Натрію цикламат ніж шкідливий? Харчова добавка е-952

Відео: [CO] Навколишнє середовище. Фастфуд

Важко уявити сучасну їжу без відповідних добавок. Особливої популярності набули різні підсолоджувачі. Довгий час найпоширенішим з них була хімічна речовина натрію цикламат (інша назва - e952, добавка). На сьогоднішній день вже достовірно підтверджено ті факти, які говорять про його шкоду.

Властивості небезпечного підсолоджувача

Натрію цикламат відноситься до групи Цикламова кислот. Кожне з таких з`єднань буде виглядати як білий кристалічний порошок. Він абсолютно нічим не пахне, головне його властивість - яскраво виражений солодкий смак. За своїм впливом на смакові рецептори він може бути солодше цукру в 50 разів. Якщо змішувати його ще й з іншими підсолоджувачами, то солодкість їжі може збільшитися у багато разів. Перевищення концентрації добавки легко відстежити - в роті буде чітко помітно післясмак з металевим присмаком.

Ця речовина дуже швидко розчиняється у воді (і не так швидко - в спиртових з`єднаннях). Характерно і те, що в жирних речовинах Е-952 розчинятися не буде.

харчові добавки Е: різновиди і класифікації

На кожній етикетці продукту в магазині йде суцільна низка незрозумілих простому обивателю букв і цифр. Розбиратися в цій хімічної нісенітницю не хоче ніхто з покупців: багато продуктів лягають в кошик без пильного вивчення. Тим більше що харчових добавок, що використовуються в сучасній індустрії їжі, набереться близько двох тисяч. Кожна з них має свої код і позначення. Ті, які були зроблені на підприємствах Європи, носять букву Е. Часто використовуються харчові добавки Е (таблиця нижче відобразить їх класифікацію) підійшли до кордону трьохсот найменувань.

Харчові добавки Е, таблиця 1

Заборонені та дозволені списки

Кожен Е-продукт апріорі вважається технологічно виправданим у використанні і перевіреним на безпеку для застосування в харчуванні людини. З цієї причини покупець довіряє виробнику, не вдаючись у подробиці шкоди або користі такої добавки. Але харчові добавки Е є надводної частиною величезного айсберга. З приводу їхнього справжнього впливу на здоров`я людини досі ведуться дискусії. Натрію цикламат теж викликає багато суперечок.

Відео: Найбільш шкідливі і безпечні харчові добавки та барвники з буквою Е. Чим небезпечні?

Подібні розбіжності, пов`язані з дозволом і застосуванням подібних речовин, мають місце не тільки в нашій країні, але і в європейських країнах, і США. У Росії на сьогоднішній день складено три списки:

1. Дозволені добавки.

2. Заборонені добавки.

3. Речовини, які прямо не дозволені, але і не заборонені.

Небезпечні харчові добавки

У нашій країні однозначно заборонені харчові добавки, відображені в таблиці нижче.

Заборонені в РФ харчові добавки Е, таблиця 2

Сучасний стан харчової промисловості не дозволяє повністю обійтися без добавок в їжу. Інша справа, що їх використання часто виявляється невиправдано перебільшеним. Такі хімічні добавки в їжу можуть підвищити ризик виникнення дуже серйозних захворювань, але це буде ясно лише через десятки років після їх застосування. Але і повністю заперечувати користь вживання такої їжі не можна: за допомогою добавок багато з продуктів виявляються збагачені вітамінами і мікроелементами, які корисні для людини. Яку ж небезпеку або шкоду є Е952 (добавка)?

Історія використання цикламата натрію

Спочатку це хімічна речовина знайшло своє застосування в фармакології: фірма Abbott Laboratories хотіла використовувати це солодке відкриття для того, щоб замаскувати гіркоту деяких антибіотиків. Але вже ближче до 1958 року натрію цикламат був визнаний безпечним і для вживання в їжу. А в середині шістдесятих років вже було доведено, що цикламат є канцерогенною каталізатором (хоча і не явною причиною виникнення раку). Саме тому суперечки щодо шкоди або користі цієї хімічної речовини ведуться до цих пір.

Відео: Хімія, їжа, або хімічна їжа? - Сергій Білків

Але, незважаючи на такі твердження, добавка (натрію цикламат) дозволена як підсолоджувач, шкода і користь якого вивчаються і по сей день, в більш ніж 50 країнах світу. Наприклад, він дозволений в Україні. А в Росії цей препарат був, навпаки, виключений зі списку дозволених до вживання харчових добавок в 2010 році.

Е-952. Добавка несе шкоду або користь?

Що несе в собі такий підсолоджувач? Шкода чи користь ховаються в його формулі? Популярний цукрозамінник раніше продавався в формі таблеток, які призначалися хворим на діабет як альтернатива вживання цукру.

Для приготування харчових продуктів характерно вживання суміші, яка буде складатися з десяти частин добавки і однієї частини сахарину. Через стабільності подібного підсолоджувача при нагріванні він може використовуватися як в кондитерській випічці, так і в напоях, розчинних в гарячій воді.

Цикламат знайшов широке поширення для виготовлення морозива, десертів, фруктових або овочевих продуктів зі зниженою калорійністю, а також при приготуванні слабоалкогольних напоїв. Він зустрічається в консервованих фруктах, джемах, желе, мармеладі, здобних виробах і жувальну гумку.

Застосовується добавка і в фармакології: на її основі робляться суміші, використовувані для виготовлення вітамінно-мінеральних комплексів і засобів від кашлю (в тому числі, льодяників). Має місце і його застосування в косметичній промисловості - цикламат натрію є компонентом блисків для губ і помад.

Умовно безпечна добавка

В процесі вживання Е-952 не спроможна повністю засвоїтися більшістю людей і тварин - вона буде виводитися з сечею. Безпечної вважається добова доза із співвідношення 10 мг на 1 кг всієї маси тіла.

Існують певні категорії людей, у яких ця харчова добавка переробляється в тератогенні метаболіти. Саме тому цикламат натрію шкода може принести при вживанні його в їжу вагітними жінками.

Незважаючи на те що харчова добавка Е-952 визнана Всесвітньою організацією охорони здоров`я умовно безпечною, необхідно обережно ставитися до її вживання, дотримуючись при цьому зазначену добову норму. По можливості, необхідно відмовитися від містять її продуктів, що відмінно позначиться на здоров`ї людини.