Класифікація овочів і фруктів - схема і особливості

Відео: Разведопрос: військовий журналіст Роман Сапоньков про роботу в Сирії

Овочі та фрукти - найцінніші джерела поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і клітковини. Вони, поряд із зерновими, бобовими та деякими білковими продуктами, повинні складати основу нашого харчування. Всупереч поширеній думці, раціон, що складається переважно з фруктів і овочів, може бути досить різноманітним (але не повноцінним!). При цьому кожна окрема група характеризується певними властивостями, складом, смаком, особливістю вирощування і вживання. Класифікація овочів і фруктів, яка буде розглянута нами в даній статті, покаже все різноманіття цих продуктів і виділить їх найбільш істотні відмітні ознаки.

Що таке овочі та фрукти?

Перш ніж займатися класифікацією даних груп, потрібно розуміти, про що саме йде мова. Здавалося б, тут немає нічого складного. Овочі ростуть на грядці і використовуються для приготування основних (наслідках) страв. Фрукти - це скоріше десерт, солодкість, а ростуть вони на дереві (тому по-іншому їх називають "плоди"). Дійсно, основні відмінності ми вказали. Але є винятки.

Так, перець росте з зав`язі квітки. Але ж це явна ознака приналежності до фруктів. Наукове визначення дозволяє віднести до них і огірки, і навіть стручки квасолі! Овочами ж з давніх часів називали соковиті частини трав`янистих рослин. Щоб не було плутанини, будемо розмежовувати дві класифікації - наукову і кулінарну. Таким чином, якщо запропонована класифікація овочів і фруктів буде розходитися з вашим звичним уявленням, не дивуйтеся. Просто подивіться на неї очима ботаніка, а не кухарі.

Овочі

Почнемо з того, що овочі (як і фрукти) відносяться до групи "соковитих рослинних культур", Чим і відрізняються від зерна, бобів і інших продуктів рослинного походження. Незважаючи на їх насиченість вологою (до 80-90% і більше), овочі багаті цінними поживними речовинами. Велике розмаїття елементів (вуглець, азот, мінеральні солі та ін.) І їх розведеним роблять ці продукти легкими для засвоєння людським організмом. А це дуже важливо, коли мова йде про раціональне і повноцінне харчування.

Овочі: які бувають

Ряд ознак дозволяє розділити всі овочі на дві великі групи: вегетативні і генеративні. У друге в їжу вживають плоди (суцвіття), у перших - вегетативні органи. Розглянемо, що це за класифікація овочів. Таблиця нижче допоможе нам в цьому.

Користуючись цією класифікацією, ви зможете правильно вибудувати своє харчування в залежності від особливостей кожної групи і потреби вашого організму в тих чи інших поживних речовинах. Крім того, якісь овочі краще і легше засвоюються, інші вимагають більше енергії на ці цілі.

Калорійність різних груп овочів

Як ви вже зрозуміли, розглянута класифікація овочів дозволяє розділити їх не тільки в залежності від того, яка частина продукту вживається в їжу. Серед найбільш значущих відмінностей і такий показник, як енергетична цінність, притаманна тій чи іншій групі.

Відео: Найпростіший льох - сховище овочів, фруктів і картоплі

Чому, наприклад, картопля радять їсти в помірних кількостях? Виною тому висока калорійність клубнеплодов, до яких він також відноситься. Вона досягає 70-80 ккал на 100 грам. А на порцію ми використовуємо, як правило, більше (200-300 грам). А якщо ще готувати так улюблену всіма смажену картоплю або фрі, то краще і не починати розрахунок!

Коренеплоди менш калорійні - приблизно 20-50 ккал припадає на 100 грам цих овочів. У цибулевих цей показник сильно варіюється. Так, калорійність цибулі-порею становить 36 ккал, а у часнику досягає аж 149 ккал! Але не варто виключати з раціону ці корисні овочі, до того ж, з`їсти за раз 100 грам часнику потрібно ще постаратися.

Найбільша різноманітність і не менша користь характерні для групи плодових овочів. При цьому калорійність їх зовсім невисока - в середньому вона варіюється від 15 до 35 ккал. Тому овочеві салати (томати, огірки, перець і т.п.) радять включати в свій каждодневинй раціон (можна і не раз в день).

Знаючи приблизну калорійність кожної групи овочів, легко визначити, які з них варто вживати частіше і в більших кількостях, а з якими варто бути акуратніше. При цьому відмовлятися від якогось продукту (той же картопля) через високу енергетичну цінність не варто, адже, крім калорій, в ньому маса корисних речовин і вітамінів. Обмежуйте, але виключайте.

Інша схема класифікації овочів

Крім рассмтотренной нами, є й інша класифікація, згідно з якою овочі можна розділити на крохмалисті і некрохмалисті, зелені. До перших відносяться: морква, буряк, гарбуз, кабачки, цвітна капуста, корінь селери і петрушки та ін. При вживанні цих овочів в їжу слід правильно їх поєднувати з іншими продуктами. Так, в компанії з цукром вони подарують вам такий неприємний процес, як бродіння.

До зелених і некрахмалістим відносяться всі види зелені (петрушка, кріп, селера, салат і ін.), Баклажани, болгарський перець, огірки, часник, цибуля, горошок зелений. Ця група овочів досить легко засвоюється організмом і поєднується практично з усіма продуктами - від тваринних білків до бобових і зерна.

Відео: Правила підбору фруктів і овочів при цукровому діабету

Проміжна група - це, так звані, среднекрахмалістие овочі. До неї відносяться ріпа, редис, бруква та деякі інші. За сполучуваності ці овочі ближче до зелених, ніж до крохмалисті. Якщо для вас важливі комфорт в шлунку і хороше травлення, то рекомендуємо ретельніше вивчити кожну з представлених нами груп.

фрукти

Найпростіше визначення фруктів звучить так: це їстівні соковиті плоди чагарників і дерев (від лат. Fructus - фрукт). При цьому наше обивательське уявлення дещо відрізняється від ботанічного, яке насправді ширше. Якщо класифікація овочів включала в себе тільки овочі (в звичному для нас розумінні), то тут ми будемо розглядати всі плоди. Так, ними називають і ягоди, і горіхи, які відрізняються своєю соковитістю і також ростуть на деревах і чагарниках. Таблиця нижче допоможе нам розділити всі плоди на групи.

Класифікація овочів і фруктів допомагає нам побачити, наскільки різноманітна ця категорія продуктів харчування. Кожна виділена група плодів має свої характерні особливості. Так, наприклад, горіхоплідні найбільш калорійні. Їх енергетична цінність може досягати 600 ккал і більше! Тому важливо їх обмежувати в своєму раціоні. До того ж, горіхи - дуже важкий продукт для нашого організму.

Не всі фрукти солодкі

Ще одна досить поширена класифікація фруктів ділить їх на солодкі, напівсолодкі і кислі. Остання найбільш широко представлена в нашій країні. Кислими називають цитрусові, гранати, журавлину, ананаси, а також деякі сорти яблук, слив, груш, винограду. Напівкислі - це полуниця, малина, солодкі на смак вишня, яблука, сливи, груші. Солодкі ж банани, диню, кавуни (і деякі інші фрукти) слід обмежувати в своєму раціоні і, по можливості, ні з чим не поєднувати.

Застосовуйте навички в кухні

Якщо вам відома класифікація свіжих овочів і фруктів, то ви легко зможете вибудовувати свій раціон згідно з принципами правильного харчування. Чи варто їсти добавку цього салату або краще обмежитися невеликою порцією? Чи подавати картоплю на гарнір до м`яса або бобовим?

На такі питання ви зможете легко собі відповідати. Якщо ви засвоїте знання, якими ми поділилися в статті, то незабаром у вас з`явиться власна класифікація страв з овочів або фруктів. Якісь стануть основою раціону, інші будуть з`являтися в ньому рідше і в меньшех кількостях. Сподіваємося, інформація виявилася корисною для вас і вашого здоров`я.