Капкейкі лимонні з меренгою і лимонним курдом

Капкейкі - лимонні, полуничні, вершкові і шоколадні - зараз користуються популярністю у ласунів усього світу. Вперше з`явилися вони в Америці. Сталося це в позаминулому столітті. Міні-тортики, прикрашені повітряним кремом, глазур`ю або фруктами, прості в приготуванні і прекрасно замінюють звичні десерти. Сьогодні в центрі нашої уваги лимонні капкейкі. рецепт з фото, представлений нижче, містить два види таких ласощів.

базовий рецепт

Класичний варіант капкейков зазвичай включає невеликий набір інгредієнтів. Масло, борошно, яйця і цукор практично завжди знайдуться на будь-якій кухні. Складові рецепта можна міняти. І тоді на виході будуть з`являтися нові види десерту. Вже одне додавання спецій допоможе створити абсолютно нове звучання міні-торта. Однак найчастіше капкейкі відрізняються прикрасою, набуваючи за рахунок нього не тільки зовнішні особливості, а й інші смакові відтінки.

Отже, для трохи модернізованого базового рецепта потрібно:

• Змішана з розпушувачем звичайна мука - 2,5 склянки.
• Масло (вершкове) - 200 г.
• Цукор (краще використовувати невеликий або навіть пудру) - 1 стакан.
• Яйця - 3 штуки.
• Молоко - півсклянки.
• Ванільний екстракт - 1 ч. Ложка або ванілін на кінчику ножа.

приготування

На першому етапі м`яке масло збивається з пудрою і ваніллю. Потім до суміші додають яйця - вводити їх потрібно по одному. Наступний етап - додавання борошна і молока. Їх можна вводити частинами, чергуючи між собою, щоб консистенція не ставала в процесі замішування занадто рідкою або сухий. Коли маса стане однорідною, її розкладають по формах. Можна використовувати силіконові, паперові, керамічні або металеві - це не принципово. Головне, останні два види посуду з названих варіантів попередньо змастити маслом. Форми заповнюють тістом на дві третини.

Відео: Капкейкі з Лимонним Кремом і меренге [як приготувати]

Капкейкі печуться хвилин 15-20 при 180º-. Готові вироби залишають ненадовго в формах. Потім їх дістають, остуджують і прикрашають.

капкейкі лимонні

У досвідчених господинь питання, як звичайні міні-торти перетворити в лимонні, навряд чи викличе утруднення. Для цього досить додати в класичний набір інгредієнтів цедру. Капкейкі лимонні гарні самі по собі. Їх можна подавати і без зайвих прикрас. Цікавий варіант - декорувати кекси тонкими, витончено вигнутими стрічками цедри. Можна піти й іншим шляхом: з лимонним ароматом і смаком чудово поєднується, наприклад, безе і заварний крем. Словом, можливі варіанти ласощі обмежуються лише фантазією кулінара. І, до речі, точно так само можна зробити апельсинові капкейкі.

Лимонні капкейкі з меренгою

Чудовий варіант прикраси практично будь-якого виду тістечка - ніжна меренга. Білкова маса наноситься на поверхню капкейков вже після випічки. А для приготування меренги знадобиться цукор (225 г) і білки трьох яєць.

Відео: Тарталетки з лимонним кремом - Лимонний курд - як приготувати смачний десерт - простий рецепт

Інгредієнти змішуються в підходящої посуді. На плиту ставлять каструлю з водою для водяній лазні. Ємність з білковою масою не повинна торкатися поверхні несильно киплячій рідини. Цукрову основу меренги відправляють на водяну баню і постійно помішують, поки вона не нагріється до 45º-. Потім масу збивають міксером до утворення міцних піків. За допомогою кондитерського мішечка меренгою прикрашають готові капкейкі. І відправляють їх в розігріту до 200º- духовку приблизно на 4-7 хвилин. Готова меренга стане рум`яною і хрусткою зовні.

лимонний курд

Цікавий варіант міні-тортів можна приготувати, якщо використовувати різновид заварного крему - лимонний курд. У ньому традиційно використовується молоко замінюється лимонним соком. Курд - непросте в приготування блюдо, але увагу і трохи терпіння допоможуть швидко з ним впоратися.

Для виготовлення крему також знадобиться водяна баня. Вода повинна тихо кипіти і не діставати до дна основної ємності приблизно 2 см. У підходящої посуді з`єднують цукор (3 ст. Л.) І лимонну цедру (приблизно 1 ч. Л.) І розтирають. Потім туди ж відправляють 2 середніх яйця і сік одного лимона. Ємність з вмістом ставлять на водяну баню. Масу потрібно постійно помішувати, поступово вона почне густіти. На це піде приблизно 7 хвилин. Курд, що дійшов до консистенції сметани, знімають з вогню і залишають остигати хвилин на 10. Потім в нього додають вершкове масло кімнатної температури, приблизно 20 г, і все перемішують. Курд готовий.

Капкейкі з начинкою

Для того щоб приготувати капкейкі з лимонним курдом, необхідно начинити кремом вже готові міні-тортики. Для цього в кожному виробі ножем проробляється воронкообразное або кругле поглиблення. Головне при цьому - не пошкодити дно. Отвори заповнюються курдом, а з «зайвою» м`якоті зрізається верхівка. Потім вона кладеться на крем у вигляді кришки. Такі капкейкі чудово поєднуються з меренгою. Білкову масу наносять поверх кришечки. І міні-торти відправляють в духовку на 5 хвилин, щоб вони підрум`янилися.

Капкейкі, рецепт з фото яких наведено вище, сміливо можна готувати на свято замість звичних тортів. На основі наведеного опису неважко зробити варіанти кексів з апельсиновим або традиційним заварним кремом. Капкейкі лимонні (з цедрою) також можна вважати варіантом базового рецепта. За допомогою різних прикрас з них легко зробити нові самостійні десерти.