Класична піца: італійський рецепт тесту

З того моменту, як піца придбала всесвітню популярність, рецепти з ресторанів стрімко перекочували на домашню кухню господинь з усього світу. Але ідеально смачна піца, така ж, як в ресторані, виходить не завжди. Традиційна або класична піца, яку готують в піцерії, відрізняється, головним чином, тестом. В кафе чи ресторані ми отримуємо піцу, у якій тонке і хрустке тісто, з золотистою скоринкою і м`якою серцевиною. Удома ж ми дістаємо з духовки пишну, рум`яну основу, яка дуже смачна, але відрізняється від ідеалу і нагадує духовий пиріжок.

Для того щоб приготувати найсмачнішу класичну піцу будинку, необхідно розібратися, що це, як правильно готувати тісто, і які рецепти бувають.

Що таке італійська піца?

Італійська піца - це національне блюдо, яке налічує кілька століть свого існування. Блюдо має вигляд відкритої запеченої коржі з прісного тіста, зверху якої покладена начинка. Сьогодні піца є всесвітньо відомим блюдом і налічує понад тисячу рецептів. Але еталоном вважається рецепт класичної піци.

Рецепт тіста класичний

Найважливішим в приготуванні правильної піци є вірний рецепт, і особлива технологія, яка підготує ідеальне тісто для піци. Класичний рецепт можна використовувати як основу для приготування різних видів страви. Для тесту знадобитися:

вода кип`ячена температури 40^про С - 0,3 л;
дріжджі сухі або живі - 10 г або 0,5 пачки;
цукровий пісок - 20 г;
сіль - 1 чайна ложка;
борошно твердого сорту - 1 склянка;
борошно м`якого сорту - 1 склянка;
масло рослинне - 30 мл.

В першу чергу готується опара. Теплу воду налити в глибокий посуд, додати цукор, дріжджі і всипати по одній столовій ложці борошна обох сортів. Всі інгредієнти ретельно перемішати і залишити в теплому місці підходити.

Через чверть години в мисці дріжджі розчиняться і на поверхні утворюється піна. В іншій посудині змішується борошно, сіль, масло і підійшла опара. Замішується тісто. Одним з важливих факторів, що впливають на його якість, є правильна консистенція. У результаті повинно вийти м`яке і в той же час еластичне тісто для піци. Італійський рецепт класичний увазі тонку основу, яку легше розкачати з податливого тесту.

Як правильно приготувати заготовку?

Як правило, зазначений вище рецепт класичної піци в домашніх условіяхподразумевает приготування п`яти або шести основ. Такий обсяг не завжди можна приготувати і з`їсти за один раз, тому рекомендується зробити заготовки, які можна зберігати в морозильній камері терміном до 6 місяців.

Відео: BELLINI Kitchen club, video 1. Готуємо піцу. Італійська кухня.

Отже, крок перший - формування кулі з тіста. Комок повинен бути близько п`ятнадцяти сантиметрів у діаметрі. Куля необхідно обваляти в борошні, потім укласти його на суху поверхню, наприклад, на обробну дошку і уткнутися пальцями руки, на відстані одного сантиметра від краю. Другою рукою злегка натиснути і відтягнути тісто в сторону, провертаючи його.

Крок другий - розтягування. Як тільки куля стає формою диска, необхідно продовжувати розтягувати його в різні боки, до тих пір, поки його діаметр не збільшиться до розміру в двадцять п`ять сантиметрів. При цьому головне - не пробувати вирівняти лист основи, він буде в особливих горбках, в іншому випадку тісто позбутися повітря, і піца вийде не симпатичною і без своєрідних плям на коржі.

Відео: Найкраще дріжджове тісто для піци!

Крок третій - формування. Уклавши отриманий диск тесту на кісточки пальців, на відстані пари сантиметрів від країв потрібно почати крутити основу, перебираючи під нею руками в високому темпі. В процесі таких маніпуляцій воно стане тонше і розшириться. Як тільки тісто придбає розмір в тридцять сантиметрів, покласти його на обробну дошку в борошно.

Тепер основа готова практично, як і сама піца, італійський рецепт класичний якої можна змінювати в залежності від наявності продуктів в холодильнику.

піца класична

Для того щоб італійська піца вийшла, можна включити музику і, насолоджуючись приємною атмосферою, приступити до приготування страви.

Як зробити основу вже гранично ясно, а з рештою необхідно розібратися. Для початку готується соус:

томати - 2 штуки;
масло рослинне - 2 столових ложки;
часник - 2 зубчики;
гострий мелений перець-щіпка;
орегано, базилік або інші італійські спеції - за смаком;
сіль і цукор - по 1 чайній ложці.

Начинка, як правило, може бути будь-яка, починаючи від сиру і оливок, завершуючи ковбасками, м`ясом або морепродуктами. Але класична піца італійська містить сир "моцареллу" (Сто п`ятдесят грам) і один помідор.

Для приготування соусу з помідора знімається шкурка і дістаються насіння (це не обов`язково, але класичний рецепт саме такий). Потім томати нарізаються дрібними кубиками і відправляються в сковороду на обсмажування, попередньо змащену оливковою олією. Помідори дають сік. У міру уварювання соусу помішувати його, і через п`ятнадцять хвилин, як тільки він загусне, додаємо до нього сіль, цукор, спеції і часник. Пропорції в рецепті не зазначено, так як робиться соус до смаку.
Начинку з помідор і "моцарели" слід тонко нарізати кружечками і викласти на підготовлену основу, попередньо змащену соусом.

Готову, але сиру піцу, відправити в прогріту духовку і випікати при температурі від 220 до 230 градусів Цельсія протягом десяти хвилин.

піца тонка

Як приготувати класичне тісто для піци італійське вже відомо, а приготування соусу, як правило, стандартне. Тепер про начинку. В рецепті піци тонкої використовується кілька видів начинки, від чого вона набуває неповторний смак.

знадобиться:

соус томатний - 100 г;
шинка - 70 г;
сир - 30 г;
томати - 2 штуки;
оливки - 30 г;
маслини 30 г;
гриби (шампіньйони) - 50 г;
масло рослинне (для змащування дека) - 1 столова ложка.

На підготовлену заготовку, змащену соусом або томатною пастою, викладається в довільному порядку вся начинка. Перед викладкою шинка і овочі нарізаються кубиками. На завершення зверху натирається сир. Випікати в духовці при температурі близько 220 градусів Цельсія протягом восьми хвилин.

піца "4 сиру"

Особливою популярністю у нас користується класична піца під назвою «4 сиру». Вона відрізняється ніжним смаком і ароматом чотирьох різних сирів.

Для приготування знадобиться:

сири "моцарелла", "пармезан", "дор Блю", "Емменталь" - По 100 г;
італійські трави (Спеції) - за смаком;
томат - 1 штука;
рослинна олія.

У рецепті класичної італійської піци вказані чотири рекомендованих сорти сиру, але під рукою може не виявитися деяких з них, і це не проблема. Сири можна замінити на аналоги.

Отже, кожен сорт сиру натираємо на тертці, а м`який можна покришити руками. На готову основу викладаються сири шарами, посипаються спеції, а зверху викладається томат, порізаний дольками. Випікати до п`ятнадцяти хвилин в духовій шафі при температурі 200 градусів.

Секрети смачної піци

Для приготування тонкої і хрусткою піци в нагріту духовку ставиться два дека, вгору з піцою, а нижче порожній.
Процес замішування тіста вимагає хорошого настрою, можна включити музику, але не голосно, а фоном.
Борошно необхідно просівати, так тісто вийти однорідним.
Свіжі дріжджі завжди краще, сухих. Але при відсутності оних, можна і замінити.
Замішуючи тісто, вносите спочатку тільки половину борошна, а залишок підмішувати поступово.
Рослинна олія бажано замінювати оливковою. Воно володіє меншим ароматом і буде непомітним при випічці.
Процес вимішування тесту необхідно продовжувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Необхідно пам`ятати, що піца на стадії замішування і формування основи не повинна рватися. Тісто потрібно м`яке і еластичне.

підсумок

Підводячи підсумок, можна сказати, що класична піца може бути приготована вдома. Необхідно лише дотримуватися деяких правил, і відмінний італійську вечерю вийти у наполегливій і уважною господині. Експериментувати з начинками не тільки можна, а й треба. Адже класика любить досконалість.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!