Як приготувати шашлик з яловичини
Традиційно шашлик готують з баранини. Однак все частіше на мангалі виявляється куряче м`ясо, свинина і навіть яловичина.
При правильному приготуванні шашлик з яловичини виходить нітрохи не менш смачним, ніж свинячий. За рахунок невеликого вмісту жиру він виходить низькокалорійним. Шашлик з яловичини цілком підійде людям, що стежать за своїм харчуванням і підраховують калорії.
Найголовніше в приготуванні - правильно його замаринувати. Для шашлику краще брати свіже, а не морожене м`ясо, краще вирізку. Шматок промивають і розрізають на кубики, приблизно по 3-4 сантиметри, і складають в глибоку каструлю. Туди ж додають цибулю, розрізаний на товсті кільця. Зверху м`ясо з цибулею посипають меленим перцем, солять, додають щіпку чебрецю і перемішують, злегка приминаючи руками. Витримують яловичину пару годин, нанизують на шампури і приступають до запікання. На 1 кг яловичини беруть 2 цибулини середніх розмірів.
Любителі гострого шашлику можуть приготувати м`ясо за наступним рецептом.
Шматок яловичини вагою близько 1 кг розрізають на шматки по 4 сантиметри, складають у миску. Окремо змішують по 1 ст. ложці рослинного масла, соєвого соусу і соусу чілі. Отриманим маринадом заливають шматочки м`яса, перчать їх, солять, перемішують з кільцями цибулі і залишають на годинку для просочення. При бажанні точно в такому ж соусі можна замочити шматочки овочів: помідор, баклажанів чи кабачків. При приготуванні шматочки овочів прокладають між шматками м`яса.
Щоб приготувати шашлик з яловичини м`який і соковитий потрібно взяти шматок м`яса вагою близько кілограма, обробити його на пласти по 3 см і гарненько відбити. Обробляють його на невеликі шматки. Чистять три великі цибулини, ріжуть їх кільцями, мнуть, щоб з`явився сік, солять і перемішують з м`ясом. Рубають гілочку кінзи, кропу і петрушки, додають коріандр і посипають яловичину. Шматки солять, перчать, перемішують і залишають маринуватися на півдня. Готове м`ясо нанизують на шампури і запікають на вугіллі.
Як приготувати шашлик з яловичини, щоб він вийшов м`яким і гострим одночасно?
Соковите молоде м`ясо вагою близько кілограма слід поділити на невеликі шматки. Потім необхідно кільцями нарізати цибулину і викласти її на дно каструлі. Кинути десяток горошин чорного перцю, після чого на цибулю викласти шар м`яса. Зверху яловичину посипають червоним перцем і сіллю і закривають ще одним шаром цибулі. Потім знову кладуть яловичину, знову її перчать і солять. Так чергують до тих пір, поки м`ясо не закінчиться. Останнім йде шар цибулі. Все поливають 0,5 склянки оцту, закривають шаром томатної пасти, додають 4 - 5 лаврових листків. Притискають м`ясо тарілкою або кришкою, встановлюють зверху вантаж і залишають на добу маринуватися. Відстояну рідину на наступний день зливають, поливають м`ясо білим вином (беруть приблизно 100 мл), видавлюють над м`ясом лимонний сік з одного лимона і перемішують. Дають яловичині постояти ще три години, а потім приступають до запікання.
Шашлик з яловичини з помідорами, простий рецепт.
яловичу вирізку ділять на шматочки середнього розміру і складають в глибокий посуд. Солять, посипають невеликою кількістю меленого чорного перцю, поливають столовою ложкою оцту, посипають кільцями цибулі і перемішують руками, намагаючись, щоб просочився кожен шматочок. Помідори промивають і нарізають товстими кільцями. Години через три, коли м`ясо просочиться, шашлик з яловичини насаджують на шампур, чергуючи м`ясні шматочки з кружечками помідорів.
Запікають шашлик на мангалі над розжареним вугіллям. Щоб м`ясо не пригорає, шампур постійно обертають, а щоб не пересихало - поливають водою. Якщо жар від вугілля йде хороший, це чудове блюдо буде готове через 20-30 хвилин. Подають шашлик гарячим, обов`язково з овочевим гарніром і свіжою зеленню.
