Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: кращі рецепти і рекомендації

Страви, приготовані на мангалі, виходять особливо смачними. Запах диму проникає в кожен шматочок шашлику або риби, які від цього набувають свій особливий аромат. Але погодні умови далеко не завжди бувають сприятливими. До того ж приготувати на мангалі можна обмежене число блюд: коржі на відкритому вугіллі НЕ спечеш, та й великий шматок м`яса напевно всередині виявиться сирим. Ось тут на виручку і прийде тандир.

Що це таке?

Тандир - це азіатська або східна керамічна піч, призначена для приготування їжі. За деякими даними, тандир з`явився понад 3000 років до нашої ери в Індії, а за іншими даними, його придумали в Узбекистані. Сталося це завдяки племені сартів, які проживали в той час в цій місцевості. Вони і придумали готувати їжу в глиняному глечику. Для цього і дров потрібно небагато, і тепло зберігалося довше.

Зовні тандир нагадує великий глиняний горщик з подвійною кришкою, зроблений із шамотної вогнетривкої глини - природного, екологічно чистого матеріалу. У нижній частині передбачено піддавали для розпалювання вугілля і вигрібання золи невеликий лопаткою. Висота керамічної печі без кришки становить 70 см, а з кришкою - 105 см, діаметр горловини горщика - 25 см. Надійність конструкції додає сталева окантовка з елементами ковки.

В основній кришці передбачені спеціальні отвори для підвішування в вертикальному положенні шампурів. Крім того, в комплект входить спеціальна решітка, на якій можна готувати рибу в тандирі, а також овочі, як на грилі. Але це далеко не весь перелік можливих страв.

Що можна готувати в тандирі

Перед покупкою такої керамічної печі необхідно заздалегідь дізнатися список страв, які можна в ній запекти. Що і як готувати в тандирі? Насправді перелік страв набагато ширше, ніж той, який використовується для мангала, а сам процес приготування відбувається набагато швидше.

Шашлик з яловичини, свинини, баранини або курки, дичину і домашня птиця, овочі, хліб і коржі, риба і морепродукти - все це в тандирі стає особливо соковитим і ароматним. Завдяки спеціальній технології приготування стінки печі рівномірно прогрівають їжу, тому м`ясо ніколи не залишиться сирим усередині, але і не підгорить, як часто відбувається на мангалі.

Переваги приготування страв в тандирі

Процес приготування їжі в тандирі відбувається за рахунок тепловіддачі і інфрачервоного випромінювання від внутрішніх стінок печі. Таким чином, навіть якщо в ній зовсім не залишиться вугілля, страви все одно пропекутся за рахунок накопиченого тепла.

Серед переваг готування їжі в тандирі можна відзначити наступні:

Унікальні смакові якості - страви, приготовані в глиняній печі, відрізняються особливим смаком і мають легкий запах диму.
Економія часу - всього за 15-25 хвилин можна отримати смачний, соковитий і добре пропечений шашлик, птицю або рибу.
Простота використання - не потрібно перевертати шампури, стежити, щоб м`ясо не підгоріло, адже чудо-піч все зробить сама.

Тепер залишилося дізнатися, як правильно готувати в тандирі, і приступати до маринування шашлику. І можна не сумніватися, що він вийде набагато смачніше, ніж на мангалі.

Як готувати в тандирі в домашніх умовах

Процес приготування страв починається з розпалювання вугілля. Для цього попередньо нарубані дрова викладаються на дно тандиру і підпалюють. Їх прогорание відбувається під кришкою. Відразу після розпалу стінки тандира покриваються чорною сажею, але разом з формуванням вугілля вони знову стануть білими. Це і буде означати, що керамічна піч готова для приготування страв.

Відео: Рецепт самаркандської коржі в домашніх умовах.

Після того як дрова прогорять, можна підвішувати шампури, які входять в комплект. Завдяки товстим керамічним стінок тандира остигає він дуже повільно. А це означає, що слідом за м`ясом можна приготувати і гарнір без додаткового розпалювання вугілля.

Рецепт приготування шашлику в тандирі

Безпрограшний варіант вибору м`яса для шашлику - це свинина. Краще, якщо це буде шия. Тоді шашлик вийде в міру жирним, соковитим і апетитним. Сприятиме цьому і особлива технологія приготування, яка характерна для керамічної печі. Як готувати в тандирі шашлик?

Відео: Як приготувати тонкий лаваш в домашніх умовах

Для початку м`ясо слід замаринувати. На 3 кілограми свинини, нарізаної на середні шматки, необхідно взяти 4 столові ложки аджики, 1 кг цибулі сіль і перець за смаком. Приготувати глибокий посуд. М`ясо перемішати з аджикою і сіллю, а потім викласти шарами, чергуючи свинину з нарізаною кільцями цибулею. Залишити в холодильнику на 4 години, а краще на ніч.

За годину до передбачуваного часу приготування розпалити тандир. Для цього відкрити піддавали, викласти на дно печі дрова (приблизно дві третини всього обсягу) і підпалити їх. Коли стінки тандира стануть білими, частина вугілля вигребти, закрити піддавали, і можна підвішувати в вертикальному положенні шашлик. Час приготування страви зі свинини становить 20 хвилин.

Коржі в тандирі

Тандирні коржі готуються з прісного тіста. Його замішують зі склянки води, 0,5 кг борошна, солі (чайна ложка) і сухих дріжджів (столова ложка). Тісто готується без опари, але перед формуванням виробів воно має збільшитися в обсязі в 2-3 рази. Потім його потрібно буде розділити на кульки вагою по 300 г кожен і руками розтягнути в коржик. Перед тим як відправляти вироби в піч, їх наколюють в центрі, щоб вони не деформувалися. Як готувати коржики в тандирі? Прямо на стінках печі. Завдяки спеціальній технології коржі будуть триматися на них, немов приклеєні.

Перед закладанням тесту стінки тандира необхідно скропити водою. Щоб коржі трималися на стінках печі, одну зі сторін слід змочити солоною водою. Потім за допомогою рукавиці взяти заготовку з тіста і приліпити її до стінки. Коли коржі підрум`яняться, їх можна діставати з тандира. Приблизний час приготування становить 10 хвилин.

Баранина в тандирі

приготувати баранячу ногу краще, ніж в тандирі, не вийде ніде. Але перш її потрібно добре замаринувати, витримавши в спеціях в холодильнику не менше 8 годин. Для приготування маринаду для двокілограмової ноги знадобиться 6 головок часнику, столова ложка сухої гірчиці, сік одного лимона, розмарин і сіль. Часник розділити на зубки, очистити і утрамбувати в надрізи, попередньо зроблені в нозі. З лимонного соку, гірчиці, солі і розмарину приготувати маринад, яким натерти ногу з усіх боків. Потім її покласти в пакет або загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник.

Як готувати м`ясо в тандирі далі? Для цього потрібно розпалити дрова, дочекатися, поки стінки в печі побіліють, і встановити підвісну грати. Зверху на неї викласти баранячу ногу і залишити запікатися на 2 години. Після закінчення часу відкрити піддавали і готувати ногу ще 15 хвилин до утворення рум`яної скоринки.

Як приготувати рульку в тандирі

За рахунок жирових прошарків свиняча рулька рідко виходить сухою. Але в тандирі вона виходить особливо соковитою і готується всього 40 хвилин. Тут же на гарнір можна запекти картоплю, яка просочиться м`ясним соком і вийде ніжною і розсипчастою.

Рульку потрібно ретельно натерти сіллю і перцем, а також нашпигувати часником, роблячи в м`ясі невеликі кишеньки. Відправити в холодильник на 2-3 години. У цей час розтопити керамічну піч.

Як готувати в тандирі рульку з картоплею? На підвісну грати викладається картопля з шкіркою. Рулька нанизується на шампур. Тепер її потрібно підвісити так, щоб сік стікав прямо на картоплю. Так за 40 хвилин приготується відразу і основне блюдо, і гарнір.

Риба в тандирі

Стейки сьомги або будь-який інший червоної риби замаринувати в лимонному соці і солі на 2 години. Тим часом нарізати дрібно 2 зубки часнику, зелень кропу, натерти на тертці трохи сиру і змішати ці інгредієнти з двома столовими ложками вершків. Це буде соус для риби. Але як готувати в тандирі самі стейки з сьомги?

Щоб риба не вийшла сухою її можна готувати у фользі. Але тоді не вдасться домогтися того особливого аромату, який відрізняє страви, приготовані на грилі, від всіх інших. Другий варіант полягає в тому, щоб вигребти все вугілля з печі, коли її стінки наберуть достатньо тепла, а дрова повністю прогорять. Так риба зможе рівномірно пропектися протягом 10 хвилин, але не висохнути. Аналогічним чином слід готувати і цілу тушку, але час приготування збільшити до 15-20 хвилин.

рецепт качки для тандира

Качка в тандирі готується на підвісний решітці протягом 1,5 години. За цей час вона встигає рівномірно пропектися і просочитися соком яблучної начинки. Для приготування страви береться качка вагою близько двох кілограмів. Її потрібно промити, просушити паперовим рушником і натерти сумішшю солі і перцю всередині і зовні. Для начинки нарізати крупно кисло-солодкі яблука, подрібнити ½- склянки волоських горіхів. Перемішати всі інгредієнти разом, додати по чайній ложці меду і кориці. Нафарширувати птицю отриманою масою, зашити нитками і відправити в піч.

Як готувати в тандирі качку з яблучною начинкою? Тліюче вугілля скласти по центру печі. Встановити решітку. Зверху на неї викласти качку. Закрити тандир кришкою - і можна відпочивати ще 2 години. Чудо-піч все зробить самостійно. За 15 хвилин до закінчення приготування відкрити кришку і піддавали. Додатковий потік повітря буде сприяти утворенню скоринки на птаху, а качка вийде ще більш ароматною.

Шашлик з овочів в тандирі

Цей варіант приготування шашлику - справжня знахідка для вегетаріанців. Але запечені овочі виходять настільки смачними, що від них не відірвати і м`ясоїдів. Вегетаріанський шашлик можна подавати як гарнір до основної страви. Не менш смачним виходить приготований з овочів на грилі теплий салат.

Від людей, які виросли не в Азії, часто можна почути запитання: як готувати страви в тандирі? Насправді тут немає нічого складного. У тандирі можна запекти практично будь-які овочі, гриби і навіть фрукти. Їх готують безпосередньо на решітці або нанизують на шампур і залишають в підвішеному стані на 7 хвилин. Дуже смачний вегетаріанський шашлик виходить з печериць, помідорів, кабачків, баклажанів, цибулі і т. Д.