Як приготувати свиняче рагу?
Свиняче рагу - це блюдо, яке зустрічається у багатьох кухнях різних народів. Готується воно дуже просто і забирає трохи часу. Найчастіше рагу зі свинини роблять в поєднанні з овочами. Особливою популярністю користуються страви з картоплею і капустою. Як же приготувати свиняче рагу?
особливості страви
рагу овочеве з м`ясом і картоплею, рецепт якого описаний нижче, виходить дуже смачним. Таке блюдо сподобається і дорослим, і дітям. Однак для приготування рагу слід використовувати тільки якісні продукти. М`ясо повинно бути свіжим. Так рагу вийти ніжнішим. Найкраще використовувати м`ясо на кісточці. Завдяки цьому смак готового блюда буде більш насиченим.
До свинячому рагу обов`язково потрібно готувати гарнір. Адже кісточки займають чималий обсяг, і після їх видалення залишиться трохи м`яса, яким вистачить нагодувати тільки кілька людей. Таке м`ясо ідеально поєднується з відвареним рисом і пюре з картоплі.
Що знадобиться?
Отже, як готується рагу овочеве з м`ясом і картоплею? Рецепт цієї страви може освоїти кожна господиня. Для приготування рагу потрібно:
- 500 грам свинини.
- 50 грам масла рослинного.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 4 зубчики часнику.
- 1,5 сантиметра кореня імбиру.
- 1 плід айви.
- 1 морква.
- 2 помідори.
- Трави сухі. В даному випадку краще використовувати м`яту, чебрець, орегано, базилік.
- Перець мелений червоний і чорний.
- Корінь петрушки і стебло селери.
- Зелень свіжа.
- Сіль.
підготовка продуктів
Щоб приготувати свиняче рагу, слід ретельно підготувати всі продукти. Для початку необхідно промити в проточній воді м`ясо. Це дозволить видалити всі осколки кісток. Шматки свинини слід помістити на паперовий рушник, складений у кілька шарів. М`ясо має обсохнути. Якщо шматки великі, то їх необхідно порізати.
Поки м`ясо обсихає, можна підготувати овочі. Лук, плід айви і морква слід очистити. Після цього варто їх подрібнити. Лук і айву можна порізати кубиками, товщиною не більше 1 сантиметра, моркву натерти на великій тертці, корінь селери порізати шматочками. Помідори необхідно залити гарячою водою, бажано окропом, і залишити на кілька хвилин. Через зазначений час з овочів потрібно зняти шкірку, а потім порубати і помістити в окрему миску. Корінь імбиру і петрушки також варто подрібнити, дрібно нашаткувати.
Термічна обробка м`яса
Коли продукти підготовлені, можна почати процес приготування. Свиняче рагу з овочами вийде більш ароматним, якщо інгредієнти будуть проходити термічну обробку окремо. Для початку варто зайнятися м`ясом. На вогонь слід помістити сковороду. У неї потрібно влити рослинне масло і розігріти до появи сизого диму. Після цього в ємність необхідно викласти шматочки свинини. М`ясо слід обсмажити до появи золотистого відтінку з обох сторін.
Викладати свинину в розігріте масло слід частинами. В іншому випадку м`ясо буде гаситися. В результаті цього золотава скоринка на продукті не з`явиться, а весь сік витече. М`ясо може стати сухим і жорстким.
Готові шматочки свинини слід перекласти в каструлю. Сюди ж необхідно влити воду. Рідина повинна лише злегка прикривати шматки м`яса. У каструлю потрібно додати сіль, перець, подрібнену айву, корінь імбиру і петрушки, стебло селери. Ємність з продуктами варто помістити на невеликий вогонь. Її вміст слід довести до кипіння і тушкувати протягом 40 хвилин.
додаємо овочі
Свиняче рагу практично готове. Тепер потрібно додати інші продукти. У сковороду з розігрітим маслом слід викласти цибулю і моркву. Овочі варто обсмажувати до появи золотистого кольору. При цьому продукти потрібно регулярно перемішувати, щоб вони не пригоріли. Коли морква стане м`якою, в сковороду слід додати рубані помідори. Гасити овочі потрібно ще хвилин 10.
Приблизно за 10 хвилин до повної готовності рагу зі свининою в каструлю з м`ясом необхідно викласти тушковані овочі, додати трави і спеції. Готове рагу зі свининою варто зняти з вогню. На завершення в блюдо слід додати часник, попередньо пропущений через прес, свіжу рубану зелень. Ємність з рагу необхідно щільно закрити кришкою і залишити хвилин на 5. За цією час продукт повинен увібрати аромати трав.
Рагу з картоплею
Свиняче рагу з картоплею - це ситне блюдо, яке готується з нежирного м`яса. В даному випадку слід використовувати грудинку. Для приготування страви потрібно:
- 500 грам свинини.
- 4 ст. ложки пасти томатної.
- 7 картоплин.
- 2 морквини.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- Корінь петрушки.
- 50 грам маргарину.
- 1 ст. ложка пшеничного борошна.
- Щіпка чорного перцю меленого.
- 1,2 літра води.
- ½- ч. ложки солі.
Що робити з м`ясом?
Свинину слід вимити, обсушити і порізати на шматочки. У розігріту сковороду необхідно викласти м`ясо і акуратно його обсмажити протягом 10 хвилин. Масло додавати не потрібно.
Відео: Свиняче рагу
Окремо варто нагріти воду, а потім влити її в ємність зі свининою. Сюди ж слід додати пасту з томатів. Гасити слід все до напівготовності. На це йде близько 15 хвилин.
Через зазначений час свинину варто вийняти з соусу і перекласти в каструлю, обсяг якої становить 3 літри. Суху і чисту сковороду необхідно поставити на вогонь, і обсмажити в ній борошно до золотистого кольору. На цій йде не більше хвилини.
завершальний етап
У соус, який залишився після гасіння м`яса, слід додати обсмажену муку, перець і сіль. Масу потрібно добре перемішати. Морква, цибуля і картопля слід очистити, вимити, а потім порізати кубиками товщиною не більше 2 сантиметрів.
Відео: Дуже смачний овочевий суп
Підготовлені овочі необхідно обсмажити на маргарині протягом 15 хвилин. Після цього продукти слід помістити в ємність, де знаходиться свинина. Все це потрібно залити соусом і 1 склянкою води. Гасити рагу зі свининою потрібно протягом півгодини під кришкою.
