Харчова добавка цитрат натрію: шкода і користь, застосування

У сучасній харчовій промисловості використовується зараз безліч різних хімічних добавок. Вони поліпшують смак і консистенцію страв, захищають від псування. Багато з них несприятливо впливають на здоров`я, тому деякі люди негативно ставляться до всіх харчових добавок. Хоча серед них є абсолютно нешкідливі. До таких відноситься натрієва сіль лимонної кислоти, або цитрат натрію. Шкода і користь цієї добавки вивчені давно, тому вона дозволена в багатьох країнах для використання в харчовій промисловості і навіть у виробництві ліків.

Відео: Лактат натрію Шкода

Характеристика цієї речовини

Вперше корисні властивості натрієвої солі лимонної кислоти були виявлені на початку 20 століття. Ця речовина спочатку використовували в якості антикоагулянту при переливанні крові. Тільки пізніше - у другій половині століття - стали застосовувати при виробництві продуктів цитрат натрію. Шкода і користь його стали вивчатися недавно, і спочатку застосовували скрізь, де були потрібні стабілізатори, емульгатори або антикоагулянти. Лимоннокислий натрій є білим порошком з дрібної кристалічної структурою. Володіє ця речовина особливими властивостями:

• швидко розчинний у воді, але дуже погано - в спирті;
• порошок володіє кисло-солоним смаком, за що його прозвали «кислої сіллю»;
• здатне регулювати кислотність інших продуктів;
• має властивості емульгатора, стабілізатора, антиоксиданту і консерванту;
• покращує смак харчових продуктів, роблячи їх більш гострими, пряними;
• підсилює дію аскорбінової кислоти;
• швидко нейтралізує наслідки алкогольного сп`яніння.

Цитрат натрію: застосування

Користь і шкода цієї речовини пояснюються його простим складом. Отримують його шляхом обробки лимонної кислоти натрієм. В результаті виходить білий порошок, добре розчинний у воді, з особливим кисло-солоним смаком. Через ці та деяких інших властивостей зараз широко застосовується цитрат натрію. Шкода і користь його добре описані вченими, які прийшли до висновку, що при правильному застосуванні лимоннокислий натрій нешкідливий. Тому зараз ця речовина використовують у харчовій, косметичній та фармацевтичній промисловості:

• для регуляції рівня кислотності в кавоварка;
• при виробництві ліків від циститу;
• для консервування крові;
• як стабілізатор і регулятор кислотності в мармеладі, пастили, желе, йогуртах, суфле;
• для запобігання згортання молока при виробництві пастеризованих молочних продуктів, консервів, йогуртів, дитячого харчування;
• часто додають його в шампуні для регуляції кислотно-лужного балансу і стимуляції утворення піни;
• для поліпшення смаку газованих напоїв з ароматом цитрусових;
• при виробництві ковбас, сирів та консервів.

Багато корисних властивостей є у цієї харчової добавки. Саме тому зараз в більшості готових продуктів і в багатьох ліках можна зустріти цитрат натрію e331.

Відео: Е 621 глютамат натрію. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ

Про користь шкідливої речовини

Незважаючи на існуючу думку, що харчові добавки негативно впливають на здоров`я, цитрат натрію не приносить ніякої шкоди. Він не накопичується в організмі і швидко виводиться нирками. І навіть сприятливо впливає на стан здоров`я. Тому в багатьох ліках використовують цитрат натрію. Користь і шкода його в тому, що він перешкоджає згортанню крові, може використовуватися в якості проносного, знижує кислотність шлунка. Тому його додають в препарати для лікування печії, циститу, запальних захворювань нирок, похмільного синдрому.

Чи може нашкодити ця добавка

Поки не зафіксовано жодного випадку отруєння, причиною якого був би цитрат натрію. Шкода і користь його тому вважаються доведеними, і добавку включили в список нешкідливих. Але все ж при вживанні натрієвої солі лимонної кислоти у великих кількостях - більше 1,5 г на добу, можливі неприємні побічні ефекти:

• зниження апетиту;
• больові відчуття в животі;
• нудота і блювота;
• запаморочення;
• коливання артеріального тиску;
• діарея.

Найчастіше таке трапляється після застосування лікарських препаратів з цитратом натрію, а в продуктах він міститься в дуже малих кількостях. Також ця речовина токсична в чистому вигляді, наприклад, при попаданні на шкіру. Тільки при вдиханні порошку може спостерігатися подразнення дихальних шляхів.

Виходить, що цитрат натрію - не тільки нешкідлива харчова добавка, але і речовина, що приносить користь організму. Хоча ще не до кінця вивчений, яка кількість можна вживати без побоювання. Але зараз більшість продуктів містить цю добавку, тому сучасній людині не обійтися без її вживання.