Як вариться юшка з річкової риби - дрібної і крупної
Вуха - дуже смачне блюдо, яке відрізняється специфічним, але приємним ароматом. Будучи за своєю суттю рибним супом, вона обов`язково повинна готуватися тільки з свіжоспійманих продуктів. Інакше страва вже не буде вважатися справжньою юшкою. Тим більше не допускається використання заморожених інгредієнтів. У цій статті розказано, як готується юшка з річкової риби. Отримати це похідне блюдо досить легко і просто.
Важливі поради та рекомендації
Найкраща і смачна юшка з річкової риби виходить при використанні декількох її видів. При приготуванні цього істинно похідного страви безпосередньо після улову на відкритому вогні обов`язково використовують всю «дрібницю», спійману на рибалці. Її зсипають в котел, при цьому йоржів і окунців можна навіть не очищати від луски. Але потрошити будь-яку рибу, навіть дрібну, все-таки доведеться. Чим більше видів використовується, тим ситніше і ароматні виходить бульйон.
Поки вариться юшка з дрібної річкової риби, займіться підготовкою інших інгредієнтів. Спіймані особини побільше ретельно і акуратно звільняються від кишок, так як можна випадково роздавити жовчний міхур. Така «бракована» риба, оброблена «наспіх», може зіпсувати гірким смаком все блюдо. Тому при попаданні жовчі на м`ясо зріжте його, не шкодуючи, трохи захоплюючи при цьому поверхня навколо, а потім ретельно промийте під проточною водою. Поділені на однакові шматки середні і великі тушки викладіть в бульйон після його проціджування. Також юшка з річкової риби зазвичай заправляється такими овочами, як цибуля, свіжа морква, картопля. У процесі готування стежте за тим, щоб не переварити компоненти. Після занурення в юшку рибної маси буває досить 10-20 хв. Обов`язково у великій кількості використовуйте різні спеції і зелень. Подавайте блюдо гарячим, «з димком», кладучи кожному в тарілку по кілька рибних шматків.
Як вариться юшка з річкової риби «Рядова»
Відео: Рецепт юшки. Юшка. Рибалкам на замітку.
склад:
- 2,5-3 кг свіжоспійманої (будь-який) риби;
- 3,5 л сирої простої води;
- 2 ріпчасті середні цибулини;
- 1 морква;
- 1 невеликий корінь пастернаку;
- 4 середніх нарізаних картоплини;
- 3 листочка лаврового;
- 1 великий пучок свіжого молодого кропу;
- 7-8 горошин запашного чорного перцю;
- 1 ч. Л. сухого порошку естрагону;
- 1 неповна ст. л. звичайної солі.
приготування
Відео: Юшка з річкової риби
- У гарячу, злегка підсолену воду покладіть картоплю, порубаний соломкою. Можна відразу ж опустити рибні голови (без зябер) і хвости.
- Після закипання зніміть піну. Лук і пастернак дрібно порубати, а морква подрібніть за допомогою великої терки. Овочеву масу викладіть в каструлю і варіть на повільному вогні близько 20 хв.
- Юшка з річкової риби обов`язково повинна складатися з великих шматків, до того ж не надто розварених. Поділіть найголовніший обов`язковий інгредієнт на однакові порційні частини (шириною 5-6 см) і опустіть в готовий бульйон з овочами.
- Через 15 хв. повільної варіння риба дійде до готовності. Посоліть за смаком і засипте все спеції. Рубану зелень кидають в юшку вже після виключення вогню. Дайте страві настоятися близько 10 хвилин. Аромат непередаваний, чи не так?
