Коржик в тандирі: рецепт, тонкощі приготування, подача до столу
Відео: Хрусткі соковиті чебуреки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / східна кухня
Національні кухні народів Кавказу залучають оригінальністю і яскравими смаками, чудовими поєднаннями соковитого м`яса, ароматних прянощів, зелені і овочів. А ще далеко поза межами регіону славиться чудова випічка. Рецепти прісного дріжджового тіста, які лежать в її основі, на перший погляд можуть здатися простими і невибагливими. Але який результат!
Якщо вам пощастило обзавестися Тандир, обов`язково навчитеся готувати в ньому не тільки шашлик, а й випічку. Відмінний варіант для старту - коржик в тандирі. Рецепт цієї страви налічує не одне століття, але навіть при сучасному розмаїтті хлібобулочних виробів не втрачає актуальності.
необхідні продукти
На Сході прийнято міряти інгредієнти не склянками, а піалами. Тому не варто дивуватися цьому терміну, який зустрічається в більшості оригінальних рецептів. Ємність піали дорівнює ємності звичного нам гранчака і становить 250 грам.
Відео: Про приготуванні піти майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Класичний рецепт тесту для коржиків в тандирі складається з наступних продуктів:
- борошно - 6 піал;
- вода - 1,5 піали;
- сіль - 1-1,5 ст. л .;
- дріжджі - 50 г.
Використовуйте продукти кімнатної температури. Якщо вони занадто охолоджені, буде потрібно більше дріжджів (до 70 г).
готуємо тісто
Замісити круте тісто, ретельно промніте його, не додаючи борошно. Це потрібно для того, щоб коржик в тандирі, рецепт якої перевірений століттями, вийшла пишною.
Ретельно обмятий кому залиште в мисці, накрийте рушником і залиште в теплому місці для вистоювання. Мине не менше години, перш ніж воно буде готове до наступного етапу.
Розділіть тісто на кулі вагою приблизно по 250 г. Кожен шар укрийте серветкою, щоб тісто не обвітрюється. Цей етап підготовки тесту - саме час для того, щоб почати топити тандир.
формування виробів
Беремо куля в долоні, обминали, поступово розплющуємо. Коржик в тандирі, рецепт якої ми взяли за основу, печеться дуже швидко, тісто наповнюється бульбашками повітря, піднімаючись і збільшуючись. Для того щоб виріб не втратило форму, його серединку роблять тонше країв і проколюють. Товщина країв в середньому становить 2-2,5 сантиметра, а серединка повинна бути не більше одного.
Відео: Бараняча нога в сольовому тесті. Лазерсона. улюблена
Кладемо готову корж на обробну дошку, акуратно наколюємо серединку виделкою. На Кавказі для цих цілей існує навіть спеціальна кухонне начиння - чекіч. Якщо є бажання, серединку можна прикрасити орнаментом. При цьому зручно користуватися зубочисткою або шпажкою.
Так само чинимо і з іншими кулями.
випікання
Багато рецептів для тандира увазі досить невеликий термін термообробки. Ця дивовижна піч справляється зі справою на диво швидко. Коржі не є винятком, процес випікання займе всього кілька хвилин.
Обидві поверхні коржі скроплюємо водою. Приклеюємо вироби на стінки печі, закриваємо кришку. Не бійтеся, якщо бризки потраплять на вугілля, пароутворення піде тільки на користь. Готові коржі зніміть із стінок, складіть стопкою і на кілька хвилин накрийте рушником.
добавки
Коли ви "наб`єте руку" на цьому легкому рецепті, можна буде починати експериментувати з новими смаками. Вам неодмінно сподобається спечена коржик в тандирі, рецепт якої містить спеції. Наприклад, коржі з кунжутом і насінням чорнушки на Кавказі готують навіть для весільних бенкетів. А ще ними пригощають найбільш очікуваних гостей. Коржі посипають змоченими у воді насінням перед самим відправленням в тандир.
Відео: Кутаба. Жарка в натурі!
Ще один популярний спосіб має на увазі заміну води не тепле молоко. Тісто виходить пишним і має приємний молочний аромат.
Подача до столу
Тандирні коржі їдять руками, відламуючи невеликі шматочки. У рецепті не використовується ні краплі жиру, тому така випічка відмінно підходить до запеченого м`яса і риби, її можна вмочати в соуси. На Кавказі коржі подають до супів, плову, підливаючи, долма, шашликів і багатьом іншим національним стравам.
