибирайте більш бліді плоди, які зовні найбільш наближені до свіжих фруктів.
У кулінарії сушений абрикос отримав дуже широке застосування, оскільки однаково успішно використовується як в приготуванні десертів, так і в якості оригінального інгредієнта в м`ясних стравах. З кураги варять компоти, готують плов, соуси і навіть супи. Вона надає стравам приємний солодкуватий смак і чудовий аромат.
Зберігати сухофрукти потрібно в сухому затемненому місці.
