«Неаполітано»: піца класична і не тільки

«Неаполітано» - одна з найбільш популярних різновидів піци поряд з «Маргаритою» і «Пепероні». Кажуть, що Неаполь - якраз те місто, де вперше була приготовлена «Неаполітано». піца класична включає помідори, анчоуси, моцарелу, пармезан, оливкова олія, базилік і орегано. А ще справжня неаполітанська піца неодмінно повинна бути приготовлена на дровах. Ми ж приготуємо її доступним для нас способом і внесемо різноманітність в традиційний рецепт.

Найпростіша піца «Неаполітано»

Склад тесту:

Відео: Легкий рецепт приготування Піци!

• 5-6 г дріжджів (або полпакетіка сухих);
• 1/2 склянки води (теплою);
• гірка борошна (приблизно склянку) і ще трохи для замішування тіста;
• ложка олії оливкової;
• солити за смаком.

Для начинки:

• стиглі соковиті томати - 1/2 кг;
• моцарелла - 0,3 кг;
• часник - три зубчики;
• перець і сіль за смаком;
• трохи оливкового масла для гасіння начинки;
• базилік в якості прикраси.

Приготування піци «Неаполітано»

Відео: Класична італійська піца на грилі Weber

Піца за цим рецептом готується досить просто. Дріжджі розмішати у воді і посолити. У гірці борошна сформувати ямку, вилити туди дріжджі і оливкове масло, замісити тісто. Покрити його серветкою і поставити в тепле місце без протягу на 2,5 години підніматися.

Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою. В першу чергу слід включити духовку для розігріву. Потім очистити помідори (зняти шкірку і видалити насіння), нарізати їх і викласти на сковороду, розігріту з оливковою олією. Гасити їх, поки вони не перетворяться в густу пасту (приблизно 15 хвилин). Перед закінченням процесу гасіння додати часник, сіль і перець. Окремо нарізати кубиками моцарелу.

Тепер прийшла черга тесту. Його потрібно викласти на стіл, руками (без качалки) сформувати круглий пласт, щоб в діаметрі був близько 35 см, помістити в форму для піци, викласти на нього пасту, зверху - сир, полити трохи оливковою олією і поставити в духову шафу на чверть години. Готову піцу залишиться тільки прикрасити базиліком і подати на стіл.

Відео: Italian pizza. Part 2: the sauce. Cream and tomato sauce for pizza

Піца з шинкою

Піца давно покинула межі рідної Італії і зазнала багато змін в своєму складі. Сьогодні в неї кладуть практично будь-які продукти, переробляють класичні рецепти під свої смаки. Якщо комусь здасться простакуватою представлена вище піца «Неаполітано», рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами, наприклад шинкою.

Для тесту:

• борошно - 300 г;
• дріжджі - 6 г;
• масло (вершкове) - столова ложка;
• тепле молоко або вода - приблизно півсклянки;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• томати - 0,2 кг (можна замінити томатною пастою в кол-ве однієї ст. ложки);
• сир твердий - 0,15 кг;
• шинка - 0,3 кг;
• мускатний горіх;
• сіль.

Готується піца з шинкою наступним чином:

1. Дріжджі розчинити в молоці або воді, додати борошно і масло, посолити і відразу замісити тісто.
2. Сформувати руками (можна і розкачати) пласт діаметром близько 30 см, викласти його на деко, заздалегідь змащене оливковою олією, і поставити в піч всього на кілька хвилин.
3. Поки тісто в духовці, тонко нарізати помідори і шинку.
4. Дістати тісто, шинку з помідорами (томатною пастою) викласти на нього, посипати сіллю і мускатним горіхом і поставити в піч, розігріту до 200 ° C, ще на 15 хвилин.

Рецепт з мідіями

Як ще можна приготувати «Неаполітано»? Піца з морепродуктами - вельми поширений і улюблений багатьма варіант, тому обійти його увагою буде несправедливо.

Складові:

• готове тісто - 0,2 кг;
• мідії очищені - 0,25 кг;
• мариновані помідори черрі - 10 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• сир - 0,1 кг;
• маслини без кісточок - 10 шт .;
• оливкова олія - 2 ложки столові;
• чорний перець мелений;
• сіль;
• зелень.

Порядок роботи:

1. У підсоленій воді з перцем відварити мідії, потім злити воду і остудити їх.
2. Нарізати кільцями цибулю, маслини і черрі - на половинки, сир - смужками, зелень нашаткувати.
3. З тіста сформувати руками (або розкачати качалкою) корж, змастити її половиною масла оливкового, укласти на неї кільця цибулі і мідії.
4. Поверх мідій у вигляді решітки викласти смужки сиру. В отримані осередки помістити в шаховому порядку половинки чері і маслин.
5. Скропити оливковою олією заготовку, посипати зеленню.
6. Помістити корж з начинкою на деко або в форму, поставити в розпечену духовку, де випікати чверть години.

Рецепт з анчоусами

Ще один варіант «Неаполітано» - піца з анчоусами.

Для тесту:

• борошно - приблизно 1,5 склянки;
• тепла вода - один стакан;
• дріжджі сухі - одна ложка чайна;
• оливкова олія і пісок цукровий - по дві ложки столові;
• сіль - чайна ложка.

Склад начинки:

• свіжі помідори - 0,6 кг;
• анчоуси - чотири шматка;
• часник - два зубчики;
• цибуля - пів-цибулини;
• маслини - 10-12 штук;
• базилік;
• масло рослинне.

Порядок приготування:

1. Дріжджі розчинити у воді.
2. Змішати борошно з цукром і сіллю, зробити в ній поглиблення, влити дріжджі і оливкове масло, місити тісто приблизно 5-10 хвилин, після чого розділити на дві частини і залишити на одну-дві години підніматися.
3. З піднялися частин тесту сформувати дві коржі діаметром по 20 см.
4. У рослинному маслі обсмажити нарізану цибулю.
5. Помідори очистити від шкірки, вийняти зерна, нарізати.
6. З`єднати помідори з цибулею, посолити і тушкувати близько півгодини, зняти з вогню і додати анчоуси без кісток і базилік.
7. Тісто помістити в форму і викласти на нього приготовану начинку, маслини і часник. За бажанням дати тісту ще піднятися в формі.
8. Випікати в духовці близько півгодини при температурі 200 ° C.

замість висновку

За правилами, піца по-неаполітанські повинна бути круглої, її діаметр трохи більше 35 см, товщина тесту в серединці - не більше 5 мм, по краях - не вище 2 см. Не рекомендується розгортати його качалкою: форму надають виключно руками. Якщо в складі начинки є креветки, мідії або інші дари моря, сир краще брати м`який, з вершковим ніжним смаком.