Бісквіт: види, рецепти, особливості та способи приготування

Бісквітний торт є десертом на основі борошна (зазвичай пшеничного), цукру і яйця, іноді з розпушувачем. Він має тверду, але добре пористу структуру, схожу на морську губку. Бісквіт може бути отриманий також з рідкого або пишно збитого тесту.

Торт, приготований з використанням методу рідкого тесту, відомий як вікторіанський бісквіт, з пишно збитого - як спонж-кейк. Бісквіт, види якого відрізняються один від одного досить помітно, особливо поширений в Європі і найчастіше зустрічається в італійських пекарнях. Даний десерт перші був винайдений ще в 14-му столітті, а сучасна назва отримав завдяки італійському кондитерові Джованні Баттіста Карбона. Приблизно в середині 16-го століття ласощі отримало назву «бісквіт».

Відео: Рецепт простого бісквіта

Чим він відрізняється

Бісквіт вважається одним з перших видів випічки з тіста без дріжджів. Найраніший рецепт такого торта можна знайти англійською мовою в книзі англійського поета Гервасій Маркхема в 1615 році. Спосіб приготування десерту вказаний як одне з умінь, яким повинна володіти хороша господиня. Разом з тим різні види бісквіта описуються в той же час і в інших європейських джерелах. Так, в Іспанії його називали «солодким хлібом», в Італії було кілька регіональних назв і т. Д.

способи отримання

Бісквіт, види якого сьогодні різноманітні, має і класичний рецепт. У ньому використовуються яйця, цукор і борошно. Щоб його приготувати, спочатку необхідно збити яйця і добре змішати їх з цукром. Як правило, змішування продуктів відбувається до тих пір, поки не утвориться легка і однорідна маса. Потім ретельно просівається і поступово додається борошно (в залежності від рецепту, вона може бути змішана з невеликою кількістю порошку для випічки). Оскільки сьогодні існують численні види бісквітів, приготування включає в себе різні технології.

Так, жовтки розтирають з цукром в першу чергу, в той час як білки збивають окремо в піну типу безе, а потім з`єднують все разом. Отриману суміш потім виливають у форму і випікають. Незалежно від методу приготування, важливо залишити в яйцях повітря при збиванні і змішуванні з іншими продуктами. Завдяки йому виходить дуже легке і повітряне тісто. Разом з тим досить легко втратити цей накопичений повітря, якщо дістати торт з духовки, перш ніж він буде повністю готовий.

До тих пір, поки тісто не охолоне після випічки, воно залишається досить гнучким. Це дозволяє створювати з нього різні рулети. Класичний рецепт також використовується для багатьох десертів. Разом з тим види бісквітів для тортів численні. Так, популярний «ангельський» варіант, в якому використовуються тільки яєчні білки, і деякі бельгійські вафельні версії, де яєчні білки відділяються від жовтків і додаються в рідке тісто в кінці приготування.

Сучасний бісквіт: види

Можна виділити наступні різновиди такого тесту, які зустрічаються для приготування тортів і інших ласощів:

• класичний - Його рецепт наведено вище. Замість борошна може застосовуватися крохмаль для більшої пишності тесту.
• масляний - при його приготуванні яйця збиваються з маслом і цукром, а потім додається борошно.
• шифоновий - при приготуванні також додається масло, а білки і жовтки поділяються.
• Горіховий, або дакуаз, - до складу тесту входить два види борошна, пшеничне і горіхова, зазвичай в рівній кількості.

Види шоколадних бісквітів можуть бути будь-які, тому що кожну з вищевказаних різновидів тесту можна доповнити какао. З кожного типу бісквіта готуються солодощі, які отримали широке поширення по всьому світу. Деякі з них варто розглянути окремо. види бісквітів, рецепти яких отримали міжнародне визнання, приготувати нескладно. Які ж це різновиди?

Вікторіанський бісквіт

Вікторіанський бісквіт був названий на честь королеви Вікторії, яка любила побалувати себе шматочком торта зі своїм пообіднім чаєм. Дане ласощі відноситься до категорії масляних бісквітів, тому що при приготуванні використовується суміш рослинного і вершкового масла.

Типовий вікторіанський торт складається з двох бісквітних коржів, промазаних малиновим варенням і збитими вершками або ванільним кремом. Верхня частина ласощі зазвичай не має покриття або ж буває декорована посипаною цукровою пудрою.

Вікторіанський бісквіт може бути приготований одним з двох методів. Традиційний спосіб передбачає змішування цукрової пудри з маслом, ретельне збивання суміші з яйцями, а потім додавання борошна і розпушувача в суміш. Сучасний метод використовує електричний міксер або кухонний комбайн, тому всі інгредієнти додаються одночасно і збиваються відразу ж до пишної маси. Оскільки це сильно прискорило процес приготування, такий бісквіт сьогодні використовують для приготування різних рецептів, а не тільки для вікторіанського торта.

ангельський бісквіт

Види цих ласощів також різноманітні. Це ніжне тісто застосовують для приготування торта з фруктовими начинками, морозивом або вершками. Він може бути поданий на стіл теплим або охолодженим, і часто пропонується з кавою або чаєм. Приготувати його можна в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

• 1,5 склянки яєчних білків (близько 12 великих яєць);
• 1 стакан плюс одна столова ложка (240 г) просіяного борошна;
• 1¹/₃ склянки (270 г) цукру;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 0,5 чайної ложки мигдального екстракту.

Як зробити ангельський бісквіт?

Розділіть яйця і зливайте білки в мірний стаканчик для рідин. Вам необхідно набрати 1,5 склянки чистого продукту. Це зажадає близько 12 великих яєць.

Розігрійте духовку до 180 º-C. Просійте борошно перед виміром її кількості. Додайте приблизно половину цукру в борошно і просійте її знову.

Збийте яєчні білки у великій мисці, додавши сіль, як тільки вони спіниться. Продовжуйте збивати. Як тільки продукт почне формувати м`які піки, додайте цукор, що залишився і екстракти. Збивайте до утворення жорстких піків.

Використовуйте лопатку, акуратно покладіть суміш борошна і цукру до збитим білкам і перемішайте швидкими рухами зверху вниз. У вас повинно вийти рідке тісто, схоже на сметану. Важливо не витрусити з нього бульбашки повітря.

Вилийте тісто у форму для випічки і ставте випікати одразу ж. Бісквіт буде готовий протягом 45 хвилин. Коли ви дістанете десерт з духовки, відразу ж витягуйте його з форми. Види кремів бісквіта можуть бути різними, але в цьому випадку краще використовувати жовтки, щоб зробити заварний крем.

бісквіт дакуаз

Ви можете справити враження на гостей, приготувавши торт з горіхового бісквіту дакуаз. Що для цього потрібно?

Інгредієнти для бісквіта:

• 250 грамів смаженого фундука;
• 300 грамів цукрової пудри;
• 25 грамів кукурудзяного крохмалю;
• 6 великих яєчних білків;
• дрібка солі.

Як приготувати торт?

Розігрійте духовку до 180 ° C. Складіть фундук в чашу кухонного комбайна і подрібніть. Викладіть горіхи в сотейник і випікайте протягом 10-12 хвилин або до золотисто-коричневого кольору, помішуючи кожні три хвилини.

Вийміть фундук з духовки, перекладіть у велику миску і залиште остигати. Потім змішайте з 100 грамами цукрової пудри і кукурудзяним крохмалем.

Зменшіть температуру духовки до 150 ° С. Покрийте три дека пергаментним папером і, використовуючи невелику тарілку в якості орієнтира, намалюйте коло діаметром 21 см на кожному. Відкладіть. Обережно встановіть стійки у верхній, середній і нижній третині духовки.

Відео: Торт "Наполеон" - Класичний рецепт приготування ласощі

Зробіть безе з яєчних білків. Для цього додайте в них сіль і збийте на середній швидкості протягом приблизно двох хвилин. Збільште швидкість і покладіть залишилися 200 грамів цукрової пудри, по одній столовій ложці за один раз. Це необхідно, щоб зробити жорстке густе безе. Акуратно додайте в нього мелений фундук.

Викладіть безе на деко, розкладайте ложкою в формі відміряних кіл. Випікайте протягом однієї години, помінявши місцями верхній і нижній листи в середині процесу приготування. Вимкніть духовку і залиште коржі остигати там, але з відкритими дверима. Це займе приблизно 45 хвилин. Після цього готове ласощі можна промащувати будь-яким кремом.