Борщ з грибами і квасолею: рецепт приготування

Відео: Борщ з грибами. Пісний борщ з квасолею.

Наваристий борщ, приготовлений за принципом "щоб ложка стояла", Цілком в змозі наситити і замінити собою і перше, і друге блюдо. Особливо укупі з хорошим шматком м`яса. Проте багато хто здивується, коли дізнаються, що класичний варіант цієї страви не передбачає його наявності в борщі. Для його приготування використовується суто овочевий бульйон. Звичайно, далеко не всім сподобається відсутність м`яса в настільки улюбленому багатьма страва.

Втім, ніхто і не забороняє його використовувати. Однак далеко не завжди можна готувати борщ з м`ясом в силу тих чи інших причин. Хоча б, наприклад, через банальну відсутність даного інгредієнта. Чи тому, що здоров`я або деякі принципи не дозволяють їсти м`ясні продукти. Проте вихід є завжди. Пісний борщ з грибами та квасолею буде не менше ситним і смачним, ніж зварений на м`ясному бульйоні. Про те, як його приготувати, і піде мова в нашій статті.

Загальні принципи приготування

Глибоко помиляється той, хто думає, що пісний борщ з грибами і квасолею (або і зовсім без останньої) не зможе порадувати гурмана своїм смаком. Головне - приготувати його відповідно до вимог рецепта. І тоді він не тільки виручить під час посту, але і стане бажаним гостем на повсякденному столі.

Будь борщ (з грибами або іншими додатковими компонентами) неодмінно має основні і постійні складові. Це, звичайно, буряк, помідори, які іноді замінюють томатною пастою, морква і цибуля, свіжа або, якщо хтось любить покіслее, квашена капуста, плюс картопля. Як правило, всі овочі, перш ніж відправитися в каструлю, обсмажуються. Так як у нас пісний борщ з грибами, то і пасерувати потрібно буде на рослинному маслі. Ну а в принципі можна обсмажувати і на витопленому салі. Далі ж перейдемо безпосередньо до процесу приготування.

Пісний борщ з грибами: рецепт початку XIX століття

Візьміть сто грамів сухих грибочків - лісових, ароматних - і замочіть їх у теплій воді. Можна це зробити, до речі, заздалегідь, за кілька годин до приготування. Якщо ж часу катастрофічно не вистачає, то вистачить і десяти хвилин.

Промийте, а після дрібно поріжте. Налийте в каструлю два літри води, додайте грибочки і варіть хвилин 20. За цей час обсмажте на олії одну порізану цибулину, дві натерті (неодмінно сирі) буряка і одну морквину, а також грамів сто капусти. Який - квашеної чи свіжої - вирішувати вам. Пасеруємо овочі з додаванням кількох ложок томатної пасти, однієї чайної ложечки оцту. Ну і не забуваємо посолити-поперчити, звичайно. Після всю цю овочеву заправку додаємо до грибів. Варимо ще хвилин 20. Потім вогонь вимикаємо, а в борщ додаємо суміш з борошна та олії (по одній столовій ложці кожного інгредієнта), розігрітій в сковороді. Усе. Даємо півгодини настоятися і повідомляємо домашнім, що борщ з грибами готовий.

Відео: Кулінарія.Бистро і Вкусно.Борщ з квасолею і грибами. # Борщ.

А тепер дещо змінимо склад.

Борщ з грибами і квасолею

Варто відзначити, що обидва продукти дуже багаті білками. Так що вони цілком здатні замінити м`ясо і наситити ваш шлунок. Крім того, про приголомшливе смаку цих складових говорити і зовсім не доводиться.

Отже, щоб приготувати борщ з грибами і квасолею, потрібно запастися:

• Квасолею (200-грамового склянки буде досить).
• Лісовими сухими грибами (візьміть грамів 200).
• Капустою (половинкою кілограмового качанчики).
• Томатною пастою (вистачить двох столових ложок).
• Кількома картоплина.
• Зеленню.
• Буряком (візьміть дві великі штуки).
• Однією морквиною.
• Болгарським перцем (вистачить одного).
• Цибулиною.

Що стосується солі та інших спецій, то тут у кожної господині свої правила, так що в даному питанні вирішуєте самостійно.

Як приготувати

Якщо ви вирішили, що завтра будете робити борщ з грибами і квасолею, замочіть в холодній воді обидва ці інгредієнти на ніч. Удень їх промиваєте і варіть окремо. Причому гриби вже в тій каструльці, в якій буде готуватися борщ. Для цього наливаєте в неї два літри води. Квасоля ж варіть до напівготовності, обов`язково контролюючи, щоб вона не розварилася.

Всі овочі, крім картоплі, обсмажуєте точно так же і в такому ж вигляді, як в попередньому рецепті. Але при цьому є одна різниця: їх не відразу відправляєте в каструлю, а тушкуйте хвилин двадцять у сковороді, додавши в неї грибного розсолику. Що стосується картоплі, то її можна закинути до грибам відразу після того, як вони закиплять. А хвилин через десять додаєте до них і квасоля. І нехай все вариться, поки овочі гасяться. А коли вони будуть готові (на це буде потрібно 20 хвилин), теж відправляєте їх в каструлю. І практично відразу додаєте нарізану довільними шматочками перець. У процесі приготування не забудьте додати улюблені спеції та сіль. І варіть все близько години. Потім відправте в каструлю нарізану зелень, вимкніть вогонь, накрийте кришкою і почекайте, поки борщ з грибами і квасолею трохи настоїться.

Відео: Квасолевий суп

З чим подавати

Зазвичай борщ з грибами, рецепт приготування якого, причому не один, був описаний в статті, заправляють сметаною. Правда, є і любителі, які використовують для цього майонез. Але тут вже справа смаку. І звичайно, класика жанру: борщ з грибами і часникові пампушки. Правда, останні правильно готувати вміють далеко не всі, та й процес цей досить трудомісткий. Так що якщо немає часу або бажання займатися пампушками, то можна посмажити сухарики, додавши до них дрібно порізаний часник. Або ж просто подати до борщу свіжий чорний хліб або білий - кому як більше до смаку.

Корисні поради

Звичайно, пісні супи не настільки поживні, як м`ясні. Тому пам`ятайте: такі страви обов`язково повинні бути густими. Бажано, щоб в них була наявна якомога більше інгредієнтів.

Відео: Борщ з квасолею і грибами

Якщо хочете, щоб ваш борщ був ще густіше, варіть картоплю НЕ порізану шматочками, а цілком. Потім її можна буде акуратно розчавити ложкою. Утворене картопляне пюре неодмінно додасть борщу густоти.

Як би ви не поспішали, все ж дайте готового блюда хоча б півгодини, а бажано і більше, настоятися. За цей час борщ просочиться ароматом всіх інгредієнтів і стане більш насиченим і смачним.

Смачного!