Суп і каша "затірка": рецепт приготування в домашніх умовах
Серед усього розмаїття страв зустрічаються такі, до яких можна застосувати вираз "їжа бідняків". "затірка" як раз і відноситься до категорії таких страв.
Що таке "затірка"?
"затірка" - Це рідка каша з заваренной борошна, більше нагадує за консистенцією суп. Блюдо це відноситься до селянської кухні, готували його найбідніші верстви населення. Воно просте за способом приготування і кількості інгредієнтів, але настільки смачне, що міцно закріпилося в кухні багатьох народів. У Росії воно зветься "затірка", В Білорусі відомо як "Зацірка", на Україні - "Затирка", В країнах Сходу - "умач аши". Для приготування такої затирання може бути використана пшенична, гречана, горохова і вівсяне борошно.
Існує цікава легенда, пов`язана з походженням цієї страви. Одна жінка, що служила куховаркою у багатих людей, після замішування тіста при випічці хліба своїх господарів ніколи не мила руки. А все тісто, що на них налипав, вже вдома вона перетирала в крихту і варила своїм дітям хлібну юшку. "затірка", Рецепт якої вперше з`явився в XV столітті, свого часу багатьох селян врятувала від голодної смерті. Сьогодні її готують на молоці, але можна варити і на воді, і на бульйоні.
Молочна каша "затірка": Рецепт з дитинства
Багато з нас пам`ятають це блюдо з дитинства. Це самий бюджетний варіант приготування молочної каші. Деяким варили її будинку, інші пробували блюдо з колоритною назвою "затірка" в дитячому садку.
Каша за цим рецептом готується на молоці з додаванням затірки, приготовленої з борошна (0,5-1 стакан), яйця, солі, цукру і вершкового масла (за смаком). Інгредієнти найпростіші, які є в кожному будинку. Залежно від бажаної консистенції можна взяти 0,5-1 літр молока. Каша з великою кількістю зазначений продукт нагадує густий суп. Але і у нього назва той же - "затірка".
Як приготувати затірку? Взяти борошно, висипати її на стіл гіркою, додати дрібку солі, зробити поглиблення в центрі і вбити в нього яйце. Отриману масу добре затерти руками. Після цього суміш просіяти через сито, в результаті чого вийдуть дрібні борошняні зернятка. Після затірки часто утворюються великі борошняні пластівці. Їх можна прогріти (підсушити) на сухій сковороді, а потім ще раз перетерти руками і просіяти.
Відео: «Білоруський молочний суп Затирка» - Білоруська кухня
Щоб зварити кашу, потрібно закип`ятити в каструлі молоко, після чого всипати в нього затірку. Додати цукор за смаком (2-3 столові ложки). Варити, постійно помішуючи, 7-10 хвилин. Коли каша буде готова, додати в неї вершкове масло за смаком.
"затірка молочна": Рецепт для дітей
Щоб затирка для супу вийшла м`якою і ніжною, тісто для неї замішують на кефірі. Для цього потрібно збити в невеликій мисці 80 мл кефіру, яйце і сіль. Потім в отриману масу поступово підмішувати виделкою борошно, як би перетираючи її. Через кілька хвилин тісто стане розпадатися на дрібні шматочки. Їх потрібно просіяти через сито. Це і є затирка.
Відео: Бабушкін суп - рецепт Ольги Русанової
Тепер потрібно закип`ятити молоко. Його обсяг залежить від того, що ви хочете зварити: молочний суп або кашу. У закипіле молоко всипати затируху і варити, постійно помішуючи, 10 хвилин. В кінці приготування додати цукор за смаком.
"затірка", Рецепт якої пропонується вище, виходить ніжною і солодкою. Таке блюдо обов`язково оцінять діти, та й дорослі не залишаться байдужими.
Молочний суп "затірка" з картоплею
У російському селі "затірка" - Це блюдо, яке люблять і вміють готувати в кожній родині. Тут вона вариться на воді з додаванням молока, затирання і картоплі. Виходить смачний і поживний суп, який подається в гарячому вигляді.
Відео: суп з ковбасою
рецепт "затируху" на молоці втілюється в життя в кілька етапів:
- У каструлі закип`ятити 1 літр води, додати нарізану кубиками картоплю (2 шт.), Посолити за смаком.
- Приготувати затірку з двох яєць, 1-2 склянок борошна і дрібки солі. Просіяти через сито.
- У каструлю з водою і картоплею долити молока (1 л), а після його закипання висипати затірку.
- Варити суп 10 хвилин після закипання. Подавати із зеленню і дрібно посічений часником (додавати за смаком).
Відео: Домашні відео рецепти - суп з локшиною і ковбасою в мультиварці
"затірка", Рецепт якої представлений вище, може бути приготовлена в вигляді супу або каші. При виборі останнього варіанта кількість води і молока потрібно зменшити вдвічі.
"затірка" на молоці з зеленою цибулею
Для приготування затірки для цього молочного супу можна використовувати будь-який з наведених вище рецептів. Смачною виходить затирка на кефірі, м`яка і ніжна.
Поставити на плиту молоко, дати закипіти, посолити. Всипати в каструлю затірку. Варити молочний суп 10 хвилин. Зняти каструлю з плити, додати чорний перець за смаком і великий пучок нарізаної зеленої цибулі.
"затірка", Рецепт якої може здатися незвичайним, насправді виходить дуже смачною. Ця страва гідно оцінять навіть гурмани.
Як приготувати селянський суп
Селянські страви теж можуть бути смачними. Прямий доказ цього - "затірка", Рецепт якої не розгубив свою популярність навіть через шість століть.
Готувати суп можна на воді, овочевому або м`ясному бульйоні. Спочатку в рідину додається картопля, а коли він звариться - засмажкою з цибулі і моркви на рослинній олії. А ось для затирання можна використовувати наступний спосіб приготування.
Приготувати три тарілки. В одну розбити яйце і збовтати його виделкою. В іншу насипати борошна, а третю залишити для готової затирання. Спочатку вмочити руки в яйце, потім в підсолену муку, а над третьою тарілкою їх потрібно потерти одна об одну. Так і вийде затирка. Час, що залишився в тарілці яйце можна додати в суп разом з крихтою. Перед подачею готову страву посипати зеленню.
