Лимонний торт з меренгами: рецепт з фото. Пісочний торт з лимонним кремом і меренгою

Лимонний торт з меренгами виходить досить нудотним. У зв`язку з цим його слід вживати дозовано, разом з чашкою несолодкого чаю.

Зрозуміло, кількість цукру можна завжди скоротити, однак меренгу в цьому плані краще не чіпати. В іншому випадку ви можете отримати Клеклі і не дуже красивий десерт.

Смачний лимонний пиріг з меренгами: рецепт з фото

Існує кілька способів приготування такого десерту. Ми вирішили описати тільки популярні і доступні рецепти, реалізувати які під силу кожному.

Так як самостійно зробити лимонний торт з меренгою? Рецепт такого ласощі вимагає придбання досить великої кількості різних продуктів. Для тесту нам знадобиться:

• борошно пшеничне просіяне - близько 200 г;
• вершкове масло охолоджене - приблизно 120 г;
• сіль кухонна невелика - близько 1/4 десертної ложки;
• цукровий пісок - невелика щепоточка;
• вода холодна - приблизно 2 великі ложки.

Заміс тесту і приготування основи для десерту

Перш ніж випекти лимонний пиріг з меренгами в духовій шафі, необхідно підготувати пісочну основу. Для цього в глибоку чашу блендера викладають просіяне борошно, трохи цукру і солі, а також холодне вершкове масло, попередньо нарізане кубиками.

Всі інгредієнти рубають на високій швидкості до отримання дрібної жирної крихти. Після цього до них вливають холодну воду і швидко замішують тісто. Здійснювати дану процедуру занадто довго не рекомендується. В іншому випадку основа почне танути і вийде досить жорсткою.

Після приготування тіста з нього формують куля, загортають у харчову плівку і кладуть в холодильник на 30 або 40 хвилин. З плином часу основу виймають і акуратно розкочують в пласт товщиною 3 мм. Намотавши тісто на качалку, його обережно переносять в глибоку форму.

Відео: Лимонний пиріг з безе

Укладати основу на дно посуду слід так, щоб у неї утворилися досить високі борти. Далі все тісто проколюють виделкою, а потім покривають кулінарної фольгою і всипають будь-якої вантаж (наприклад, квасоля, горох, рис, металеву дрібниця та інше).

У такому вигляді Пісочне тісто відправляють в розігріту духовку (до 170 градусів) і випікають близько 13-15 хвилин. Після закінчення часу виріб виймають, а фольгу з вантажем прибирають.

Необхідні продукти для начинки

Щоб зробити лимонний торт з меренгою, необхідно підготувати не тільки пісочну основу, а й ароматну начинку. Для цього нам знадобляться:

Відео: Лимонний Пиріг з меренге

• жовтки яєчні - 4 шт .;
• цукор буряковий - близько 300 г (можна трохи менше, за бажанням);
• крохмаль кукурудзяний - приблизно 120 г;
• вода кімнатної температури - приблизно 330 мл;
• сік лимонний - близько 125 мл;
• лимонна цедра натерта - 1 велика ложка;
• масло вершкове підтале - близько 75 м

Приготування лимонної начинки

Лимонний пиріг з меренгами готується досить довго. Однак при дотриманні всіх правил рецепта ви обов`язково отримаєте не тільки дуже смачний, але і неймовірно красивий десерт, який можна подати навіть до святкового застілля.

Щоб самостійно приготувати лимонний торт з меренгою, яєчні жовтки викладають в глибоку миску, а потім злегка збивають віночком. Після цього в окремому посуді з`єднують воду кімнатної температури, лимонний сік, натерту лимонну цедру, цукровий пісок і кукурудзяний крохмаль. Отриману суміш ставлять на вогонь і, регулярно помішуючи, доводять до кипіння.

Через кілька хвилин маса повинна помітно загуснути. Її знімають з вогню і додають 1/2 суміші до яєчних жовтків. Інтенсивно перемішавши інгредієнти віночком, отриманий мікс перекладають до решті половині. Збивши всі компоненти, їх знову ставлять на вогонь.

Довівши продукти до кипіння, їх варять до утворення густої маси, а потім знімають з плити і додають підтале вершкове масло. Збивши начинку міксером, отримують досить пухку масу яскраво жовтого кольору. Її перекладають в тепле пісочне тісто і приступають до підготовки меренги.

Інгредієнти для меренги

Щоб зробити дуже красивий і смачний лимонний торт з меренгами, необхідно використовувати наступний набір продуктів:

• білки яєчні - 4 шт .;
• цукор не дуже великий білий - приблизно 170 г (можна трохи більше);
• ванілін - середня щепоточка.

Процес приготування

Як слід робити лимонний торт з меренгами? Для початку яєчні білки необхідно акуратно відокремити від жовтків. Якщо останній компонент випадковим чином потрапить до першого, то пиріг не буде таким пишним і красивим, як хотілося б.

Після підготовки білків їх близько 15 хвилин охолоджують, а потім сильно збивають за допомогою блендера. Поступово до продукту всипають не надто великий цукор і додають ванілін. На виході отримують досить пишну і стійку масу. Її готовність можна перевірити в такий спосіб: посуд з білками перевертають догори дном. Якщо піна не стікає, то вона повністю придатна до термічній обробці.

Як формувати десерт?

Деякі кулінари формують пісочний торт з лимонним кремом і меренгою, використовуючи роз`ємну форму. Якщо такого посуду у вас немає в наявності, то можна використовувати звичайну сковороду. У ній вже повинна лежати основа, покрита лимонною начинкою. Залишилося викласти лише меренгу. Для цього кулінарний шприц наповнюють збитими білками, а потім красиво видавлюють їх на поверхню напівфабрикату. Робити це слід за допомогою спеціальної рельєфною насадки.

процес випічки

Після формування торт з лимонним кремом і меренгою відразу ж відправляють в духовку, яку заздалегідь розігрівають до температури 180 градусів. У такому режимі смачне і гарне виріб випікають протягом 10-16 хвилин, поки поверхня десерту не стане золотисто-коричневого.

З плином часу смачне домашнє ласощі виймають і повністю остуджують. При дотриманні всіх вимог рецепта торт з лимонним курдом і меренгою не повинен осісти, важливо зберегти задану йому форму.

Як подавати десерт до сімейного столу?

Після повного охолодження лимонний пиріг нарізають шматками і акуратно розкладають по стравах. У розрізі такий десерт виглядає дуже красиво і яскраво. Його підносять до столу разом з чашкою гарячого чаю або будь-яким іншим несолодким напоєм.

Лимонний торт з італійської меренгою: рецепт приготування

Представлений десерт користується величезною популярністю не тільки в нашій країні, але і в інших державах. Слід зазначити, що кухарі різних національностей роблять такий десерт по-різному. Однак принцип формування лимонного торта завжди залишається незмінним.

Вище вашій увазі був представлений американський спосіб приготування ніжного і повітряного пирога. Якщо вам хочеться зробити такі ласощі за італійським рецептом, то для тесту вам знадобляться:

• вершкове м`яке масло - приблизно 200 г;
• борошно просіяне - близько 300 г;
• яйце куряче велике - 1 шт .;
• жовток яєчний - 1 шт. (Застосовується в якості розпушувача);
• цукровий пісок - приблизно 100 г (можна трохи менше).

місимо тісто

Як і в попередньому рецепті, щоб зробити лимонний торт з італійської меренгою, слід спочатку підготувати основу, а тільки потім приступити до приготування начинки.

Ретельно збивши м`яке вершкове масло разом з цукром, до нього додають пшеничне борошно, попередньо просіяний її через сито. Також в тісто кладуть одне куряче яйце і жовток (один білок залишають для меренги).

Ретельно замісивши пісочну основу, її обертають плівкою і залишають в холодильній камері на 30 хвилин.

З плином часу охолоджене тісто розкочують качалкою і укладають в роз`ємну або силіконову форму, попередньо змастивши її маслом (обов`язково сформувати високі бортики)

Виклавши на поверхню основи пергаментний папір або фольгу, акуратно всипають горох або квасоля (як вантаж). У такому вигляді пісочне тісто випікають у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.

Щоб основа не піднялася під час термічної обробки, її попередньо проколюють виделкою.

Продукти для крему

Для приготування лимонної начинки нам знадобляться наступні компоненти:

• лимон дрібний - 2 шт .;
• пісок цукровий світлий - близько 200 г (можна трохи менше);
• масло вершкове м`яке - близько 180 г (або 1 пачка);
• яйце куряче велике - 4 шт. (3 цілих яйця і 1 жовток);
• желатин в пакетиках - 1 десертна ложка
• вода кімнатної температури - 2 десертні ложки.

Процес приготування

Для приготування італійської меренги желатин всипають в глибоку чашу, а потім заливають холодною водою. У такому вигляді його вимочують близько півгодини, після чого повільно нагрівають на вогні до розчинення всіх крупинок. Далі розчин знімають з плити і остуджують. Тим часом приступають до обробки лимонів. З них знімають всю цедру і натирають на дрібній тертці. Що стосується решти м`якоті, то з неї максимальним чином вичавлюють сік. Додавши м`яке вершкове масло і великий цукор, інгредієнти ретельно заважають і ставлять на вогонь. Отриману масу доводять до кипіння.

Відео: Рецепт лимонного торта - бабусин рецепт лимонного торта

Збивши курячі яйця і один жовток (білок залишають для меренги), їх тонкою цівкою вливають до киплячого сиропу. Регулярно помішуючи компоненти, їх варять рівно 1 хвилину, а потім знімають з вогню і повільно вводять желатиновий розчин і цедру.

Отриману масу жовтого кольору викладають на схопив пісочне тісто, заздалегідь прибравши вантаж з гороху або квасолі. Слід зазначити, що за своєю консистенцією такий крем повинен бути дуже схожий з густою манною кашею.

Сформований виріб знову відправляють в духовку і випікають при 180 градусах ще приблизно 25 хвилин. Готовий пиріг повинен трохи схопитися зверху. У гарячому вигляді лимонний крем повинен бути схожий на ніжне і м`яке суфле.

На відміну від попереднього рецепта, італійська меренга вимагає використання наступного набору продуктів:

• білок яєчний - 2 шт .;
• пісок цукровий - рівно 200 г;
• вода питна прохолодна - 65 мл;
• сіль кухонна - щепоточка.

робимо меренгу

Для приготування італійської меренги цукор змішують з водою і ставлять на малий вогонь. У такому складі інгредієнти поступово уварюють (близько 15 хвилин). Щоб перевірити готовність сиропу, його необхідно капнути в крижану воду. Якщо в результаті такої процедури у вас утворюється нещільний кульку, то основа для меренги повністю готова.

Після того як сироп придбає потрібну консистенцію, приступають до підготовки білків. Їх попередньо охолоджують, а потім всипають щіпку солі. У такому складі білки збивають блендером на найвищій швидкості. В результаті цього ви повинні отримати пишну білу масу. До неї тонкою цівкою вливають гарячий цукровий сироп. Продовжувати збивати білки слід до тих пір, поки вони не охолонуть до кімнатної температури.

Як формувати і випікати лимонний десерт?

Після того як італійська меренга буде приготовлена, відразу ж приступають до формування десерту. Для цього пісочне тісто з лимонним кремом виймають з духовки і трохи остуджують. Тим часом збиті білки викладають в кондитерський мішок з рельєфною насадкою. Приклавши трохи зусиль, меренге красиво видавлюють на поверхню пирога, формуючи гострі і стійкі піки.

Прикрасивши лимонний пиріг, його відправляють в розігріту до 250 градусів духовку. У такому вигляді виріб витримують близько 2-4 хвилин. За цей час меренга лише трохи обпечеться і стане більш стійкою. Вимкнувши духовку, домашній десерт витримують в ній до повного охолодження.

Підносимо до сімейного чаювання

Після того як лимонний пиріг охолоне в духовій шафі, його виймають і залишають при кімнатній температурі на кілька годин (можна навіть на всю ніч). З плином часу смачний і красивий торт акуратно дістають з форми і викладають на заздалегідь підготовлену тортівницю.

Нарізавши виріб, його розкладають по плоским тарілках і підносять разом зі склянкою чаю.

Слід зазначити, що, на відміну від американського, італійський лимонний пиріг виходить більш стійким і красивим. Це пов`язано з тим, що під час приготування меренги в неї додають густий цукровий сироп, який дозволяє надати збитим білкам будь-яку форму.

Підведемо підсумки

Тепер ви маєте уявлення про те, як готувати лимонний торт з меренгами. Використовуючи один з описаних способів, ви обов`язково отримаєте гарний і ніжний десерт, який припаде до смаку і вашим близьким, і запрошеним гостям.