Краснодарський соус на зиму в домашніх умовах. Рецепти і способи приготування

Практично в кожній родині вживають кетчупи або соуси. Але не всі замислюються про їхню користь. Як ви розумієте, ніщо не зрівняється з домашнім соусом. Адже він не тільки смачний, але і корисний. У ньому немає консервантів і шкідливих речовин. У статті розглянемо, як готується краснодарський соус в домашніх умовах. Рецепти доступні для кожної господині.

Відео: Смачна домашня КЕТЧУП за рецептом моєї бабусі. Homemade Tomato Sauce

Соус краснодарський по-домашньому: склад і користь

Люди часто купують цей продукт. Його можна додавати до м`яса, каш, макаронів і інших страв. Кулінари радять спробувати приготувати самостійно краснодарський соус. Рецепт на зиму дозволить запастися їм про запас. Завдяки самостійному приготуванню ви будете впевнені, що в соусі немає ніяких шкідливих речовин. Цим він кардинально відрізняється від магазинного.

У краснодарський соус входять натуральні продукти: яблука, помідори, гострий перець, кориця, часник, оцет. Як бачите, нічого зайвого - ніяких барвників і консервантів. Основний інгредієнт соусу - помідори.

Відео: Томатний соус (домашній кетчуп) на зиму | How to Make Ketchup Tomato Sauce

Вариться соус недовго, завдяки чому вітаміни залишаються в цілості й схоронності. Помідори - цілий джерело корисних речовин. У ньому є вітаміни А, В, В₁, С, Д, Е. В яблуках багато заліза. Тому, вживаючи ці інгредієнти, ви будете впевнені, що ваш організм отримав багато корисних речовин.

класичний краснодарський соус: рецепт на зиму

Спробуйте зробити спочатку одну порцію. І якщо вам сподобається його приємний смак, ви обов`язково захочете повторити експеримент. Багато господинь роблять на зиму не менше 5 порцій. Щоб приготувати краснодарський соус в домашніх умовах, вам знадобляться:

• помідори - 3 кг;
• яблука - 3 штуки середнього розміру;
• кориця мелена - на кінчику ножа;
• сіль - ½- ч. л;
• перець мелений чорний чи суміш перців - 1,5 ч. л;
• мед - ½- ч. л;
• мускатний горіх (мелений) - ½- ч. л;
• цукор - ½- ч. л;
• оцтова есенція - 15 мл (якщо додаєте яблучний оцет, тоді потрібно 50 г);
• часник - 60 гр .;
• за бажанням гострий червоний перець - 1 шт.

Щоб в соусі не траплялися шкурки, помідори опустіть в окріп на 3 хвилини, потім в холодну воду і очистіть від шкірки. Наріжте овочі четвертинками і покладіть в каструлю. Тушкуйте помідори під кришкою близько 20 хвилин. Вони повинні повністю розм`якшити.

Тим часом поріжте яблука, очистіть їх від хвостиків і серцевини. З них бажано зрізати шкірку. Налийте в каструлю трохи води, опустіть туди яблука і варіть до повного розм`якшення.

Помідори і яблука окремо збийте блендером. Потім через сито перетріть овочі та фрукти в пюре. Тепер гарненько перемішайте томатно-яблучну масу, поставте на вогонь і тушкуйте не менш 20 хвилин.

Потім візьміть марлю, зробіть з неї мішечок і покладіть в неї корицю і гострий перець. У соус покладіть всі спеції. Опустіть туди марлевий мішечок, який потім необхідно вийняти.

Коли домашній соус краснодарський згасити зі спеціями (10 хвилин), потрібно додати туди тертий часник і оцет. Кип`ятіть ще близько 5 хвилин, не більше. Соус краснодарський на зиму готовий. Під час варіння спробуйте на смак. Якщо ви відчуєте, що не вистачає цукру або солі, додайте на свій розсуд. Тепер закатати в стерильні банки.

Рецепт краснодарського радянського соусу

Для приготування вам знадобиться: помідори і яблука по 5шт., Болгарський солодкий перець - 40 г, часник - 4 зубчики, чорний перець (великий горошок) - 7 шт., Пісне масло - приблизно 50 мл, оцтова кислота - 15 мл, лавровий лист - не більш як 2 шт. (За бажанням), для пікантності можна додати мускатний горіх мелений і корицю - по 1/3 ч. Л.

Зніміть шкірку з помідорів. Для цього опустіть овочі в окріп на 3 хвилини.

Яблука почистіть від шкірки, хвостиків і серцевини, а перець поріжте довільно. Овочі і фрукти перекрутити через м`ясорубку, поставте їх на повільний вогонь для уварювання (на 2 години).

Коли виварити більша частина рідини, додайте всі спеції за рецептом, в тому числі і масло з оцтом. Коли маса уварилася і загусла, можна її розлити в простерилізовані тару і закатати. Вийшов радянський соус краснодарський. На зиму його готують багато господинь.

Краснодарський запашний соус

Для його приготування вам знадобиться 3 кг помідорів, з яких спочатку потрібно зробити томатну пасту. Овочі опустіть на хвилину в окріп, очистіть їх від шкірки і поставте варити. Коли випарується зайва рідина, необхідно додати сіль і чорний мелений перець.

Тим часом зробіть яблучне пюре. Фрукти помийте, очистіть від шкірки, хвостиків і серцевини.

Зваріть яблука, щоб вони стали дуже м`якими. Потім блендером доведіть їх до однорідності. Вийшло пюре, яке необхідно поєднати з томатною пастою. Поставте масу на вогонь, проваріть. Додайте при необхідності спеції, які ви любите. Перемішайте і спробуйте на смак.

Запашний перець горошком необхідно подрібнити і додати в масу. Влийте туди ж оцет яблучний близько 50 м Він додасть соусу пікантності. Замість чорного меленого перцю бажано взяти суміш перців, а яблука вибрати кисло-солодкі.

Проваріть соус. Гарячим розлийте в порційні банки і закатати. У вас вийде соус краснодарський. Рецепт його швидкий і нескладний у реалізації.

Соус до шашлику

Цей рецепт допоможе приготувати ніжну і одночасно гостру приправу. Краснодарський соус в домашніх умовах виходить дуже смачний. Для його приготування вам знадобляться:

• помідори - 3 кг;
• середні яблука - 4 шт .;
• цибуля - 150 гр .;
• сіль - 10 гр .;
• цукор - 150 гр .;
• часник - 5 зубчиків;
• яблучний оцет - 40 мл;
• перець гострий - 2 шт .;
• суміш перців - 1 ч. л.

Помідори необхідно пробланшировать. Яблука порізати на 4 частини, очистити від серцевини і хвостиків, цибулю нарізати довільно. Всі ці інгредієнти поставити варити до м`якості. Пробуйте в першу чергу цибулю. Він вариться довше. Тому, коли цибуля став м`яким, залиште суміш остигати.

Потім збийте суміш в блендері до однорідної маси і поставте на середній вогонь до уварювання.

Коли соус стане густим, подрібніть гіркий перець, засинайте його і добаляют інші інгредієнти за рецептом. Проваріть 10 хвилин, закатати. Якщо хочете, щоб соус був ніжнішим, гіркий перець можна не додавати.

Відгуки споживачів

Краснодарський соус відомий ще з радянських часів. Раніше його купували, а сьогодні є рецепти, якими користуються багато господинь. Його вживають з кашами, м`ясом. Деякі господині використовують домашній соус краснодарський як приправу для борщу. Вони вважають, що цей продукт надає страві пікантності.

Споживачі стверджують, що домашній соус набагато корисніше, ніж магазинний. Тому знаходять все нові рецепти для певних страв. Смак виходить яскравий, колір насичений, а запах - звабливий.

Поради кулінарів

Часто теплий соус погано перебивається в блендері. Якщо помітили, що в ньому ще залишилися частинки овочів або фруктів, спробуйте збити знову. Тільки завжди пам`ятайте: соус необхідно закочувати гарячим.

Для солодкого соусу вибирайте стиглі червоні яблука. Вони надають приємний смак. Якщо хочете кисло-солодкий соус, додавайте фрукти покіслее. Саме від них залежить смак вашого продукту.

Відео: Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму. Простіше не буває

До шашликів підходить гострий соус з нотками кислинки. Тому можете додати гіркий перець і лимонний сік за своїм смаком. Тоді домашній соус краснодарський вийде не тільки смачним, але і гострим, ароматним.