Історія морозива. Хто придумав морозиво?
Відео: ЯК ПРИДУМАЛИ МОРОЖЕНОЕ?
Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерту. Питання про те, хто придумав морозиво, є непростим. Технологія його виробництва пройшла значну еволюцію. В наші дні його зазвичай виробляють з молочних продуктів - вершків або молока - в поєднанні з фруктами або іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджені сахарозою, кукурудзяним сиропом, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.
Суміш перемішують, щоб додати в неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?
Що це таке?
Розуміння терміна «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як «заморожений йогурт», «джелато», «сорбет», «заморожений заварний крем» та інші застосовують для позначення різних сортів і смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» відноситься тільки до певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які не відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» і т. Д.
Сьогодні майже у всіх країнах можна знайти ласощі, виготовлене з альтернатив коров`ячого молока. Так, роблять його з овечого або козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєва або тофу).
Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або ж в стаканчиках і ріжках для облизування. Воно може бути подано з іншими десертами, такими як яблучний пиріг. Використовується воно і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.
Історія появи ласощі
Хто придумав морозиво вперше? Ще в 5-м столітті до нашої ери стародавні греки їли сніг, змішаний з медом і фруктами. Ці ласощі продавалося на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам є лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.
Відео: Історія Морозива
В 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом і нектаром.
Заморожену суміш молока і рису використовували близько 200 р. До н.е. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу і селітри на посудинах, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче нуля. Тому складно сказати, в якому столітті придумали морозиво.
В інших країнах теж були схожі страви. У 400 р. До н.е. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води і локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні інші аромати.
Римський імператор Нерон (37-68 р. Н.е..) Особисто доставляв лід з гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший придумав морозиво, але такий рецепт - найбільш близький прототип сучасного сорбета.
Відео: LEGO DUPLO - 10586 Фургон з морозивом
Середньовіччя
В шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукушу до Делі, щоб використовувати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на питання, в якій країні придумали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко була оцінена по достоїнству і продовжувало розвиватися.
Італійської герцогині Катерині Медичі приписують введення морозива в Європу в 16-м столітті. Згідно історичній легенді, коли Медічі уклала шлюб з герцога Орлеанського в 1533 році, вона привезла з собою до Франції декількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбета. Питання про те, де придумали морозиво за цим рецептом, так і не був розкритий. Але десерт був зустрінутий дуже добре.
Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепта морозива в секреті, щоб цей десерт залишався тільки королівської прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з`явилися в 19-м столітті.
Хто придумав морозиво для масових рецептів?
Перший рецепт ароматизованого льоду на французькій мові з`явився в 1674 році в великому збірнику. Поради з приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 році в кількох англійських джерелах, і потім неодноразово перевидавалися. Спочатку по цих рекомендацій можна було зробити лише блюдо з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухаря стали стверджувати, що справжнє морозиво повинно мати тонку консистенцію цукру і дрібно раскрошенного льоду.
Розкладання по популярності
У середземноморських країнах морозиво стало доступним для звичайного населення до 2-ї половині вісімнадцятого століття. Ласощі стало недорогим і поширеним до середини дев`ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант з Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Кросс, обладнаний придуманої власником охолоджуючої вітриною. Дана технологія стала користуватися успіхом, і незабаром переносні льодовики стали з`являтися повсюдно.
Відео: Цікаві факти з історії морозива
Говорячи про те, хто придумав морозиво, не можна забувати і про таку постать, як Агнесс Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів і зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб готувати сильно охолоджений десерт.
нові види
Одноманітне по консистенції морозиво було винайдено в 1870-х роках і відразу ж стало популярним. Вважається, що придумав в 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає будь-яких вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було придумано морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з`явився в кінці 19-го століття в одній з англомовних країн. Приблизно в той же період часу кілька кулінарів заявляли, що вперше в світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного початкового рецепта не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання в якості пісного продукту.
зростання популярності
Незважаючи на те що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті придумали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність в світі у ласощі виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки стався справжній «бум» у виробництві морозива самих різних смаків і типів. Продавці часто конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з`явилися торгові об`єкти, які спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогоднішній день є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок з 31 ароматом, і не зраджує своїм традиціям. Головне гасло компанії - один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.
м`яке морозиво
Істотним подією був винахід в 20-м столітті м`якого морозива, яке має в своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже істотно. Подальший розвиток виробництва м`якого морозива призвело до появи спеціальних машин, видавлювати масу в вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонується як в незалежних торгових об`єктах, так і в мережах фастфуду.
