Глутамат натрію - історія і ризики
Відео: Що таке Глутамат натрію?
Одна з найбільш поширених харчових добавок - глутамат натрію. Він активно використовується як підсилювач смаку і входить до складу багатьох приправ і продуктів. Чи може ця речовина завдавати шкоди організму?
Відео: Тихий вбивця Е621- глутамат натрію
З історії добавки.
Історія глутамату натрію почалася ще в 1908 році. Саме тоді в японській лабораторії, якою керував Кікунае Ікеда, була отримана ця харчова добавка. Японського вченого підштовхнули до цього відкриття сушені водорості, які в Країні Вранішнього Сонця використовували як приправу. Їжа, в яку їх додавали, ставала набагато смачніше і смачніше. Виявилося, що причиною всьому міститься у водоростях глутамінова кислота. Ікеда зміг отримати сіль цієї речовини, яку ми тепер знаємо як підсилювач смаку глутамат натрію. Так почалася тріумфальна хода цієї харчової добавки по світу.
Відео: Псковські підлітки. Історія і теорії змови
Використання глутамату натрію дозволило харчовим компаніям колосально економити на споживачах. Адже незначна кількість цієї добавки посилювало смак м`яса або овочів у багато разів. Тому глутамат натрію став активно використовуватися в якості приправи. Але в 70-х роках минулого століття над ним стали згущуватися хмари.
На Заході звернули увагу на так званий «синдром китайського ресторану», коли любителі східних страв після їжі починали відчувати жар, потіти і задихатися. Провівши дослідження, вчені з`ясували, що причиною є глутамат натрію, який часто використовується в східній кухні як приправа. Саме він може викликати такі малоприємні ефекти. Чимало галасу наробили і результати досліджень американського нейрофізіолога Джона Олні, (проведені ще в 1957 р, але забуті) який, відчуваючи дію цієї добавки на щурах, виявив, що речовина здатна викликати пошкодження мозку. Після цього навколо глутамату натрію вибухнув скандал - харчову добавку стали підозрювати мало не у всіх хворобах.
Але, дослідивши дію добавки більш ретельно, більшу частину звинувачень вчені зняли. В цілому глутамат натрію визнали безпечним для організму, але «синдром китайського ресторану» все-таки підтвердився. Тому зараз його використовують в харчовій промисловості на легальних підставах, але рекомендують не захоплюватися продуктами, які містять цю добавку.
Відео: СОБАКА У ВОГНІ або ВСЕ В ПОРЯДКУ! Історія коміксу
Шкода від посиленого смаку
Позначення Е621 можна зустріти сьогодні на різних продуктах: приправах, м`ясних і ковбасних виробах, різних стравах швидкого приготування. У вживанні продуктів з цією добавкою існують суворі обмеження. Дорослі можуть без наслідків вживати не більше 1,5 г глутамату натрію на добу, підлітки - до 0,5 г, а дітям до 3 років продукти з Е621 взагалі їсти не можна. На жаль, зробити це не так просто - адже на прилавках сучасних магазинів подібних продуктів безліч.
Чим, крім наслідків від передозування, небезпечний для нашого організму глутамат натрію? Шкоди організму завдає саме його здатність посилювати смак. Звикнувши до їжі з такими добавками, людина перестає нормально сприймати натуральну їжу - вона здається прісною і несмачною. В результаті до їжі з посиленим смаком виробляється звикання, і людина починає споживати її більше.
Що можна порадити в цьому випадку? Намагатися вживати менше їжі з Е621, більше готувати з натуральних продуктів, які можна придбати на ринку. Також слід уважніше ставитися до приправ, в яких міститься ця речовина. Намагайтеся використовувати чисті продукти без всяких добавок, наскільки це можливо. Обмежте вживання напівфабрикатів. Так, на них йде менше часу і грошей - досить розігріти їжу в мікрохвильовці і все готово. Але здоров`я-то дорожче. А борщ, каші, салати і просто свіжу зелень і овочі ще ніхто не відміняв.
