Арабьята - паста з «сердитим» характером: секрети приготування
Арабьята - паста, що отримала назву від італійського слова arrabbiato, що означає «сердитий». Звичайно, це образний вислів, яке характеризує виразний, гострий смак страви. Думка про те, що за незвичайним словом ховається вишуканий делікатес, приготування якого під силу хіба що іменитому шефу з дорогого середземноморського ресторану, сильно перебільшена. Насправді рецепт досить простий. Але смак страви насправді вишуканий і багатий. Навчіться готувати цю страву, і в вашій скарбнички з рецептами назавжди оселиться красиву назву «паста арабьята».
Відео: Паста пенне арабьята
Фотографії допоможуть розібратися в нюансах і особливостях процесу. Це остаточно переконає вас у тому, що нічого складного в приготуванні цієї страви немає.
А може, ви ніколи раніше не їли і навіть не чули про нього? В такому випадку фотографії допоможуть ще й отримати уявлення про те, як взагалі має виглядати арабьята - паста, яку так люблять жителі сонячної Італії.
необхідні продукти
В основі рецепта - м`ясисті томати, часник і гострий перець. Якщо ви поставите метою дізнатися точні пропорції продуктів в рецепті, навряд чи досягнете успіху. У кожної господині є свій рецепт, і навіть маститі кухарі готують арабьяту по-різному. Хтось додає в соус свіжу зелень і суміш ароматних перців, хтось дотримується ідей мінімалізму. Різноманітні і експерименти з сиром: одні вважають, що достатньо щіпки тертого пармезану, інші щедро додають набагато більшу кількість сиру, а іноді навіть кількох сортів. Відверто кажучи, в будь-якому з цих випадків виходить чудова паста арабьята. Рецепт, який ми будемо розглядати сьогодні, можна брати за основу, додаючи в нього улюблену зелень і спеції.
паста
Як легко здогадатися з назви, блюдо містить макарони. Віддавайте перевагу тим, що з твердих сортів пшениці. Зазвичай італійці готують це блюдо з фігурних виробів, які ми звикли називати ріжками, черепашками, пір`ям, спіральками. Припустимо заправляти соусом і різні види спагетті. Деякі експериментують навіть з гніздечка.
Пам`ятайте: великі опуклі вироби, наприклад конкільє або черепашки, утримують соус набагато краще, адже за формою вони нагадують маленькі ложечки. З довгих гладких спагетті він зісковзує, залишаючись в тарілці.
Процес приготування
Розглянемо докладніше, як готується паста арабьята. Рецепт з фото допоможе в цій справі. Для початку ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння, відварюємо 400 г макаронних виробів.
Поки паста вариться, займемося соусом. Знімаємо шкірку з трьох великих помідорів, нарізаємо шматочками. На підігрітому маслі злегка обсмажуємо рубаний часник (1 головка), додаємо нарізану кайенскийперець (1 невеликої або половинка великого стручка).
Відео: Свіжа їжа - Паста з горілкою: італійський рецепт з російським характером
Додаємо помідори, пару ложок томатної пасти і сіль. Коли суміш закипить, можна присмачити спеціями: запашним перцем, італійськими та прованськими травами, свіжої та сушеної зеленню. Намагайтеся не переборщити, домінувати повинні смаки томатів, часнику і перцю. Крім того, повинен відчуватися тонкий, вишуканий аромат пармезану.
Настав час додати сир. Почніть грамів з п`ятдесяти, а за смаком можна додати і трохи більше.
Тим часом знімаємо з вогню пасту, зварену до стану аль денте. Промиваємо окропом, розкладаємо по тарілках. На середину кожної порції викладаємо соус прямо поверх пасти. За бажанням ви можете кілька хвилин протушкувати пасту разом з соусом в сковороді, так блюдо стане ще ароматні.
Як бачимо, особливих складнощів немає. Ось і готова наша ароматна арабьята - паста з «сердитим» характером і яскравим, виразним середземноморським смаком.
Відео: Ірландське рагу
Подача до столу
Якщо ви готуєте це блюдо на свято, подбайте про гідному оформленні. Червоно-золотава арабьята буде дуже ефектно виглядати в посуді контрастного кольору: зеленої, жовтої, бірюзової, чорної. Хороші кухарі вважають, що арабьята - паста цілком самодостатня, доповнення до неї не потрібні. Однак припустимо подати до неї салат-коктейль з морепродуктів, м`ясні паштети, закуски з грибами або рибу в будь-якому вигляді. Дуже добре смак страви підкреслюють свіжі сезонні овочі, заправлені оливковою олією. Що стосується напоїв, класикою було і залишається біле вино.
