Як нарізати моркву соломкою. Секретами ділиться шеф-кухар

Будь-, досить досвідчений кулінар може підтвердити, що смак страви багато в чому залежить від способу подрібнення входять до нього інгредієнтів. В першу чергу це стосується овочевих салатів, які з кожним роком стають все більш популярними. Більшість з них містять у своєму складі морква, яка не тільки насичує готову страву вітамінами, але ще і робить його дуже смачним. У більшості випадків цей овоч прийнято різати соломкою. І щоб домогтися бажаного результату, необхідно, по-перше, мати певну вправністю. По-друге, треба пам`ятати, що існують різні способи того, як нарізати моркву соломкою. Знаючи їх, можна підібрати для себе найбільш підходящий варіант.

Популярна методика

У більшості випадків господині намагаються максимально спростити роботу. Для цього фахівці радять застосовувати найпростіший метод, який допоможе швидко досягти бажаного результату. Щоб його освоїти, для початку треба покроково розібратися, як нарізати моркву соломкою. Для роботи потрібні всього три основних елементи:

• продукт (морквина);
• гострий ніж;
• дошка для нарізання.

Тепер, для того щоб зрозуміти, як нарізати моркву соломкою, необхідно просто чітко виконувати наступні дії:

1. Для початку продукт треба вимити.
2. Після цього його слід очистити від шкірки і ще раз сполоснути водою.
3. Для отримання довгою соломки кожну морквину насамперед потрібно порізати уздовж на тонкі пластини. Їх товщина може бути від 1 до 3 міліметрів в залежності від конкретної ситуації.
4. Після цього заготовки треба скласти стопкою і акуратно нашаткувати їх в тому ж напрямку.

Такий вид подрібнення моркви застосовується для приготування супових заправок, а також використовується в домашньому консервуванні.

Головна причина

Перш ніж освоїти різні методики того, як нарізати моркву соломкою, початківці кулінари повинні чітко розуміти, чому в тому чи іншому випадку використовується саме такий спосіб подрібнення цього овоча. Тут головним чинником є структура тканини конкретного продукту. У моркви вона досить щільна. Щоб як слід відчути смак, треба максимально зруйнувати її внутрішню будову. Але в той же час овоч повинен зберегти певну форму, щоб страва мала відповідний зовнішній вигляд, і не було схоже на малопріглядная «місиво». В цьому випадку соломка - просто ідеальний варіант. Такий варіант нарізки дозволяє частково зруйнувати клітинну будову тканини, щоб сік, що знаходиться всередині, міг відразу доповнити смакову композицію страви. При цьому сам продукт повністю не руйнується. Він всього лише стає більш зручним для їжі і гармонійно вписується в загальну картину, яку візуально створює в тарілці готову страву.

кулінарне майстерність

Порубати овоч ножем - це просто. Але бувають випадки, коли господині хочеться додати страві якусь легкість, зробити його ніжним і повітряним. Звичайними поздовжніми смужками цього домогтися неможливо. Тому в такій ситуації краще скористатися порадами справжніх фахівців. Так, у шеф-кухаря Дмитра Романовського є для цього свій особливий метод того, наприклад, як нарізати моркву тонкою соломкою.

Відео: Як нарізати моркву на плов майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Корисні поради

Насправді все дуже просто. Крім основного продукту, знадобиться тільки звичайна дошка і два ножі: один - для різання, а другий - для чищення овочів. Робота виконується в такий спосіб:

1. За допомогою другого ножа вимиту моркву треба очистити від шкірки. Виходить заготівля округлої форми, яку важко рівно і акуратно подрібнити.
2. Тому далі потрібно продовжувати нарізати продукт тим же ножем, перетворюючи його в тонкі пелюстки. При цьому морквину необхідно постійно повертати навколо своєї осі.
3. Після цього підготовлені пластинки треба зібрати разом і загорнути їх у вигляді рулону.
4. Потім готовий пакунок потрібно акуратно нарізати з боку торцевої частини на смужки товщиною 1,5-2 міліметра.

Вийде тоненька соломка, яка буде схожа на дрібну стружку. У будь-якому салаті вона буде виглядати дуже красиво. Та й їсти її зручно. Так можна різати одночасно відразу кілька різних овочів.

Практичне застосування

Морквина є складовою частиною багатьох холодних і гарячих страв. Але сам процес її підготовки деколи вимагає багато часу. Досить складно продукт, який, як відомо, зростає в землі, перетворити в оригінальне і дуже смачне доповнення. Саме тому деякі підприємства, що займаються вирощуванням овочів, не просто реалізують свій товар покупцеві. Вони додатково заздалегідь обробляють продукт так, щоб користувачеві згодом було потрібно затрачати менше часу на його підготовку.

Зараз на прилавках магазинів нерідко можна зустріти подібні напівфабрикати. Наприклад, очищена і нарізана соломкою моркву, яка розфасована в вакуумні пакети різного розважування. Маючи в холодильнику таку зручну заготовку, зробити будь-який салат або овочеве асорті не складе особливих труднощів. Залишиться тільки розкрити упаковки, дістати потрібну кількість конкретних інгредієнтів, змішати їх в певному співвідношенні, а потім при необхідності полити будь-якої заправкою. Такі страви готуються за лічені хвилини. Це дозволяє кожній господині мати більше вільного часу і витрачати його на свій розсуд.

Морква для плову

Кожен конкретний інгредієнт в ту або іншу страву виконує свою певну місію. Морква потрібна для того, щоб його освіжити, зробити м`якше, духмяний і по можливості доповнити вітамінами. У випадку з гарячими м`ясними стравами це особливо помітно. Взяти, приміром, плов. Існує багато варіантів його приготування. Методика і технологія в основному залежать від національних традицій або багаторічного практичного досвіду. Основний компонент - це м`ясо. Його зазвичай ріжуть великими шматками. Решта інгредієнти за винятком рису потрібно подрібнювати. Є кілька варіантів того, наприклад, як нарізати моркву соломкою для плову.

Відео: Як чистити і нарізати буряк для борщу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / корисні поради

Іноді це роблять у такий спосіб:

1. Для отримання коротких заготовок очищений овоч насамперед потрібно покришити кільцями. Щоб підібрати потрібний розмір, ніж можна тримати навскоси.
2. Кружечки скласти в окремі стопки по 3-4 штуки.
3. Порізати їх на смужки товщиною 1-2 міліметра.

Така заготовка буде ідеально поєднуватися з довгозернистим рисом і цибульними півкільцями.

Наочний приклад

Дуже часто в процесі приготування їжі у господині бувають ситуації, коли треба нарізати моркву соломкою. Фото в цьому випадку може допомогти початківцям кухарям і показати, яким чином повинен виглядати продукт на кожному проміжному етапі. Особливо візуальне зображення необхідно тоді, коли морква є основним інгредієнтом страви. Тут спосіб подрібнення грає головну роль. Іноді варіант нарізки підказує вже назва страви. Взяти, приміром, «морквину по-корейськи». Навряд чи в такий салат хтось стане кришити овочі кубиками. Як відомо, для цього є спеціальне пристосування.

Оригінальна терка має отвори, проходячи через які, продукт поділяється на частини певної форми. Людині залишається тільки виконати наступні дії:

1. Промиту моркву очистити від шкірки будь-яким зручним способом.
2. За допомогою ножа порізати кожен овоч на частини довжиною не менше 10 сантиметрів. Саме тому для роботи краще вибирати великі плоди.
3. Кожен шматочок подрібнити на тертці, переміщаючи його в поздовжньому напрямку.

Отримані заготовки далі можна використовувати за призначенням, піддаючи їх відповідній обробці.

призначення продукту

Щоб правильно нарізати моркву соломкою, потрібно чітко уявляти собі, де згодом буде використаний даний продукт. Наприклад, довга соломка непридатна для супу, а товста і коротка не підходить для салату. Все повинно бути оптимально і гармонійно. Фахівці радять відмовитися від непотрібної ініціативи, щоб випадково не зіпсувати в кінцевому підсумку готову страву. Багато шеф-кухаря для правильного подрібнення овочів рекомендують використовувати спеціально розроблені для цього пристосування. Їх можна знайти в будь-якому господарському відділі.

Крім цього, на прилавках магазинів є особливі ножі для фігурного різання. Їх леза забезпечені спеціальними зубцями, які дозволяють будь-який овоч (в тому числі і морква) перетворити в купку рівною і акуратною тонкої соломки. Правда, звертатися з такими ножами треба вкрай обережно, щоб приготування їжі зовсім випадково замість задоволення не перетворилося на трагедію дня.

Відео: Свіжа їжа - Нарізка овочів і зелені: майстер-клас від шеф-кухаря

За лічені хвилини

Вивчаючи досвід кулінарів зі світовим ім`ям, можна зробити висновок, що існує всього два способи того, як швидко нарізати моркву соломкою:

• овоч можна порізати ножем, володіючи певною вправністю;
• подрібнити його, використовуючи для цього спеціальні механізми.

Зараз у продажу є овочерізки від таких відомих виробників, як Bosch, Borner, Krups і GmbH (Німеччина), Zelmer (Польща), Robot Coupe і Moulinex (Франція) та інших. Всі вони спрямовані на полегшення праці кулінара. Останнім часом фахівці багато рекламують нову розробку німецьких виробників - овощерезку Nicer Dicer Plus.

Вона за секунди виконує свою роботу і перетворює свіжі апетитні овочі в гори дрібно нарізаних заготовок. Пристрій має кілька насадок, які дозволяють користувачеві вибрати потрібну форму. Після цього йому залишається тільки закласти продукт під прес і натиснути на кришку, приклавши мінімальне зусилля. Багато російські господині вже давно взяли на озброєння саме цей спосіб подрібнення овочів.