Як варити юшку на багатті зі свіжого окуня або судака
Перед тим як приготувати юшку на багатті, слід визначитися з вибором виду цього блюда. Адже такий суп, в залежності від спійманої риби, може бути червоним, чорним, білим або потрійним. Таким чином, для білої юшки добре підійде йорж, судак, окунь, сига, сом, язь і минь. Для чорної - карась, жерех, краснопірка, сазан, короп і головень. Для червоної - нельму, севрюга, осетер, форель і лосось. Для потрійний - будь-які три види риби. Ми ж будемо готувати білу класичну юшку зі свіжого окуня.
Приготування юшки на багатті: необхідні інгредієнти
- свіжа спіймана або придбана в магазині риба (окунь або судак) - півтора кілограма;
- вода очищена питна - два літри;
- цибулини середнього розміру - дві штуки;
- бульби молодої картоплі - дві-три штуки;
- зелень петрушки і кропу - по невеликому пучку;
- лист лавровий - чотири-п`ять штук;
- морква свіжа велика - одна штука;
- цільні горошки чорного перцю - десять штук;
- йодована сіль-на власний розсуд.
Відео: Юшка рецепт з щуки і окуня на багатті від Бориса Як варити юшку в польових умовах Як приготувати юшку
Як варити юшку на багатті: обробка риби
Для приготування такого рибальського блюда бажано використовувати великий свіжий окунь або судак. У такій рибі кістки більші, їх набагато легше виймати. Таким чином, свіжий продукт слід помити, випатрати і очистити від луски. Нарізати його не потрібно, так як в процесі термічної обробки він і так розвалиться на частини. Варто особливо відзначити, що такий суп готується разом з головою і хвостом риби, які в подальшому прибираються.
Відео: Як правильно почистити окуня!
Як варити юшку на багатті: обробка овочів
Дві цибулини середнього розміру, свіжу велику моркву і бульби молодої картоплі слід добре промити, очистити від шкірки, а потім нарізати на досить-таки великі шматочки. Після цього необхідно сполоснути лаврові листи, зелень петрушки і кропу і також крупно порубати їх ножем.
Відео: вуха на багатті
Як варити юшку на багатті: термічна обробка страви
Щоб рибальське біла вуха вийшла смачною, слід розпалити великий вогонь, підвісити над ним чавунний казан, влити туди два літри води і дочекатися її закипання. Після цього в посуд необхідно по черзі викласти оброблений окунь або судак, порізані бульби картоплі, цибулини і свіжу моркву. Далі інгредієнти потрібно перемішати, посолити і знову довести до кипіння. Потім в бульйон слід додати кілька лаврових листів і горошки чорного перцю. Казан бажано накрити кришкою, залишивши під ним лише сильно тліючі жарини. Таким чином, вуха повинна нудитися (кипіти) приблизно двадцять хвилин. Далі в рибний суп необхідно всипати свіжі порізані листочки петрушки і гілочки кропу.
Як варити юшку на багатті: правильна подача
Після того як риба і всі овочі стануть м`якими, з супу слід виловити окунь або судак, прибрати з них плавники, голову і хвіст, а тушку розділити руками на великі шматки. Далі їх потрібно викласти назад, а потім зняти казан з вогню, щільно закрити його кришкою і наполягати блюдо протягом десяти хвилин. Після цього рибальську юшку необхідно розкласти по тарілочках і подати відпочиваючим разом з пшеничним (житнім) хлібом.
