Віскі "окентошен" (auchentoshan): опис, особливості виробництва, відгуки
Традиційно віскі вважається одним з хитрих напоїв для осмислення. У нього велике розмаїття смакових ноток, ароматів і післясмаку. За цими показниками він перевершує багато продуктів дистиляції: торф`яні, з вершково-шоколадними нотками, зі смаками цитруса або ванілі. По запаху і смаку цього алкогольного напою немає рівних.
Шотландський віскі, або скотч, - найзнаменитіший міцний алкоголь в усьому світі. Відомі два типи віскі: зерновий і солодовий. Останній виробляють з ячмінного солоду шляхом подвійної дистиляції в мідної перегінній тарі (дуже схожою на цибулину). Але є й винятки. Наприклад, віскі «Окентошен», який отримують після потрійний прогонки.
«Кут поля»
У далекому 1800 році в околицях Глазго (другого за величиною міста Шотландії) була відкрита винокурня. Розташувалася вона на благодатних землях: на березі повноводної річки Клайд в самому серці Кілпатрик-Хілс. Назва винокурні гельською мовою звучить як «Кут поля» (окентошен). Ліцензію вона отримала в 1823 році.
Особлива ірландська дистиляція
Винокурня «Окентошен» знаходиться в Лоуленде, одному з найбільш знаменитих районів-виробників віскі. У цих місцях (так історично склалося) напій роблять методом потрійної перегонки. Цей метод відомий тим, що браги доводиться використовувати більше, ніж зазвичай. На виході отримують істинний спирт, повністю очищений, кристально прозорий і невагомий. Тому віскі «Окентошен» (відгуки гурманів усього світу - яскраве тому підтвердження) має звання солодового віскі Лоуленда.
Вода особлива і чани непрості
Унікальна ірландська потрійна перегонка - це ще не все. Для віскі «Окентошен» воду беруть з прісноводного озера Лох-Катрін, що знаходиться в національному парку Троссакс. А у величезній лунці, що утворилася від бомбових ударів в березні 1941 року, роблять забір води для системи охолодження. Солод для цього напою замовляється особливий (наприклад, він не проходить димову обробку). Процес виготовлення напоїв «Окентошен» проходить в заторном чані, який зроблений з неіржавіючої сталі, а купол, його закриває, покритий міддю, і бродильних чанах з знаменитої орегонской сосни.
Для перегонки влаштована система з трьох кубів. Після першого спирт виходить восемнадцатіпроцентним, після перегонки в другому це показник зростає до 54%, а на виході з третього куба мають продукт фортецею 81%. Цей метод дає найміцніший спирт з усіх вироблених в Шотландії. Витримують «Окентошен» в бочках після американського кукурудзяного віскі і сухого або солодкого іспанського хересу.
Смак залишається незмінним
За час Другої світової війни винокурня сильно постраждала внаслідок неодноразових бомбардувань суднобудівних верфей. До початку 60-х років минулого століття її відновили і продали. Після кількох власників заклад виявляється в руках японців (компанія "Сантори"), Які високо цінують шотландський віскі «Окентошен». Виробничі приміщення модернізують, і все виробництво доводять до досконалості. У січні 2008 року керівництво компанії приймає радикальне рішення: змінити наклейку, пляшку і упаковку.
Винокурня в 21 столітті
Auchentoshan Lowland Single Malt змінив не тільки це. Значно розширилася лінійка напою. З`явився приголомшливий віскі «Окентошен Класик» і запальний «Окентошен Селект» (на них не вказується термін старіння в бочках). Ще лінійка оновилася віскі із зазначенням витримки - «Окентошен 16 років» і «Окентошен 12 років», а також є напої, яким 18 років і 21 рік. І ще одна новинка цієї лінії - віскі «Окентошен Три Вуд». Він наповнений смаком і ароматними композиціями «трьох бочок»: напою дванадцятирічної витримки після кукурудзяного бурбона і річний витриманості в чані після ірландського хересу - сухого «Олоросо» і солодкого «Педро Хіменес».
Не можна забувати і про ретро-напоях 1977-1978 років, які отримали оригінальні смакові нотки після витримування в чанах з-під ірландського хересу «Фіно» і американського бурбона, а також про «Окентошен 1 988», справжній в тарі після французького бордо. Найстаршим у цій лінійці і самим витриманим всесвітньо визнаний солодовий віскі «Окентошен 50 років».
Продукція бренду неодноразово ставала золотим медалістом на виставці міжнародного класу IWSC.
Класичний «Окентошен»
В інтернет-магазинах елітного алкоголю завжди в наявності віскі «Окентошен Класик». Відгуки про нього завжди позитивні: витончений смак, приємний запах зеленого яблука з легкою домішкою тютюну. Післясмак свіже з невагомими нотками шоколаду, м`яти і мандарина… Гурмани рекомендують спробувати. Недолік покупці називають один - вартість. Хоча, напевно, справжній сингл молт не повинен коштувати дешево.
Цей віскі відноситься до Молта з Лоуленда (або Рівнини). Відрізняє його від інших сортів колір: льодяникова карамель з золотистим відтінком. Досягається це потрійний перегонкою, а не колерами або іншими добавками.
На упаковці (обов`язково англійською мовою) є кілька пропозицій про те, що напій зроблений на знаменитій винокурні «Окентошен», яка стоїть на березі річки Клайд між Глазго і Лох-Ломонд, в тіні старих пагорбів Кілпатрик. Старіє віскі «Окентошен Класик» в чанах з дуба. Вбирає в себе смак і запах від колишніх в бочках міцного ірландського бурбона і сухого хересу.
Багато сомельє вважають, що перші відчуття - фруктові: стиглий персик або річна груша, потім з`являється мед з присмаком липи… Виробник уточнює (на упаковці): цей віскі має яскраво виражений солодкий запах ванілі, а також кокоса і нотки м`яти.
Благородної старості класичний «Окентошен» досягає за вісім років. Міцність напою - 40%.
Напій дванадцятирічної витримки
Кожен напій нової лінійки «Окентошен» має свій аромат і післясмак. Віскі «Окентошен 12 років» набуває благородну старовину в чанах (об`ємом в 250 л) «хоґсхед». Саме витримування напою в цих ємностях сприяє тому, що віскі набувають ноток спецій, а в запаху чути легкі горіхові відтінки. Що кажуть про нього відгуки? Порівнюючи цей віскі з класичним, люди відзначають, що «Окентошен 12 років» - темніший і має більш щедру ароматну композицію. В районі неба завжди відчувається присмак цитруса. Напій має ледь помітною маслянистої структурою.
Справа випадку
Історія появи віскі «Окентошен Три Вуд» на світло заслуговує на особливу увагу. Фахівці винокурні стверджують, що він вийшов абсолютно випадково, через помилки персоналу.
Трапився деякий надлишок «Окентошен» десятирічної витримки в чанах з-під бурбона. Для експерименту його перелили в бочки з-під сухого хересу. Після закінчення досвідченого періоду стало ясно: вийшло не те, що було задумано. Після закінчення експерименту, працівники компанії помилково перелили напій в чан з-під солодкого хересу Pedro-Ximenez. Коли виявилася помилка, було вже пізно щось виправляти, і віскі хотіли знищити. Але після зняття проб виявилося, що напій вийшов приголомшливий!
Таким чином, знаменитий «Окентошен Три Вуд» - це десять років витримки в чанах з-під бурбона, рік - в чанах з-під сухого хересу Oloroso і заключний рік - в чанах з-під солодкого Pedro-Ximenez. Це була сенсація: приголомшливе змішання запахів і смаків (від солодкого до кислого і гіркого). Цей «Окентошен» значно темніше інших, з яскравим запахом кави і кокосового горіха. До них додаються нотки шкіри і елітних сигар. Судячи з відгуків, для любителів сигар це напій № 1!
«Частка ангелів»
Після потрійної перегонки на винокурні «Окентошен» виходить спирт з процентним співвідношенням алкоголю - 81,5. При заповненні бочок випаровується приблизно 5% спирту за рік. А «частка ангелів», згідно з чинним законом, - не більше двох відсотків на рік. Тому, перш ніж залити спирт в бочки, його розбавляють водою.
Фахівці підрахували, що з дістіллер «Окентошен» протягом року випаровується приблизно 1,5 млн літрів спирту. Кажуть, там живуть дуже щасливі «ангели»…
