Навіщо в юшку додають горілку: рекомендації кулінарів

Відео: Найкраще тісто для чебуреків майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Горілка - це напій, який не тільки чудово підходить до будь-якому російському застілля, але і є вірним помічником на кухні в кожної господині. Як це не дивно, але вона додає пікантності майже в кожну страву, починаючи від першого, закінчуючи десертом. Найчастіше горілку додають під час приготування юшки. Навіщо додавати горілку в юшку з річкової риби? Про це і піде мова в статті.

Основні причини додавання цього напою в юшку

Навіщо в юшку додають горілку? Існують дві причини:

1. Додана в юшку горілка, особливо якщо для приготування використовувалася річкова або морська риба, робить страву більш пікантним на смак. Риба при цьому отримує додаткову білизну і фортеця. Всі рибні шматочки гарантовано будуть рівними і соковитими, до того ж вони майже не розвалюються.
2. Ще навіщо додають горілку в юшку? Ця страва, яке в основному варять на природі з використанням води з джерел, тому горілка додається в якості антиоксиданту.

А також деякі люди вважають, що даний напій додає рибного супу незвичайний аромат.

Навіщо в юшку додають горілку і поліно?

Відзначено, що досить часто разом з горілкою в юшку додають і палаюче поліно.

Як пояснюють кулінари, це для нейтралізації жовчі, яка може виділитися з річкової або морської риби. Вугілля поліна повністю прибирає цей неприємний присмак. А навіщо в юшку під час приготування додають горілку? Вона, в свою чергу, нейтралізує всі бактерії, які були в інгредієнтах.

Якщо поєднати ці два засоби, то ймовірність отруїтися приготованою на природі юшкою (навіть якщо використовувалася річкова вода) практично зводиться до нуля.

Історія виникнення юшки з горілкою на території Росії

Вуха - це різновид супу. Вона була відома на території Русі ще в XVI столітті. Саме в цей час юшкою стали називати суп з риби. Саме слово «вуха» було відомо ще з IX століття. Але на той період цей термін позначав будь-який бульйон, в тому числі і солодкий. Приблизно в XII столітті вуха почали сприймати вже як рибний суп, і навіть спостерігається поява перших рецептів юшки з додаванням горілки.

Традиційна російська вуха представлена у вигляді прозорого, концентрованого бульйону з риби з обов`язковим додаванням овочів (великі шматочки) і коренеплодів.

Існує кілька умов для приготування справжньої російської юшки з горілкою:

• варити страву потрібно у відкритому посуді на дуже повільному вогні;
• риба повинна бути з хвостом, кістками і плавниками, зрідка навіть з головою;
• рибу необхідно поміщати в уже киплячу воду;
• в бульйон обов`язково потрібно покласти цілу цибулину;
• після того як в юшку буде додана горілка, необхідно вимкнути вогонь і дати страві настоятися.

Рецепт. Юшка з горілкою

Якщо у вас проявилася ностальгія по теплим дням у річки, але на вулиці зима і холод, то можна ненадовго поринути в атмосферу літа і порадувати свою сім`ю або близьких друзів ароматної юшкою. Даний рецепт розрахований на десять порцій.

Відео: Приготування Самогону в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• річкова або морська риба - 800 грам;
• горілка - 50 грам;
• одна цибулина;
• одна морквина;
• картопля - три штуки, середніх розмірів;
• один пучок кропу;
• чорний перець-горошок - 5-6 горошин;
• проточна вода - 3-5 літрів;
• два-три листи лавра;
• один пучок петрушки;
• сіль (на смак);
• для прикраси рекомендується використовувати лимон і оливки.

приготування

Приготування відбувається наступним чином:

1. Риба очищається від нутрощів, луски і зябер. Добре промивається, бажано навіть замочити у воді хвилин на 15.
2. Вода заливається в каструлю і ставиться на плиту. Риба кладеться в воду, додається сіль. Після закипання блюдо вариться 15 хвилин.
3. Картопля очищається від шкірки і крупно нарізають. Морквина промивається і ріжеться кубиками. Потім в каструлю з рибою додається картопля, морква і ціла (очищена) цибулина.
4. Далі в блюдо додається лавровий лист, перець і порізана петрушка. Вливається горілка. Вогонь вимикається, і блюдо настоюється десять-п`ятнадцять хвилин.
5. Лук з юшки виймається, а замість нього засипається дрібно порізаний кріп.
6. Вуха готова.

Перед тим як подати її на стіл, в кожну тарілку додається скибочку лимона і оливки.

рецепт юшки з червоної риби з горілкою

Цей рецепт придуманий для тих людей, які визнають тільки червону рибу.

Необхідні інгредієнти:

• 1-1,5 кілограма червоної риби, обов`язково без голови;
• картопля - 2 штуки;
• морквина - 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• 50 мілілітрів горілки;
• один пучок петрушки;
• чорний перець-горошок;
• лист лавра;
• сіль за смаком;
• пучок кропу;
• Зелена цибуля.

Правила приготування

1. Рибу необхідно промити, видалити кишки, зябра і луску, відрізати хвіст. Тушка риби розрізається уздовж по хребту, а потім кожна половинка ділиться на 3-4 шматочки.
2. Далі потрібно очистити картоплю, моркву і дрібно порізати петрушку. Морквину рекомендується різати товстими кружечками.
3. В раніше кипляче воду додається одна цибулина і нарізана петрушка. Варити необхідно на середньому вогні приблизно п`ять-десять хвилин. Потім в бульйон додається морквина, і вуха вариться ще 5 хвилин. Блюдо потрібно посолити.
4. Потім в вариво потрібно покласти рибу, вогонь зменшується до мінімуму. Ні в якому разі не можна накривати каструлю кришкою. Після того як отримана суміш закипить, потрібно поварити її 5 хвилин і додати картоплю і перець (приблизно 3-4 горошку). До того як кинути картоплю варитися, її потрібно крупно порізати.
5. Після додавання картоплі вуха вариться ще 15 хвилин. Потім з каструлі необхідно витягти цибулину. Далі в каструлю додаються порізані кріп і зелену цибулю. Коли страва буде майже готове, в нього вливається горілка і вимикається газ. Юшка повинна настоятися 5-10 хвилин, і тільки після цього її можна вживати.

При бажанні під час подачі на стіл в юшку можна додати кілька часточок лимона.

Рецепт потрійний юшки з горілкою (рибальське)

Дане блюдо має такий назву, оскільки для його приготування використовують потрійний бульйон. Спочатку йде бульйон з дрібної риби, потім біла риба середніх розмірів і третім йде бульйон з великої благородної риби.

Необхідні інгредієнти:

• один кілограм дрібної риби - окунь, йорж;
• один кілограм білого середньої риби - лящ, карась;
• один кілограм благородної риби - судак, стерлядь;
• цибуля - три штуки;
• картопля - п`ять-шість штук;
• кілька лаврових листів;
• корінь петрушки;
• 50 мілілітрів горілки;
• сіль за смаком;
• зелень для прикраси.

приготування

Юшка рибальська з горілкою готується за таким планом:

1. Вся риба промивається, видаляються кишки, зябра.
2. Далі вся очищена риба зав`язується в марлю і поміщається в холодну воду, ставиться на вогонь. У цю ж воду додають сіль, цибулину і корінь петрушки.
3. Коли вода закипить, знімається піна, вогонь зменшується. У такому вигляді потрібно варити страву 30 хвилин. Потім вогонь вимикається, риба, цибуля і корінь петрушки виймається, а бульйон проціджують.
4. Заздалегідь випотрошена велика риба ріжеться на великі шматки.
5. Потім велика риба кладеться в цю ж каструлю, вариться 15 хвилин і виймається.
6. Чиститься картопля, ріжеться на великі шматочки і кладеться в юшку. Варити необхідно 15 хвилин.
7. У юшку кладеться середня риба, лавровий лист і кілька Горошків чорного перцю. Варка проводиться до повного приготування риби. Вам вже відомо, навіщо в юшку додають горілку, тому можете сміливо її влити.
8. Вогонь вимикається, вуха накривається кришкою і настоюється 7-10 хвилин.

Для прикраси при подачі на стіл рекомендується використовувати зелень.

Рецепт юшки з щуки з пшоном і горілкою

Якщо під час риболовлі була спіймана щука, то чи не приготувати з неї юшку буде просто справжнім гріхом. Ця риба зробить суп дуже смачним, а при додаванні горілки додасться певна вишуканість.

Необхідні інгредієнти:

• щука - 800 грам;
• картопля - 2 штуки;
• пшоно - 70 грам;
• цибулина - 1 штука;
• морквина - 1 штука;
• лавровий лист - 1 штука;
• чорний перець (горошок) - 5-6 штук;
• сіль за смаком;
• горілка - 50 грам;
• один пучок кропу.

Алгоритм приготування наступний:

1. Щука розрізається на шматочки, заливається холодною водою, а потім доводиться до кипіння на сильному вогні.
2. Знімається піна, додається сіль, і бульйон продовжує варитися на середньому вогні 10-15 хвилин.
3. Паралельно пшоно ретельно промивається за допомогою холодної води. Миється цибулю (очищати не потрібно). Морквина нарізається тонкими скибочками. Картоплю потрібно порізати великими часточками.
4. У вуха додається пшоно, цибулина, морквина і картопля. Варити суп потрібно, зрідка помішуючи, за часом це приблизно 40 хвилин, до повної готовності пшона. Потім в блюдо додається лавровий лист, перець, і, оскільки відомо, навіщо в юшку додають горілку, вливаємо цей напій. Вогонь знижується до мінімуму, і вуха вариться ще 5 хвилин.

Під час подачі до столу вуха посипається рубаним кропом.

Навіщо додають горілку в юшку? Можна зробити висновок, що цей напій надає страві пікантності і насиченості смаку. Кожній господині хоч раз в житті варто приготувати юшку з горілкою. Смачного!