Соус з томатів на зиму - рецепт з фото

Кетчуп - різновид томатного соусу, що користується великою популярністю у всіх країнах світу: жоден гамбургер або шашлик не обходиться без цієї ароматної добавки.

На жаль, покупної кетчуп негативно впливає на ваше здоров`я і фігуру, і давати його дітям точно не варто.

"Що ж робити, адже моя дитина так любить кетчуп?" - Запитаєте ви. Відповідь проста - зробіть соус з томатів самостійно. Адже в продукті, який зробили ви особисто, точно не виявиться ніяких шкідливих добавок, барвників і консервантів.

Ви можете зробити таку добавку до основної страви не тільки на один раз, а й заготовити соус з томатів на зиму.

Які знадобляться продукти

Перш ніж ми представимо вам рецепти томатних соусів, давайте поговоримо про те, які продукти і банки варто вибирати для закруток.

• Найголовніший інгредієнт в даному рецепті - помідори. Бажано вибирати великі м`ясисті плоди, але якщо таких немає, то підійдуть будь-які інші. Головним плюсом приправи є те, що ви можете використовувати не тільки цілі і рівні томати, а можете купити за більш низьку ціну побиті, потріскані або неправильної форми (вам все одно їх перетворювати в пюре). Важливо тільки, щоб вони були свіжими.
• Якщо ви робите томатний заправку для борщу, то насіння з помідорів видаляти не обов`язково, але в решті випадків подбайте, щоб насіння не траплялися в соусі.
• Спеції в усіх наведених нижче рецептах - інгредієнт необов`язковий. Додавайте їх на свій смак: любите гостре - більше перцю, запашне - більше трав і т. Д.
• Якщо ви закриваєте домашній соус з томатів на зиму, то гарненько простерилізуйте банки і прокип`ятіть кришки. Можна закочувати продукт і в скляні пляшки з кришкою, що закручується, проте в такому випадку зберігайте їх у прохолодному місці.

Відео: Соус з помідорів і перцю. Консервуємо помідори. Рецепт під відео.

Соус «Класика»

Цей соус з томатів нейтральний, хоча і дуже смачний. Подобається він дуже багатьом.

складові:

• Томати - 1 кг.
• Великий лук - 2 шт.
• Цукор - 150 г.
• Сіль - 1 ст. л.
• Рослинна олія без запаху - 50 мл.

Спосіб приготування

Якщо ви взяли томатну «некондицію», то вирізаємо всі зіпсовані і підгнилі місця (врахуйте, що «некондиції» потрібно брати в 1,5 рази більше, ніж цілих помідорів без дефектів).

Ріжемо помідори великими шматками. Протираємо їх через сито, шкурки і насіння викидаємо.

Ріжемо цибулю дрібними кубиками. Обсмажуємо його в досить великій кількості масла до золотистого кольору. Відправляємо до обсмаженої цибулі томатне пюре, сіль і цукор. Обсмажуємо томати до тих пір, поки вони добре не Прокіп і з них не випарується зайва рідина.

Відео: гострий соус ІЗ ПОМИДОР СЛИВКА. ЗАГОТІВЛІ НУ ЗИМУ

Збиваємо суміш блендером. Даємо їй прокипіти ще раз. розфасовуємо гарячий томатний соус по заздалегідь простерилізованою пів-літровим банкам і закочує. Ставимо банки на підлогу, накритий рушником, кришками вниз, вкутуємо ковдрою і залишаємо їх у такому вигляді на ніч. З ранку ставимо банки в темне місце.

Рецепт соусу з томатів для тих, хто любить гостре

Така приправа підійде для пристрасних і гарячих натур - любителів гострих відчуттів. До речі існує думка, що в міру гостра їжа корисна для шлунка і кровообігу. Подавайте такий соус до м`яса або пасти.

складові:

• Помідори - 4 кг.
• Часник - 2 великі головки або 3 середні.
• Цукор - 6 ст. л.
• Сіль - 0,5 ст. л.
• Чорний перець грубого помелу - 1 ст. л. з гіркою.
• Запашний перець - 10 горошин.
• Гвоздика - 10 суцвіть.
• Оцет - 2 ст. л.
• Перець гострий стручковий - 2 стручки.
• Паприка - 1 ст. л.

Як зварити гострий соус

Помідори миємо, видаляємо всі підгнилі і побиті місця. Нарізаємо їх на великі шматочки. Засипаємо в глибоку каструлю і доводимо до кипіння.

Після закипання зменшуємо вогонь під каструлею і тушкуємо майбутній соус з томатів півгодини.

Нарізаємо перець кільцями і відправляємо його до помідорів. Тушкуємо томати з гострим перцем ще 30 хвилин. Додаємо всі зазначені спеції і варимо соус ще 15 хвилин.

Поки вариться соус, чистимо і пропускаємо через чеснокодавку весь часник. Додаємо його до томатної суміші і тушкуємо все ще 10 хвилин. Знімаємо соус з вогню і протираємо його через сито. Повертаємо суміш в каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо оцет і Томім ще 10 хвилин.

Розливаємо соус по заздалегідь стерилізованих банках і закочує їх. Ставимо на накритий рушником підлогу банки кришками вниз і накриваємо їх теплою ковдрою. Ми залишаємо їх у такому вигляді на 12 годин. Після прибираємо банки в темне прохолодне місце.

З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти кетчупу близько трьох півлітрових баночок. Якщо ви хочете зварити такий домашній соус з томатів в більшій кількості, то візьміть всіх продуктів більше в 2-3 рази.

Кисло-солодкий соус

Можна приготувати незвичайний соус з томатів на зиму. Рецепт такий приправи даний нижче.

Завдяки вмісту в продукті фруктам і меду, він володіє солодкуватої ноткою і тому відмінно підійде до м`яса на грилі. Цей кетчуп чимось нагадує улюблений американцями соус барбекю.

складові:

• Помідори - 5 кг.
• Кислі великі яблука (наприклад, Антонівка) - 2 шт.
• Перець чорний грубого помелу - 1 ч. Л.
• Кориця - на кінчику ножа.
• Мускатний горіх - 0,5 чайної ложки.
• Мед - 1 ч. Л.
• Гострий червоний перець - 1 ч. Л. без гірки.
• Часник - 1 головка.
• Оцет - 2 ст. л.

Готуємо відмінну приправу

Підготуємо томати - помиємо, почистимо від зіпсованих місць. Наріжемо помідори великими кубиками. З яблук видалимо серцевину з кісточками і теж нарізаємо їх кубиками. Змішаємо яблука з помідорами в каструлі. Поставимо їх на середній вогонь на 30 хвилин (поки яблука і помідори не размягчатся).

Отриману суміш перетремо через сито і відправимо назад в каструлю. Прокип`ятимо соус з томатів ще 10 хвилин. Додамо в вариво сіль, чорний перець, корицю, мускатний горіх і гострий червоний перець. Ретельно перемішати і залишити нудитися ще 5 хвилин. Після додамо мед, оцет і часник і прокип`ятити протягом ще 5 хвилин.

Розподілимо соус по заздалегідь стерилізованих банках. Закатати їх. Поставимо банки кришкою вниз на підлогу, застелений рушником, і накриємо все зверху ковдрою. Залишимо їх так на ніч. З ранку приберемо в комору або льох.

соус барбекю

Останній соус з томатів, рецепт якого ми опишемо в цій статті, - це всіма улюблений соус барбекю.

Цей відомий на весь світ шедевр був винайдений в Північній Америці, і його рецепт розійшовся по всьому світу. Без його участі в США не обходиться жоден пікнік на природі.

Своєю популярністю томатний соус барбекю користується не тільки завдяки незвичайному і яскравому смаку, але і через свою багатофункціональності: його можна використовувати як добавку до основної страви і як маринад для м`яса, птиці, риби або навіть овочів.

Тут наведено класичний рецепт цього соусу, але ви можете змінювати його залежно від власного смаку і продуктів, які у вас є.

складові:

• Пюре зі свіжих томатів - 1 кг.
• Томатна паста - 200 г.
• Лук великий - 2 шт.
• Рослинна олія без запаху - 0,3 склянки.
• Мед - 2 ст. л.
• Зернова гірчиця - 2 ст. л.
• Гранульований часник - 2 ст. л.
• Перець чилі мелений - 1 ч. Л. з гіркою.
• Вустерський соус - 30 мл.
• Оцет яблучний - 100 г.
• Запашний перець і сіль - за смаком.

процес варіння

Уварите томатне пюре (без кісточок і шкурок), щоб випарувалася вся зайва волога. Наріжте дрібними кубиками цибулини і обсмажте їх в рослинному маслі в глибокій каструлі до прозорості. Придушіть насіння гірчиці в ступці. Надішліть до цибулі гірчицю, чорний перець, цукор і чилі. Ретельно перемішайте суміш.

Додайте в каструлю мед і томатну пасту. Все ще раз ретельно перемішайте і тушкуйте 5 хвилин. Додайте в суміш випарене томатне пюре і проваріть на повільному вогні 15-20 хвилин.

Додайте оцет, вустерский соус і сіль. Перебити суміш за допомогою блендера. Прокип`ятіть соус ще 20 хвилин. Розлийте готовий продукт по стерилізованих банках і закрийте їх. Залиште остигати на підлозі під ковдрою, перевернутими кришкою вниз. Через добу приберіть банки в льох (якщо це холодну пору року) або в холодильник.