Порошкове пиво. Технологія виробництва пива. Як відрізнити порошкове пиво від натурального?

Пиво є газованим слабоалкогольних напоєм з характерним гіркуватим присмаком і запахом хмелю. Процес його виготовлення грунтується на природному бродінні, але сучасні технології і прагнення до здешевлення процесу призвели до виникнення нового методу отримання - це порошкове пиво з сухих інгредієнтів. Воно являє собою суміш з концентрату пивного готового сусла, позбавленого рідини за допомогою вакууму. Він реалізується переважно у вигляді порошку, в рідкісних випадках має пастоподібний вигляд. Додавши дріжджі і розбавивши водою, можна отримати напій, готовий до вживання. Зустрічається порошкове пиво в Росії, Японії, США та інших країнах.

Живе пиво

На смак готового хмільного напою в першу чергу впливає якість застосовуваного ячмінного солоду. Саме він є основною можливістю економії для пивоварів. Адже не просто так практично всі етикетки на банках і пляшках мають таку фразу, як &ldquo-містить ячмінний солод&rdquo-. Але ось його кількість в складі є виробничою таємницею.

Солод відноситься до категорії дорогих інгредієнтів і часто замінюється аналогами з більш низькою ціною і якістю. На них може припадати практично половина всього вмісту. Використовується рисова січка, пшениця і т. Д. Сусло для варіння виготовляється з солоду, згодом в нього додається хміль.

Сьогодення не порошкове пиво має свій гіркуватим присмаком і специфічним приємним ароматом саме за рахунок своєї основи, вона збільшує кількість піни і використовується як антисептик, очищаючи мікрофлору. Багато виробників намагаються будь-якими способами здешевити виробництво, при цьому абсолютно не піклуються про кінцевий результат.

Після закінчення варіння напівготовий продукт піддається охолодженню, додаванню дріжджів і залишається для бродіння, на яке потрібно близько тижня за умови низької температури. Потім, після відділення дріжджів, він настоюється протягом трьох місяців, за рахунок чого набуває якості, властиві тільки цьому сорту. сучасне виробництво пива на даному етапі завершується.

Але на цьому можливості економії не закінчуються. Так як підприємцям невигідно довго чекати остаточного приготування напою, набули розповсюдження прискорені технології. У продукт для скорочення процесу бродіння додаються спеціальні інгібітори і вуглекислий газ. Штучні пенообразователи дозволяють отримати пишну пінну шапку.

Відео: ВИРОБНИЦТВО ПИВА, ЯК РОБЛЯТЬ ПИВО, ЖЕСТЬ (04.07.2014)

Як роблять пиво з порошку

Такий концентрат НЕ рентабельний для великих заводів через його високу вартість. Його використання більш характерно для закладів, що продають пиво свого розливу і невеликих пивоварень. Таким організаціям невигідно виготовлення пива відповідно до повної технологією, так як це вимагає інгредієнтів, що відрізняються невеликим терміном придатності, і дорогого устаткування. Тому в якості виходу з положення вони застосовують концентрат. За умови дотримання тонкощів такого процесу виробництва можливе отримання продукту задовільної якості, але воно не зрівняється з справжнім &ldquo-живим&rdquo- варіантом.

Що використовується в якості основи

Сировиною виступає висушений солодовий екстракт. Він проводиться в спеціальних умовах з пивоварного солоду методом пророщування ячмінних зерен. Для нього характерне виникнення гідролізу під впливом певних речовин, тобто поділ полісахаридів некрахмальние типу, білків і крохмалю. Формуються в результаті швидко засвоювані речовини з низькою молекулярною рівнем, серед яких органічні кислоти, цукру і декстрини. В процесі солодоращения також накопичуються і активізуються в пророслому ячмені вітаміни групи В.

Потім здійснюється приготування сусла, що є екстрактом (витяжкою) і мають в своєму складі всі речовини, зазначені вище. Потім сусло піддається висушування - до отримання порошкоподібної маси.

Відео: Як визначити якість пива, перевірити в домашніх умовах. Як вибрати хороше не фальсифікат

Визначення якості по піні

Відмінною характеристикою пива є піна. Вона відноситься до одного з методів визначення його якості. Якщо вона неприваблива на вигляд, рудого кольору з рідкою консистенцією і безліччю бульбашок, можливо, це порошкове пиво. У справжнього напою піна абсолютно біла, відрізняється відсутністю бульбашок, однорідністю і компактністю. Якщо його налити в великий стакан, то піна повинна бути в висоту як мінімум 4 см і триматися близько п`яти хвилин. Більш низький рівень і швидке зникнення говорить про не найкращому якості продукту. Можна спробувати на піну трохи подути, вона повинна загинатися, але ніяк не пропадати. Також присутня деяка &ldquo-прилипання&rdquo- до келиха.

Багато хто використовує в якості методу перевірки монету, укладаючи її на верхній шар. Вона не потоне, якщо напій має хорошу якість. На склянці з закінчилися хорошим пивом залишаються залишки піни. При їх відсутності можна засумніватися в натуральності продукту.

колір

Існує світлий і темний вид напою. Але власний відтінок присутній у продукту кожного виробника. Для оцінки Європейська конвенція користується спеціальними стандартами, що представляють собою кілька дисків зі скла з різними тонами. Також застосовується методика розведення йоду у воді, до формування кольору, схожого з відтінком напою, визначення відбувається за питомою масою йоду.

У такому понятті грає роль не тільки особливий тон, а й присутність колірної гами, прозорість. Світлого пива доводиться важче. Воно повинно мати певний блиском, золотистим, злегка прозорим чистим відтінком, з відсутністю зеленуватого, коричневого або рожевого кольору. А ось продукту темного сорту не обов`язково володіти такими характеристиками, але при цьому жодному професіоналові не під силу визначити порошкове пиво по його кольору.

запах

При оцінюванні пива приділяється найбільша увага нюху, а не зору. При дегустації основне сприйняття відбувається за допомогою носа, під час вдихання специфічного аромату продукту. І це не дивно, тому що людина має набагато більш чутливе нюх, а ось смакові рецептори менш багатогранні. Щоб дізнатися, яке пиво не порошкове, потрібно визначити гармонійність змішання всіх ноток запаху, після вдихання і невеликого ковтка. Для опису використовуються такі характеристики, як дріжджовий, свіжий, чистий, хмільний і навіть квітковий.

Що потрібно знати

Варто відзначити, що ніс не є нюховим органом, він являє собою прохід для потрапляння кисню до слизової поверхні, яка має зовсім невеликі розміри, через що визначається досить мало запахів. Щоб максимально відчути аромат, необхідно зробити вдих через ніс і видихнути ротом, повторити таку дію кілька разів. Але дещо інакше сприймається запах під час здійснення ковтків, так як до оболонки доходять аромати, вбирає слизової поверхнею рота. При завершенні глотка сприйняття досягає максимуму.

Як відрізнити порошкове пиво від натурального до смаку

Велика частина марок пінного напою містить в собі всі чотири основні смаки: солоний, кислий, гіркий і солодкий - в різних поєднаннях. І формується таке поняття, як &ldquo-смачне пиво&rdquo-, із загального відчуття, при цьому розтягнутого на деякий час. Під час повільного смакового переходу повинні виникати приємні відчуття, так само, як і в післясмаку. Вся гармонія може зникнути через будь-якого дисонансу. Під час дегустації як рецептора бере участь не тільки мову, але й небо, щоки і губи, які дозволяють сформувати теплові і відчутні характеристики. А серед них - жирність, терпкість, консистенція і температура, що дуже важливо, коли потрібно визначити розливне пиво з порошку.

Відео: Як перевірити якість вина

відмінності

Хмільовий найтоншої гіркотою відрізняється світлий напій - в ньому не повинні переважати екстраговані елементи. Після нього на язиці повинно залишатися відчуття специфічної, швидко зникає гіркоти, при цьому післясмак практично відсутня. Справжньому світлого пінного напою характерні такі терміни, як &ldquo-гармонійний&rdquo-, &ldquo-чистий&rdquo-, &ldquo-тонкий&rdquo-.

У темному варіанті хміль і солод відчуваються інакше, тут відсутня виражена гіркоту, але смак відрізняється більшою повнотою і &ldquo-щільністю&rdquo-. Відчуття солоду є лідируючим.

Післясмак є характеристикою, яка заслуговує на не меншої уваги. При цьому тривале відчуття гіркоти говорить про неякісне продукті, так як воно виникає через порушення виробничих технік або поганої якості входять до складу інгредієнтів.

Особливості

Класична технологія виробництва пива полягає в використанні солоду, очищеної води, дріжджів і хмелю. Належність до певного сорту формується вибором солодового основи. У Росії для виготовлення якісного пива використовуються найчастіше імпортні інгредієнти, це викликано високою вартістю техніки для отримання висушеного ячменю. Шишки хмелю відповідають за утворення піни і специфічну гіркоту. Багато хто вважає, що Чувашія є країною, що виготовляє кращий хміль. Але навіть він володіє і недоліками, серед яких швидка втрата запаху та інших характеристик, таких потрібних для виготовлення пінного напою. Тому багато країн зберігають його в вакуумних спеціальних упаковках, в гранульованому вигляді.

стадії виробництва

Технологія виробництва пива складається з наступних етапів.

В першу чергу готується солод. Для цього злаки пророщують, висушуються, після чого з них забираються паростки.

Для сусла тонко подрібнюється солод і перемішується з очищеною водою, за рахунок чого формується смак із солодкуватим відтінком. Суміш з подрібнених зернових продуктів називається затвором, згодом вона знову перетирається з водою.

Далі затвор піддається фільтрації, шляхом перенесення в спеціальну ємність і поділу на дві складові: неохмеленное сусло і так звану дробину, основа якої представлена дрібними частинками ячменю.

Всі інгредієнти піддаються термічній обробці. Під час кип`ятіння протягом 2 годин хміль повністю розчиняється, і випаровуються елементи, що роблять негативний вплив на смакові і ароматичні властивості.

Освітлення здійснюється в вірпулі - це спеціальна установка, в який відокремлюється хміль і солод, що не розчинені під час попередніх етапів. Під впливом відцентрових сил вони накопичуються на бортах пристрою. На відстоювання сусла йде близько 30 хвилин, потім відокремлюються щільні залишки.

На етапі охолодження застосовується резервуар для бродіння, в яке переноситься основа напою. У цей час сусло набуває більш низьку температуру і насичується киснем, який є головною умовою для роботи дріжджів.

бродіння

спеціальні пивні дріжджі додаються до інших компонентів. Технологія пивоваріння на заводі вимагає для повного зброджування близько місяця. Так утворюється досить каламутна субстанція, за смаком зовсім не схожа на пиво і вимагає додаткового бродіння, у вигляді витримки в закритій тарі під впливом незначного тиску. В результаті формується вуглекислий газ. При цьому періодом перебування на витримці визначається сорт майбутнього напою.

Потім знову відокремлюються нерозчинні залишки. Даний процес найбільш поширений в промисловому виготовленні. За рахунок деяких методик можливе збільшення терміну зберігання, завдяки знищенню наявної мікрофлори.

Завершальним етапом є пастеризація, під час якої напій доводиться до температури в 80 градусів. Вона використовується далеко не для всіх сортів, і аналогічно фільтрації, продовжує термін зберігання. Але багато хто вважає, що смакові характеристики знижуються після такої теплової обробки.