Густі супи: рецепти з фото

Супи міцно увійшли в щоденний раціон людини. Сьогодні багато хто може з упевненістю сказати, що вони насилу уявляють своє життя без цього, здавалося б, простого, але в той же час дуже смачного і корисного страви. Серед величезного розмаїття особливо виділяються густі супи. Вони унікальні тим, що можуть з легкістю замінити собою одночасно перше і друге блюдо. Така цікава особливість дозволяє по-новому оцінювати процедуру приготування їжі, вносячи суттєві корективи в раціон.

узагальнена класифікація

З кулінарії все супи умовно поділяються на дві категорії:

1. Зимові. Вони, як правило, гарячі, густі і наваристі. Зазвичай їх готують на якомусь бульйоні або молоці.
2. Літні. Це - холодні страви, що складаються, в основному, з овочів. Зазвичай їх їдять в спеку, щоб отримати додатковий ковток свіжості і прохолоди.

На відміну від деяких європейських країн в Росії найбільшою популярністю користуються все-таки густі супи. Вони, як правило, дуже ароматні, наваристі і калорійні. Саме такі страви завжди поважали на Русі. Зазвичай їх готували на рибному, курячому або м`ясному бульйоні з додаванням круп, макаронних виробів або овочів.

Густі супи в першу чергу відрізняються своєю консистенцією. Іноді вони навіть більше схожі на рагу. Проте технологія приготування такої страви має свої певні закономірності. Такі супи відрізняє від інших час, який витрачається на їх приготування. Цей процес можна навіть назвати НЕ варінням, а скоріше тугою. Продукти повільно доходять до кондиції, поступово обмінюючись один з одним своїми смаками і ароматами.

Фото-розповідь

Готувати густі супи не складно. Зазвичай приготування будь-якого з них можна розділити на 3 стадії:

1. Відварювання м`яса на бульйон. У випадку з вегетаріанськими овочевими супами цей момент можна пропустити.
2. Подрібнення основних інгредієнтів. Залежно від обраного рецепта продукти ріжуться на шматочки потрібного розміру.
3. З`єднання компонентів з подальшим варінням. На заключному етапі, як правило, вводяться необхідні спеції і приправи.

Дотримуючись заданою схемою, можна розглянути процес приготування звичайного густого овочевого супу. Для роботи використовують будь-які з наявних овочів. Порядок дій буде таким:

1. Для початку в каструлі необхідно розігріти олію, а потім обсмажити в ньому подрібнену ріпчасту цибулю.
2. Додати решту овочів і залити їх заздалегідь приготованим бульйоном.
3. Варити продукти до повної готовності, а в самому кінці ввести вибрані приправи.

Такий супчик буде прекрасним повноцінним обідом і допоможе людині тривалий час не відчувати почуття голоду.

Суп-пюре

Одним з варіантів густого калорійного супу є блюдо, в якому всі інгредієнти доведені до кашоподібного стану. Виглядає таке витвір кулінарного мистецтва не зовсім звичайно. А називається воно «суп-пюре». Методика його приготування має деякі особливості і вимагає наявності певного обладнання. Зазвичай для цього необхідно: сковорода, каструля і блендер. Найменування такого блюда залежить від основного інгредієнта, який в ньому використовується. Як же готують подібні густі супи? Рецепти з фото допоможуть краще розібратися з цим питанням. Взяти, приміром, «кабачковий суп-пюре».

Для його приготування потрібно:

4 середніх кабачка, 1 цибулина, картопля, морква, 1 літр готового бульйону (овочевого або курячого), склянка вершків 10%, 3 зубки часнику, 100 грам масла рослинного і зелень.

Порядок роботи:

1. Спочатку всі компоненти необхідно вимити і почистити.
2. Потім їх потрібно подрібнити. Лук можна довільно покришити, моркву і часник - натерти, а картопля і кабачки просто дрібно порізати. Як тільки продукти будуть готові, можна приступати до основних дій.
3. У глибоку каструлю скласти кабачки з картоплею, залити їх бульйоном і поставити на вогонь.
4. На сковороді в маслі обсмажити моркву з цибулею. Після цього продукти треба відразу ж перекласти в блендер.
5. Туди ж відправити і інші овочі, як тільки вони будуть готові.
6. За допомогою блендера перетворити продукти в однорідну масу.
7. Додати злегка підігріті вершки, перемішати і поварити в каструлі ще 5-7 хвилин.

Відео: Густі супи рецепти з фото

Готовий ароматний суп можна прикрасити зеленню і кликати всіх до столу.

Суп-гуляш

Найкраща можливість навчитися готувати густі супи - рецепти з фото. Прості і смачні страви стають більш зрозумілими, коли надається можливість своїми очима побачити проміжний результат на кожному етапі. Національні кухні багатьох слов`янських країн Європи багаті подібними шедеврами. Яскравим прикладом цього може служити угорський «суп-гуляш».

Його можна приготувати, маючи такі компоненти:

300 грам яловичини і стільки ж картоплі, півтора літра води, 100 грам цибулі ріпчастої, сіль, 150 г моркви, мелена паприка, 3 столові ложки томатної пасти, зелень і трохи масла рослинного.

Готувати такий суп нескладно:

1. Насамперед м`ясо треба порізати брусочками, а потім обсмажити до утворення характерної скоринки.
2. Додати сіль, паприку, подрібнений кільцями цибулю і тушкувати під кришкою хвилин 20.
3. Залити в каструлю воду і продовжувати варити вміст до стану напівготовності.
4. Додати решту компонентів і закінчити процес.

У тарілці суп можна злегка посипати зеленню, а деякі вважають за краще додати ще і пару ложок хорошою густої сметани.

Квасолевий суп

Іноді для досягнення більшої густоти перших страв використовуються різні крупи. Такі супи виходять дуже ситними і калорійними. Тут є багато самих різних варіантів. Наприклад, з квасолею можна зробити дуже смачні густі супи. прості рецепти нескладно повторити, якщо на робочому столі підібрані наступні продукти:

100 грам квасолі, пару шматків курячого філе, 2 морквини, цибулина, 2 зубки часнику, 1,5 літра води, 0,5 кілограма томатів (свіжих або консервованих), 2 літра курячого бульйону і зелень (петрушка, кріп).

Готується блюдо в кілька прийомів:

1. Попередньо квасоля треба замочити у воді. Краще це зробити на ніч.
2. Вранці рідину треба вилити, а в каструлю додати свіжу воду, поставити її на вогонь і варити квасолю при слабкому кип`ятінні 10 хвилин.
3. Овочі подрібнити будь-яким зручним способом. Якихось певних вимог до форм і розмірами не існує.
4. Квасоля промити і змішати з підготовленими овочами.
5. Продукти скласти в каструлю, засипати зелень, залити все бульйоном і поставити на плиту.
6. Після закипання додати порізане шматочками філе і посолити. Продукти повинні варитися не менше півгодини.

Відео: Корейська суп з яловичини і редьки дайкон. Корейська суп.

Готовий супчик виходить ніжний, запашний і дуже смачний. Любителі різних приправ можуть використовувати їх в будь-якій кількості. Головне, щоб вони сильно не перебивали аромат основних продуктів.

Суп з локшиною

Макаронні вироби - це прекрасне доповнення, за допомогою якого з звичайного першого страви виходять чудові густі супи. Покроково процес приготування простежити набагато простіше. Для початку треба підготувати всі основні компоненти:

0,5 кілограма курячих крил і гомілок, 200 грам локшини яєчної, цибулина, 3 зубки часнику, 1/3 стручка солодкого перцю, сіль, 1 морква, мелений перець, трохи вершкового і рослинного масла, пір`яний цибулю, прованські трави, а також зелень (петрушка і кріп).

Всі кроки необхідно виконувати в суворій послідовності, один за іншим:

1. Спочатку курятину потрібно вимити, видалити залишки пір`я, а потім покласти в каструлю, залити двома літрами води і варити, постійно знімаючи утворюється на поверхні піну, поки м`ясо не стане м`яким.
2. За цей час можна підготувати овочі. Картопля краще порізати кубиками, моркву і перець - соломкою, а цибулю - довільно покришити.
3. Тепер потрібно зробити овочеву зажарку. Для цього на сковороді необхідно розігріти обидва види масла. Потім в киплячому жиру обсмажити цибулю, а через 5 хвилин - морква і перець. Продукти гасити на малому вогні 10 хвилин. Щоб вони не пригоріли, суміш можна залити водою або бульйоном. В самому кінці їх слід посолити і поперчити.
4. Локшину відварити в солоній воді до напівготовності і відкинути на друшляк.
5. Бульйон закип`ятити, ввести в нього зажарку, а через 3 хвилини додати локшину. Тепер вогонь потрібно зробити мінімальним. У такому положенні блюдо необхідно варити ще пару хвилин.

Такому супу не треба наполягати. Його можна їсти відразу, ще гарячим.

Суп харчо"

У Грузії дуже люблять густі супи. Рецепт покроково з фото знаменитого «Харчо» допоможе навіть починає господині навчитися готувати це ароматне, калорійне і дуже смачна страва. Попередньо потрібно зібрати всі необхідні продукти:

400 грам яловичини, 3 цибулини, 100 г рису, зубок часнику, 0,5 кілограма томатів, трохи спецій, кропу, кінзи і петрушки.

Технологія приготування супу «Харчо»:

1. Спочатку м`ясо потрібно зрізати з кістки і довільно порізати на шматочки.
2. Продукти скласти в глибоку каструлю, залити холодною водою (2,5 літра) і поставити на плиту. Після закипання вогонь зробити поменше. Під час варіння треба постійно знімати піну. Через годину можна посолити, додати стебло селери або корінь петрушки. Це додасть бульйону додатковий аромат. Загальний час варіння - півтори години. Після закінчення м`ясо з кістками потрібно витягти з допомогою шумівки, а сам бульйон - процідити.
3. В цей час на сковороді пасерувати цибулю.
4. Додати до нього шматочки м`яса і обсмажити їх разом 4-5 хвилин.
5. Підлити на сковороду 2-3 столові ложки бульйону і тушкувати продукти під кришкою хвилин 15-20.
6. Цього часу буде достатньо для того, щоб підготувати томати. Спочатку їх треба опустити на 2 хвилин в окріп. Потім, акуратно знявши шкірку, порізати м`якоть на дрібні шматочки, і додати їх на сковороду до тушкованого м`яса з цибулею.
7. Бульйон знову поставити на плиту і довести до кипіння.
8. Перекласти в нього вміст сковороди, зменшити вогонь, а через 5 хвилин засипати рис і спеції.
9. У самому кінці варіння ввести тертий часник і рубану зелень.

Відео: Рецепт Супу Лагмана в домашніх умовах

Перед тим як розливати суп по тарілках, йому треба дати гарненько настоятися. У Грузії дуже шанують цей пряний, наваристий, густий і дуже смачний суп. У багатьох сім`ях він вважається основною стравою щоденного раціону.