Австрійська кухня: особливості національних страв

Багато наших співвітчизників, що побували в інших країнах, привозять звідти не тільки сувеніри, а й цікаві рецепти національних страв. Серед всіх світових кухонь особливою популярністю користується австрійська. У ній вдало поєднуються слов`янські, середземноморські, угорські, німецькі та італійські традиції. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви навчитеся готувати основні страви австрійської кухні.

Простота і вишуканість

Цікаво, що винахідниками багатьох традиційних страв були селяни. Саме вони вважаються авторами більшості найбільш вдалих рецептів. Тому найвідоміші австрійські частування відносяться до категорії недорогих. Вони доступні для будь-якого середньостатистичного людини.

Настільки прості, але разом з тим вишукані кулінарні витвори, як яловиче печеня з цибулею або віденський огузок, могли бути присутні не тільки на монаршому столі, але і в будинку звичайного робітника. Цей факт свідчить не про те, що прості селянки могли приготувати страви, що нагадують ті, що їдять аристократи, а про те, що знати воліла народну кухню.

Регіональні особливості

Не можна не згадати про те, що австрійська кухня в різних областях країни трохи відрізняється. Наприклад, тірольці воліють різноманітну ситну їжу. Особливою популярністю у місцевого населення користується суп зі шпиком і бульйон з печінковими фрикадельками. Жителі Штирії обожнюють страви, приготовані з тушкованого м`яса з великою кількістю спецій.

Відео: Грузинська кухня. Рецепти національних блюд. Рецепт ТВ.

Населення Зальцбурга і Карінтії віддає перевагу вареників, галушки, оладок, млинців і локшині з шинкою. Кухня цих регіонів більше нагадує слов`янську.

Всі без винятку австрійці вважаються справжніми цінителями кави. У місцевих закладах відвідувачам пропонують покуштувати не менше тридцяти сортів цього ароматного напою.

М`ясні страви

Оскільки більша частина території цієї країни розташована в Альпах, то австрійська кухня (рецепти з фото найпопулярніших страв будуть представлені далі) дуже ситна і калорійна. В горах дуже морозні зими, тому жителі цих регіонів вживають велику кількість м`яса.

На території Австрії проводиться понад півтори тисячі сортів ковбасних виробів. Найбільш затребуваними серед корінного населення є віденські і Дебреценського сосиски. Але найвідомішим м`ясною стравою по праву вважається шніцель, приготований з ніжною, добре відбитої телятини.

Національні солодощі

На щастя, австрійська кухня не обмежується виключно м`ясними стравами. Чимала роль у ній відводиться і солодощів. Одним з найпопулярніших ласощів, відомих далеко за межами цієї держави, є віденський штрудель.

Крім того, завдяки австрійському кондитерові Францу Захеру світ дізнався про неймовірно смачне торті, названому на честь свого творця. Цей чудовий десерт з невимовним вершково-шоколадним смаком і кокосової підливою відразу завоював любов багатьох ласунів.

традиційні напої

В Австрії проводиться близько 350 сортів пива. Позмагатися з нею в цьому питанні можуть тільки такі країни, як Чехія або Німеччина. Найпопулярнішими сортами, відомими практично по всьому світу, є &ldquo-Еггенберг&rdquo-, &ldquo-Оттакрінгер&rdquo- і &ldquo-Гессер&rdquo-. Недалеко від Зальцбурга знаходиться музей, в якому розташовується один з найстаріших пивоварних цехів.

Відео: Чуваські Національні Страви Рецепти

Крім того, жителі Австрії дуже люблять хороші вина. Причому виробництво цих напоїв, відомих завдяки своєму особливому неповторному аромату, має ще більш довгу історію, ніж пивоваріння. Щорічно у Відні організуються винні ярмарки і виставки.

Австрійська кухня: рецепти найбільш популярних салатів

Як уже згадувалося раніше, корінне населення цієї країни вважає за краще просту, але ситну їжу. Однією з найпоширеніших закусок, часто зустрічаються на столах австрійців, є картопляний салат. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів, багато з яких завжди є на кожній кухні. Перед початком процесу подивіться, чи є у вас:

• Півкіло картоплі.
• 100 мілілітрів курячого або яловичого бульйону.
• Чайна ложка гірчиці.
• Одна цибулина.
• Столова ложка лимонного соку або оцту.

Для приготування смачного салату, яким славиться австрійська Національна кухня, вам будуть потрібні додаткові інгредієнти. В даному випадку використовується оливкова олія, зелень петрушки, чорний перець і кухонна сіль.

Попередньо зварену картоплю очищають від шкірки і нарізають часточками. Заздалегідь підігрітий бульйон з`єднують з подрібненою цибулею, укусом, гірчицею, перцем і сіллю. Отриманою сумішшю поливають скибочки картоплі, туди ж відправляють дрібно посічену петрушку і оливкове масло. Все добре перемішують і відставляють убік. Через годину блюдо встигне настоятися, після чого його можна подавати до столу.

Печеня по-віденськи

Слід зазначити, що австрійська кухня, особливості якої розглядалися трохи вище, славиться не тільки закусками, а й гарячими стравами. Щоб приготувати ситне і ароматне печеня по-віденськи, слід заздалегідь закупити всі необхідні продукти. Перед тим як приступити до процесу, обов`язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є:

Відео: 10 смачних національних страв з усього світу.

• 200 грамів свинячої м`якоті.
• Одна середня морква.
• 200 грамів картоплі.

Щоб потішити свою родину жарким по-віденськи, яким славиться австрійська кухня, вищенаведений перелік продуктів бажано доповнити зеленню петрушки, коренем селери, ріпчастої цибулиною, сіллю, кмином, лавровим листом, чорним і запашним перцем.

У каструлю, заповнену злегка підсоленою водою з додаванням спецій, відправляють свинину і відварюють до напівготовності. Потім в отриманий бульйон кладуть подрібнені овочі. Коли вони стануть м`якими, м`ясо виймають з каструлі і нарізають скибочками. Картопля та інші овочі подаються окремо.

Яблучний штрудель

Австрійська кухня настільки різноманітна, що кожна людина обов`язково вибере те, що йому більше подобається. Любителям домашньої випічки напевно припаде до душі яблучний штрудель. Для приготування цих ласощів слід заздалегідь сходити в магазин і купити всі необхідні продукти. Перед початком роботи з тестом перевірте, чи є на вашій кухні:

• 250-300 грамів борошна.
• Одне свіже яйце.
• Кілограм кислих яблук.
• Половина пачки вершкового масла.
• 250 грамів коричневого цукру.
• Чайна ложка лимонного соку.
• За 100 грамів родзинок, мелених сухарів і обсмажених волоських горіхів.

В якості додаткових компонентів можна використовувати сіль і корицю. Кількість цих компонентів багато в чому залежить від смакових уподобань кулінара і членів його сім`ї.

Яблучний штрудель вважається одним з найпопулярніших солодких страв, якими славиться австрійська кухня (фото цієї випічки можна подивитися в сьогоднішній публікації). Процес його приготування настільки простий, що з ним впорається будь-яка недосвідчена господиня.

В попередньо просіяне борошно додають сире куряче яйце, кухонну сіль і одну чайну ложку оливкової олії. У ста грамах теплої води розчиняють краплю оцту і замішують круте тісто. З отриманої маси формують куля, змащують його залишками рослинного масла, обертають фольгою і відправляють на півгодини в тепле місце.

Попередньо помиті, очищені від шкірки і нарізані часточками яблука злегка обсмажують на сковороді, а потім змішують з корицею, цукром, родзинками і рубаними горіхами.

Відео: Вірменська кухня - рецепти з національної кухні Вірменії

Готове тісто поміщають на чисту лляну серветку, присипають борошном, розкочують в тонкий пласт і розтягують руками у всіх напрямках. Після цього його збризкують лимонним соком, посипають меленими сухарями і викладають яблука. При цьому важливо стежити, щоб вони зайняли всього 2/3 загальної поверхні тесту. За допомогою серветки пласт згортають рулетом. Починають з того боку, на якій знаходиться начинка.

Отриманий напівфабрикат перекладають на деко, заздалегідь змащене вершковим маслом, і відправляють в духовку. Випікають при двохстах градусах протягом півгодини. Готовий штрудель посипають цукровою пудрою.