Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування

Відео: Сир бринза в домашніх умовах Як зробити сир Рецепт домашнього сиру Сир бринза в Домашніх условиях

У виробництві твердої і м`якої молочної продукції використовується пепсин для сиру. Ця речовина для прискорення бродіння молока буває декількох видів. Воно береться у тварин, виготовляється хімічним способом. Буває рослинного походження, є у вільному продажу.

види добавок

До появи хімічного варіанту фермент для сиру використовувався у вигляді висушеного шматка шлунка домашніх тварин, частіше теляти. Натуральний продукт виходить саме таким чином. Однак, роблячи по одному рецепту, кілька людей отримують зовсім різні смаки продукту. Можна з штучним варіантом добавки приготувати приємне молочне виріб.

За походженням виділяється натуральний фермент, взятий з нутрощів домашніх тварин. Буває рослинної природи, що володіє низькою собівартістю при його простий видобутку. Домашній молочний продукт може бути приготований з декількома різновидами добавок. Пепсин для сиру проводиться в наступних формах:

• Варіант продажу речовини в аптеках.
• Ацидин - лікарський засіб для лікування гастриту, диспепсії.
• Частина шлунка домашніх тварин: теля, ягня, курки.
• Хімічний продукт - химозин.
• Виробництво добавки з рослин.

Добавки для сиру відрізняються вартістю, тривалістю розчинення і невеликими смаковими відмінностями. Для перших домашніх експериментів підійде найдоступніший варіант, куплений у фармацевтів. Без ферменту справжній твердий продукт не вийде, в кращому випадку вдасться приготувати бринзу.

Лікарський варіант добавки

Щоб знайти фермент для сиру, доведеться обійти не одну аптеку, більшість видів відпускається за рецептом лікаря. У порівнянні з іншими видами пепсин у вигляді препарату має офіційне підтвердження безпеки. До таких відносять:

• "Ацидин-пепсин" випускається у формі таблеток, перед застосуванням в блюдо доведеться розтовкти. Є аналоги: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Діюча речовина - соляна кислота. Саме вона і утворює специфічні мікросгусткі при додаванні в молоко.
• Pepsinum випускається у вигляді порошку, його набагато простіше розвести в молоці. До складу входить цукрова пудра, сама суміш володіє жовтуватим відтінком.

Штучну добавку використовують часто на виробництвах, офіційного підтвердження про нешкідливість продукту немає. Але в цілях економії коштів і часу на його виготовлення концентрація в готових виробах зашкалює. Якщо в продажу не вдалося знайти лікарський засіб, використовують інші варіанти, що продаються в продуктових магазинах.

засіб

Цей пепсин для сиру має невеликий термін зберігання, але і сумніви в його походження не з`являється. Важливо, при додаванні в молочну продукцію не перевищити дозу, зазначену в рецепті. Перевищення кількості ферменту надає виробу неприємний гіркуватий смак.

Відео: Як зробити домашній сир сулугуні | Як виявилося - # Легко !!!!

При покупці слід звіряти терміни придатності і звертати увагу на умови утримання місця зберігання. Натуральний продукт моментально псується в жарку пору року під час перевезення.

Пепсин для сиру також випускається іноземними виробниками з Японії. Його можна замовити поштою, виробник - Meito Sangyo. Добавка відноситься до рослинного походження і має пристойним терміном зберігання. Успішне блюдо виходить за однієї умови: порошок потрібно додавати в гаряче молоко.

Рецепт №1 для приготування в домашніх умовах

Для приготування продукту використовувалися:

Відео: Як правильно зробити сир Молоко + пепсин

• Форма для додання класичної круглої форми обсягом понад 10 літрів.
• Прес з будь-яких підручних матеріалів.
• Молоко в кількості десяти літрів: козяче, коров`яче. Для справжнього смаку знайшли домашнє. З взятого обсягу отримали кілограм продукту.
• Пепсин для сиру натуральний.

Фермент розчиняється в воді в співвідношенні 1:10. Для додавання в молоко використовують 100 грам добавки, виливають в гаряче молоко, помішуючи більше 3 хвилин. Отримана суміш придбає створоженного вид і почне застигати через півгодини.

Великий сир в цей момент нарізають дрібними шматками довгим ножем. Далі протягом 2 годин витримують суміш на маленькому вогні, помішуючи. Температура нагріву не повинна бути більше 40 градусів. Як суміш заскрипить на зубах, перетворившись в желе, зливають рідину.

Отриманий продукт поміщають в марлеву тканину і дають стекти рідині, що залишилася. Домашній сир з пепсином витримують в підвішеному стані до дозрівання. Тверда форма виходить, якщо помістити його під прес. Термін зберігання - не більше 7 днів в холодному місці.

рецепт №2

Варіант приготування продукту без використання вогню, виходить сир з пепсином. Рецепт аналогічний: підігріте молоко змішується з добавкою при температурі не більше 40 градусів. Отримана суміш залишається накритою на 7 годин.

Після утворення желеобразного виду і затвердіння сирної маси зливають рідину. Вона не є відходом приготування, відмінно підходить для добавки в млинці. Частину, що залишилася форму розміщують стікати в марлевої тканини. Рекомендується нарізати шматочками перед сушінням. Для затвердіння розміщують його під прес. Після потрібно повторна сушка в холодному місці близько 5 днів. Щоб він не засох, оберніть в папір.