Італійські трави: склад і властивості
Відео: БВП # 8 Італійські ссобойку! незвичайний салат "Капрезе" , Італійська коржик і кульки з моцарелли!
Італійська кухня полюбилася всьому світу. Безліч страв, придуманих в цій сонячній середземноморської країні, міцно вкоренилися в кухнях інших країн. У різних регіонах Італії існують свої кулінарні традиції, які відрізняються один від одного, але є у них всіх і чимало спільного. Наприклад, італійські кухарі не визнають змішання незліченної кількості інгредієнтів для однієї страви. Зазвичай список необхідних продуктів складається не більше ніж з п`яти-шести позицій. У чому ж секрет багатих смаків і ароматів італійських страв? Відповідь проста - у використанні спецій і приправ. Це вони наповнюють страви смаками, визначаючи, яким буде їх характер: ніжним, пристрасним або спокійним.
Італійські трави люблять не тільки на батьківщині, але і далеко за межами сонячного півострова. Ця назва характеризує зовсім не походження рослин - насправді вони ростуть у багатьох місцях. Просто змішувати обрані компоненти в певних пропорціях придумали саме в Італії. Що й дало назву цій приправі.
склад
Класичний набір включає кілька рослин, висушених і подрібнених. Орегано, базилік, чебрець, майоран, часник і цибулю - основа набору «італійські трави». Склад іноді включає і більш пікантні компоненти, які роблять смак ще більш незвичним: окупант-лайм, лемонграсс, листя шамбали.
Рослини висушуються, а потім перетіраются. Приправа має приємний темно-зеленим відтінком.
Застосування в кулінарії
Суміш італійських трав широко використовується в національних кухнях багатьох середземноморських народів. нею заправляють грецькі закуски і салати, французькі пироги і супи, додають в іспанські соуси і підливи. Аромати трав добре поєднуються зі стравами, улюбленими багатьма народами, що живуть далеко від Італії. Ця суміш підходить для ароматних страв мексиканської кухні, гармонує з далекосхідними стравами. Широко використовується вона і у нас.
Ну і звичайно ж, італійські трави - приправа, яка застосовується при приготуванні піци, лазаньї, пасти. Вона відмінно підкреслює смак м`яса, риби, птиці. Невеликою кількістю можна відтінити вишуканий смак морепродуктів.
Цю приправу можна додати в тісто для піци, закритих пирогів, хліба, багетів. А ще з нею роблять чудовий соус - просто змішайте 2 столові ложки приправи з двомастами грамами оливкової олії. Воно швидко насититься ароматами і стане в нагоді вам при приготуванні салатів, закусок, м`ясних підлив, тушкованих овочів і багатьох інших страв.
Додавати цю приправу найкраще в самому кінці приготування. Так ви зможете зберегти максимум смаку.
Як приготувати самостійно
Всі інгредієнти, що входять до складу суміші «італійські трави», легко можна добути і у нас. Якщо вам захотілося приготувати цю приправу самостійно, можна використовувати свіжі або вже висушені рослини.
Відео: Тонізуючий бальзам. Калган, елеутерокок, імбир, гострий червоний перець.
Засушити трави допоможе спеціальна сушка для продуктів. Додайте вимиті гілочки на решітці, виберіть відповідний режим, рекомендований виробником. Просушені трави можна просто перетерти руками в баночку і перемішати. Цибулю і часник бажано нарізати на шматочки перед сушінням.
При відсутності розумної техніки просто підвісьте пучки трав в провітрюваному затемненому і сухому приміщенні. Невеликий пучок висушити за 2-3 дня. Уникайте прямих сонячних променів, інакше травички пожовтіє і втратять аромати.
Орегано, майоран і базилік роздобути легко. А ось з чабером можуть виникнути проблеми. Але не варто сумувати через його відсутність на прилавках із зеленню! Пошукайте цю рослину в самій звичайній аптеці. Воно недорого коштує, а головне - має лабораторний сертифікат якості.
Як правильно зберігати
Італійські трави надовго збережуть всі свої аромати і смаки, якщо їх правильно зберігати. Найкраще підходить для цих цілей герметична скляна, дерев`яна, керамічна або глиняний посуд. Навіть якщо ви купуєте приправу в пакетику, пересипте її в спеціальну баночку для зберігання спецій.
користь
Стандартна суміш приправ «італійські трави» багата вітамінами, мікроелементами, фітонцидами та іншими біологічно активними компонентами. Вона наповнить ваші страви не тільки багатими сонячними ароматами, а й корисними речовинами.
