Натрій сахарин: користь і шкода

Ще якихось 130 років тому світ і не знав про можливість їсти солодке без змісту власне цукру. Але з винаходом першого цукрозамінника, а саме сахарину, популярність цих добавок неухильно зростає. Але разом з нею зростає і тривога, адже споживача невпинно лякають шкодою синтетичних цукрозамінників, головний серед яких - сахарінат натрію. Користь і шкода його - на різних шальках терезів, де балансують проблеми огрядних людей або діабетиків і небезпека розвитку раку від вживання сахарину. Насправді не такий страшний чорт, як його малюють, і в питанні краще розібратися глибше.

Відео: Цукор: шкода чи користь. Замінник цукру сахарин. цукрозамінник аспартам

Що таке цукрозамінники

Їх ще називають підсолоджувачами, і сенс їх використання зводиться до додання їжі або напою солодкого смаку без шкоди і калорій, які несе звичайний тростинний або буряковий цукор.

Все цукрозамінники поділяються на дві групи:

• натуральні, або сахароспірти - вони нешкідливі, але дуже калорійні, а значить, не підійдуть людям, які стурбовані проблемою зниження ваги;
• синтетичні амінокислоти - вони не мають калорій і в сотні разів солодше звичайного цукру, погано те, що багатьох з них звинувачують у провокуванні серйозних хвороб.

Сахарінат відноситься до другої групи, і далі ми познайомимося з ним детально.

Що це таке

Сахарин, він же сахарінат натрію, він же натрій сахарин, він же Е 954, - це синтетичний цукрозамінник, який виглядає як білий крісталлообразном порошок без запаху. Він добре розчиняється в воді, стійкий до високих температур і не розпадається в гарячому чаї або випічці, а ще він зовсім не містить калорій і солодше звичайного цукру в ... 450 разів.

Характерна особливість сахарину в тому, що він надає підсолоджені продукту характерний металевий присмак. Багатьом це не подобається, але сьогодні є аналоги і без цього присмаку. Найчастіше в продаж надходить продукт, в якому є різні підсолоджувачі, наприклад суміш цикламат натрію - сахарінат натрію.

Важливо і те, що сахарин не зазнає метаболізму і виводиться з організму майже в незмінному вигляді. Є дослідження, однак вони не підтверджені остаточно, що сахарин надає і бактерицидну дію.

Історія винаходу

Історія цього підсолоджувача сповнена цікавих поворотів. Незважаючи на те що добавка була винайдена в США і в Росії прийшла саме звідти, її винахідником став уродженець Тамбова Костянтин Фальберг. Він працював в лабораторії американського хіміка Айри Ремсі, де займався тим, що виробляв з кам`яного вугілля толуол. Одного разу після роботи він обідав з дружиною і зауважив, що хліб має солодкуватий присмак. Але той же хліб в руках його дружини був зовсім звичайним. Стало ясно, що винен толуол, що залишився на його пальцях після роботи. Фальберг справив досліди і обчислив речовина, що міститься в толуолі, яке і дало солодкість, і так і отримав той самий сахарин. Було це в лютому 1879 року.

Складна доля сахарину

Варто відзначити, що це був далеко не перший підсолоджувач, виявлений дослідниками, проте він став першим більш-менш безпечним для здоров`я людини. Спільно з Ремсеном Фальберг опублікував на тему сахарину кілька наукових робіт, а в 1885 році на виробництво цієї речовини було отримано патент.

З 1900 року сахарин стали рекламувати як заміну цукру для діабетиків, що, звичайно, не сподобалося виробником натурального продукту. Почалася зворотна кампанія, що пропагує шкоду сахарину як викликає ураження внутрішніх органів речовини. Повної заборони підсолоджувача завадив президент США Теодор Рузвельт, який сам був діабетиком і використовував цукрозамінник. Але подальші дослідження продовжували нагнітати страх на споживачів, і хвиля популярності сахарину в Америці (а саме Штати були головним споживачем добавки) падала. Але дві світові війни поспіль знову повернули сахарин в наше життя - в ході військових дій виробництво цукру істотно знижувався, і підсолоджувач, який був істотно дешевше, увійшов в життя людей ще міцніше.

Подальша доля його знову опинилася під загрозою, так як вчені змогли домогтися розвитку раку у піддослідних мишей, згодувавши їм таку кількість сахарину, яке відповідає 350 банкам газованої води, підсолодженою їм же. Ці досліди поставили під сумнів доцільність продажу добавки, проте ніякі інші групи вчених ці дослідження не змогли повторити. Так сахарин залишився на полицях магазинів і сьогодні дозволений практично по всьому світу, так як вважається безпечним для здоров`я. Якщо вживати його в розумних дозах, зрозуміло.

шкода сахарінат

Незважаючи на офіційну дозволяння сахарінат, багато хто вважає його вживання смертельно небезпечним. Деякі вчені вважають, що ця речовина є канцерогеном і потенційно веде до утворення злоякісних пухлин. Однак реальних доказів цього немає, досліди поки не підтверджують таку точку зору. Тому натрій сахарин вважають найбезпечнішим подсластителем просто тому, що він вивчений більше за інших.

Рекомендована і максимальна добова доза цієї речовини - це 5 мг на 1 кілограм вашої ваги, так що, якщо не перевищувати норму, вживання сахарину буде безпечним.

Однак повністю виключати цукор з раціону не можна, тільки якщо ви не діабетик. Він бере участь в багатьох обмінних процесах, і його повна відсутність може завдати шкоди організму. Тому якщо ви не страждаєте діабетом, не використовуйте сахарин як альтернативу звичайному цукру щодня.

Для усунення неприємного гіркуватого присмаку часто змішують з цикламатом сахарінат натрію. Цикламат натрію шкоди може завдати може серйозніший - він протипоказаний при нирковій недостатності. Також всі підсолоджувачі мають жовчогінний ефект, і якщо у вас проблеми з жовчовивідними шляхами, не вживайте ці продукти. Та й взагалі будь-які цукрозамінники краще приймати після консультації лікаря.

Варто врахувати, що ми розглядаємо, підсолоджувач (сахарінат натрію) міститься в багатьох газованих безалкогольних напоях, і їх надмірне вживання може завдати шкоди здоров`ю. Особливо це стосується дітей та підлітків, які можуть пити лимонади буквально літрами, що позначається згодом, наприклад, на роботі передміхурової залози.

Відео: Цукрозамінник. Все про сахарозаменителях. Стевія, аспартам, сукралоза.

користь

Як такої самостійної користі натрій сахарин організму не приносить, тому що не має ніякої харчової цінності. Однак він опосередковано корисний організму через заміни їм звичайного цукру. Це актуально в першу чергу для хворих на діабет. Ця хвороба полягає в тому, що внаслідок порушеного обміну речовин цукор перестає засвоюватися, і його надлишок залишається в крові. Цукрозамінник ж дає відчуття насолоди, але повністю виводиться з організму, що не посилюючи стан хворого.

Ще один плюс підсолоджувача - він не веде до виникнення карієсу на відміну від звичайного цукру. Однак правильна гігієна порожнини рота і не зловживання солодким дадуть той же ефект.

Натрію сахарин для схуднення

Незважаючи на те що вчені і лікарі в основному рекомендують цукрозамінники, в тому числі і натрію сахарин, при діабеті, їх часто використовують і для схуднення. Причому мова йде не тільки про лікування ожиріння, але і про періодичні дієтах, на яких сидить практично кожна жінка.

Так як натрій сахарин не містить калорій, з одного боку, він ідеально підходить для дієти - їм можна підсолодити кави або чашку чаю без ризику видужати. Однак часто цукрозамінники можуть привести до зворотного ефекту і надмірного набору ваги. Вся справа в інсуліні, який виробляється, коли ми їмо солодке. Коли це звичайний цукор, організм починає переробляти вуглеводи в енергію. А якщо це підсолоджувач, то переробляти нічого, але сигнал від мозку про надходження солодкого все одно йде. Тоді наше тіло починає запасатися вуглеводами і, як тільки отримує справжній цукор, виробляє більше, ніж потрібно, кількість інсуліну. Результат - відкладення жирів. Тому якщо ви на дієті, постарайтеся звикнути до напоїв і випічці або зовсім без цукру, або з мінімальною кількістю натурального продукту.

альтернативи сахарину

Існують і інші цукрозамінники, більш сучасні і в чомусь менш шкідливі. Так, кращим некалорійним подсластителем вважається стевія. Це рослинний замінник цукру, який беззастережно визнаний як що не приносить шкоди.

Однак, якщо ви не діабетик, краще підсолодити чай або домашнє печиво крапелькою меду або кленового сиропу.

Застосування сахарінат натрію

Завдяки тому, що сахарин зберігає стабільність при заморожуванні і при високотемпературній обробці (під час смаження і випікання), а також через те, що він продовжує зберігати солодкість навіть після додавання кислот, його широко застосовують в харчовій промисловості для виготовлення дієтичних продуктів і напоїв і, що гріха таїти, для здешевлення виробництва. Так, сахарин - частий інгредієнт жувальної гумки, безалкогольних напоїв і лимонадів, хлібобулочних виробів, варений, джемів і консервованих фруктів.

Крім харчової промисловості, сахарин використовують і в фармацевтиці, і у виробництві косметики.

Відео: Харчова сода користь і шкода

Сахарінат як замінник цукру

Крім додавання сахарінат в процесі виробництві продуктів, дуже часто на його основі випускаються підсолоджувачі, які рекомендовані для діабетиків і для хворих, що страждають на ожиріння. І тим і іншим потрібно обмежити споживання цукру, і підсолоджувачі в цьому сильно допомагають.

Якщо ви хочете придбати саме сахарінат, шукайте на полицях магазинів &ldquo-Сукразит&rdquo-. Це підсолоджувач ізраїльського виробництва в таблетках (по 300 і 1200 штук в упаковці). Одна крихітна таблетка дорівнює 1 ложці цукру. &ldquo-Сукразит&rdquo- містить і допоміжні речовини: натрію сахарин доповнений харчовою содою для кращого розчинення таблетки у воді і фумарової кислотою - Підкислювачі для придушення гіркуватого присмаку сахарінат.

Ще один варіант - підсолоджувач &ldquo-Мілфорд SUSS&rdquo- німецького виробництва. Він випускається у формі таблеток для підсолоджування чаю або кави і в рідкій формі для додавання в варення, випічку, компоти і десерти. Тут для поліпшення смаку змішані цикламат натрію Е952, сахарінат натрію Е954, фруктоза і сорбітовий кислота.

Аналогічний склад і у китайського підсолоджувача Rio Gold. Він також може застосовуватися в кулінарії і для додавання в гарячі напої замість цукру.

Як бачите, сахарин міцно увійшов в наше життя, і часто ми вживаємо його, самі того не помічаючи, так як присутня ця добавка в багатьох продуктах, наприклад в магазинному хлібі або лимонад. І все ж приймати рішення про вжиття цієї добавки простіше, якщо знаєш можливі ризики.