Булочка-сметанник: рецепти приготування

Відео: Булочки сметанник

Відкриті булочки з начинкою називаються шанежки. Це старовинне російське блюдо з дріжджового тіста. Начинка може бути різною, але обов`язково солоної. Сьогодні ми детально обговоримо способи приготування булочок Сметанников.

Солодкі і несолодкі шанежки

На сьогоднішній день існують рецепти безлічі відкритих булочок з солодкими начинками.

Булочка-сметанник, рецепт якої є класичним блюдом, також з роду шанежек. Вона відкрита, схожа на ватрушку, але спершу була тільки закусочним блюдом, ні в якому разі не десертом. Начинкою спочатку була сметана, але цукру не додавали. Також для начинок використовували сир, горох, картопля і т. Д.

Тепер ви можете без будь-яких проблем приготувати таку страву, як булочка-сметанник, рецепт якої має на увазі додавання цукру. Можливо, у вас не вийдуть традиційні шанежки, але зате вийдуть відмінні ватрушки, а це теж чудово.

Точність до грама

Для приготування булочок-Сметанников існує багато рецептів, але всі вони найчастіше робляться з дріжджового тіста. Однак тим, хто побоюється працювати з опарою, не слід боятися приготування сметанних булочок, адже вони досить просто готуються.

Спробуємо рецепт від Юлії Висоцької. Щоб булочки за цим рецептом у вас вийшли, дотримуйтесь точну кількість інгредієнтів, аж до десятків грамів. У роботі з дріжджовим тестом це необхідна умова, щоб воно піднялося.

базовий рецепт

Для опари візьмемо 125 мілілітрів молока, 100 г борошна, чайну ложку цукру і 15 грамів свіжих дріжджів або 5 г сухих. Тепер підігріваємо молоко, додаємо цукор і дріжджі, залишаємо на 5-10 хвилин до набрякання дріжджів. Потім додаємо борошно, перемішуємо і залишаємо опару підходити в теплому приміщенні хвилин на 15-20.

Для тіста знадобиться підійшла опара, а також 2 яйця, 240 грамів борошна, 80 г цукру і 65 грамів вершкового масла, щіпка солі.

Збийте яйця і цукор. Вершкове масло розтопіть, остудіть і додайте до яєць, розмішайте. Половину отриманої маси додайте до опари. ½- борошна теж туди просійте. Перемішайте і поступово влийте залишилася яєчно-цукрову масу, а потім просійте борошно, що залишилося. Вимісити тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Залиште його підійти десь в теплому приміщенні на півгодини.

Поки тісто підходить, займіться начинкою.

Для начинки знадобиться, звичайно ж, сметана жирністю більше 20% (120 грамів), дві столові ложки вершкового масла, одна столова ложка цукру, дві столові ложки борошна і одне яйце для змащування готових булочок.

Щоб приготувати начинку, потрібно розтоплене вершкове масло налити в ємність, всипати туди цукор, борошно і сметану, перемішати все до однорідної консистенції.

Відео: Домашні ватрушки [Рецепти Bon Appetit]

Тепер прийшла черга тесту, що підійшов, яке треба розкачати в товстий джгут і порізати на стільки частин, скільки хочете булочок. Кожен маленький джгутик скрутіть в кільце і покладіть на деко, раніше змащений маслом.

Дайте заготівлях підійти, а потім зробіть невеликі вм`ятини в центрі кожної майбутньої булочки, туди розкладіть начинку. Тепер деко можна відправляти в духовку, яку обов`язково слід розігріти до двохсот градусів перед тим, як поміщати туди булочки. Щоб спекти сметанник (булочки), вам знадобиться всього якихось 20 хвилин.

Відео: Булочки "Сіннабон"(CINNABON) | рецепт булочок з корицею

Дістаньте випічку з духовки, почекайте, поки вироби трохи охолонуть, і подайте до столу. Такий рецепт від Юлії Висоцької: нескладний у приготуванні навіть для тих господинь, які боялися дріжджового тіста. Тепер робота з опарою не буде вас лякати, і ви відкриєте для себе цілий світ смачної випічки на дріжджах.

класичний рецепт

Прекрасні булочки-сметанник в домашніх умовах виходять і за наступним рецептом. Давайте ж скоріше його знайдемо,

Підготуйте для тесту три яйця, 125 г вершкового масла, один пакетик швидких дріжджів, 750 г борошна, один стакан молока, 100 грамів цукру і трохи солі.

Для начинки використовуйте 500 мл 25% сметани, 2 яйця (відокремити білки від жовтків), дві столові ложки цукру, чотири столові ложки вершкового масла (його потрібно розтопити), а також 100 грамів борошна. Яєчні білки підуть в начинку, а жовтками потрібно буде змастити заготовки булочок перед відправкою їх в духовку.

приготування опари

Щоб приготувати найпростіші булочки-сметанник, рецепт класичний вам знадобиться в першу чергу. А починається процес з приготування опари. Трохи нагрійте молоко, засипте весь цукор і додайте дріжджі. Потім вони повинні розчинитися, а ви тим часом додайте в молоко ²/₃ склянки борошна. Всі розмішайте, щоб не було ніяких грудок, і приберіть в добре прогріте приміщення ненадовго.

Тепер збийте яйця з цукром і просійте окремо борошно. Через 15 хвилин влийте в опару половину суміші яєць з цукром і всипте борошно (десь дві склянки). Перемішайте в однорідну масу і додайте решту яєчну суміш, сіль і борошно, що залишилося. Перешкодьте знову і влийте вершкове масло. Тепер замісіть тісто і поставте його підходити в тепле приміщення на одну годину.

Поки тісто підходить, можна зайнятися приготуванням начинки. Для цього змішайте всі дані інгредієнти і відставте їх. Начинка знадобиться перед установкою булочок в духовку.

Коли тісто підійде, розділіть його на стільки маленьких кульок, скільки плануєте виготовити булочок. Покладіть їх все на деко, який стоїть попередньо посипати борошном. Також не забудьте застелити його пергаментом або змастити маслом.

Булочки добре піднімаються, тому залишайте між ними відстань в кілька сантиметрів. Прогрійте духовку, булочки в цей час повинні підходити на деку. Коли духовка розігріється до 200 градусів, зробіть в булочках невеликі ямки, укладіть в них начинку і змастіть жовтком. Тепер поставте деко в духовку. Булочки будуть готові через півгодини!

З чим подавати сметанник?

Як приготувати сметанник (булочки), ви вже знаєте, а з чим же їх все-таки подавати?

Булочки зі сметаною начинкою - рецепт з дитинства. Можна згадати ці прекрасні роки і подати булочки з какао або гарячим шоколадом. Булочка-сметанник, рецепт приготування якої знали наші бабусі, припаде до смаку в осінній або зимовий вечір, коли долає ностальгія. Або туга по далекому рідним домом.

Кожній господині, яка любить таку випічку, як булочка-сметанник, рецепт її приготування просто необхідно мати в своєму блокноті.

різноманітність начинок

До речі, ви можете додати в начинку родзинки і / або ваніль. Тоді ваші булочки будуть ще смачніше!

А якщо подумати, варто відзначити, що за такими рецептами можна готувати булочки з різними начинками, наприклад ватрушки. Однак тоді сметану замініть сиром.

Можна робити солодкі булочки з родзинками і сиром, просто з родзинками, з сиром, родзинками і цукатами, з сиром і корицею, з яблуками, сметаною і корицею. Варіантів безліч, тому вибір тільки за вами!

До речі, за вмінням працювати з дріжджовим тестом в старовину визначали, наскільки хороша господиня. Навчіться пекти булочки-сметанник, покажіть вашим гостям, хто тут найкраща господиня! Смачного!