Карамель рідка: рецепт приготування в домашніх умовах
Поливання до тістечком, прикраса торта, Топпінг для морозива, соус до десертів - для чого тільки не потрібна в господарстві карамель рідка! Рецепт тягучою солодкої маси був придуманий давним-давно, більше двох тисяч років тому, в Індії. Цукрова тростина подрібнювали в кашу і, заливши водою, варили карамель. З того часу людство збагатилося десятками найменувань солодощів, в складі яких міститься карамель. Це і молочні цукерки з начинкою, і іриски, і льодяники. І звичайно ж, всіма з дитинства палко улюблений півник на паличці. Цю солодкість навчилися робити кустарним способом ще до революції. Особливою премудрості тут не потрібно: вариш густий сироп, виливаєш в змащену маслом форму, остуджуєш… А ось як зробити так, щоб карамель залишалася рідкою? У цьому мистецтві є свої секрети. І ми їх вам розкриємо в цій статті.
трохи хімії
Спочатку розберемося, що таке карамель. Це французьке слово. Воно означає все, що приготовлено з цукрової тростини. У хімічному викладі карамель - це глюкоза, сахароза і мальтоза. У фабричному виробництві її готують так. Нагрівають цукор з крохмальної патокою в співвідношенні два до одного. Іноді застосовують інертний сироп. Кінцевий продукт в такому випадку містить менше глюкози (її частково заміняє фруктоза) і більш гидроскопичен. Як тільки карамель звариться, вона дуже пластична. З неї можна створювати будь-які фігури. Але як тільки вона остигає - стає твердою. Як зробити рідку карамель? Для цього потрібно зупинити процес кристалізації цукру. А з цим завданням впорається будь-яка кислота. У кулінарії використовується, природно, не сірчана і їй подібні хімікати. Вибір не шкідливих для людського шлунка кислот невеликий: лимонний сік, оцет, сухе вино.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРАМЕЛЬ | 10 хвилин в мікрохвильовці
Рідка карамель для торта
Часто кулінари думають: як же оригінально прикрасити свій багатошаровий шедевр? Їм на допомогу приходить карамель. Їй можна надати будь-якій колір за допомогою харчових барвників (але корисніше для здоров`я буде залишити гарний бурштиновий відтінок розтопленого цукру). Тепла карамель еластична, як пластилін. Під умілими руками скульптора вона перетворюється в самі мудрі фігури, якими можна прикрасити торт. Ще один цікавий спосіб - за білковим або вершковому крему нанести хитромудрі нитяні візерунки, поки карамель рідка. Рецепт такий решітки елементарний. Варимо густий сироп. Перевіряємо готовність краплею: опущена в склянку з холодною водою, вона не розчиняється, а залишається м`яким еластичним кулькою. Змащуємо поверхню (краще скляну) маслом. Гарячу карамель черпаємо ложечкою і наносимо на поверхню у вигляді решітки, написи і тому подібних прикрас.
Відео: Рідка Карамель Рецепт
Варимо рідку карамель
Ми вже натякнули, як можна уникнути кристалізації цукру. Але до лимонному соку або провину ми ще повернемося. А поки що ставимо на вогонь кухлик. У нього має бути товсте дно - це неодмінна умова. Ручка у посуду потрібна заради нашої безпеки - карамель дуже гаряча і має схильність бурхливо розбризкується. Як тільки кухлик стане досить нагрітим, висипаємо цукор і наливаємо воду. Пропорція цих двох інгредієнтів досить проста. На кожні сто грамів солодкого піску потрібна ложка води, щоб вийшла карамель рідка. Рецепт рекомендує брати коричневий цукор, але, з огляду на його чималу ціну, можна обійтися і білим. Чи не перемішуємо - ложка, тим більше металева, в процесі карамелеваренія протипоказана. Просто залишимо цукор плавитися на середньому вогні. Через пару хвилин цукор почне плавитися. По краях утворюється рідина. Тоді акуратно круговими рухами рухаємо ковшиком, щоб сироп захопив більше нерозплавленого ще цукрового піску. Коли вся маса стане рідкою, зміниться її колір до темно-бурштинового і з`явиться аромат карамелі, вливаємо кислоту. На двісті грамів цукру досить соку половинки лимона.
Рідка карамель про запас
Маса, приготована з вищевикладеного рецептом, все одно занадто густіє при повному охолодженні. А як хочеться мати вдома топпинг до морозива, пудингів, млинців. А для цього нам потрібна карамель рідка. Рецепт її збереження в стані тягучою маси ми наводимо тут. Вона нагадує спосіб приготування твердої карамелі. Але якщо ви хочете, щоб маса залишалася рідкою, потрібно стежити, щоб цукор не надто перетравився. Не можна допускати придбання масою коричневого кольору. Силіконову пензлик слід час від часу опускати в гарячу воду і скидатися нею зі стінки ковша все утворилися кристали. Якщо ж ви помітили, що маса все одно стала надто загустевать, додайте в неї пару ложок води і ще раз прогрійте. Якщо цукор Перетоплять, став коричневим, то і тоді є спосіб врятувати карамель. Додайте в масу пару ложок гарячої води. Робити це треба дуже обережно - буде купа бризок.
Приготування в мікрохвильовій печі
Є і такий спосіб, при використанні якого виходить смачна домашня карамель. Рецепт наказує запастися термостійкої скляною або керамічним посудом з високими стінками. Вливаємо в неї п`ять ложок води і ставимо в піч на одну хвилину при максимальній потужності. Додаємо двісті грамів цукру, перемішуємо дерев`яною ложкою. Ставимо посуд знову в піч на максимум. Приблизно через хвилину цукор почне перетворюватися в сироп. Постійно тримаємо процес варіння карамелі під постійним контролем. Регулярно дістаємо посуд і вимішуємо дерев`яною ложкою. Улучаться момент, коли карамель стане золотистого кольору. Виймаємо і доливаємо сім столових ложок гарячої води. Робити це потрібно в гумових рукавичках і «в чотири руки». Одна людина наливає воду, а другий швидко вимішує суміш дерев`яною ложечкою, намагаючись, щоб утворилося багато бульбашок повітря.
соус тоффі
Ця вершкова рідка карамель в домашніх умовах готується точно так же, в мікрохвильовці. Весь процес варіння повністю ідентичний вищеописаному. Єдина відмінність полягає в тому, що замість семи столових ложок гарячої води ми додаємо той же кількість киплячих вершків десятипроцентній жирності. Зберігати соус тоффі слід в холодильнику, оскільки молочні продукти можуть скиснути і в дуже солодкою середовищі.
апельсинова домашня карамель: рецепт з Іспанії
на Піренейському півострові соус з цитрусових подається як до десертів, так і страв з м`яса і птиці. Робиться така карамель за методом джему. Наливаємо в каструльку чотириста мілілітрів свежеотжатого апельсинового соку. Засипаємо двомастами грамами цукрового піску. Уварюємо до консистенції рідкої карамелі. Додамо тертої апельсинової цедри. Можна також для смаку ароматизувати карамель ваніллю, корицею, кардамоном. Якщо отриманий продукт при застиганні занадто загусає, стає твердим, як цитрусовий льодяник, знову нагріваємо і підливати трохи води. зберігатися такий апельсиновий соус повинен в прохолодному місці. Іспанці поливають їм Флан - десерти на зразок пудингу. Підійде цей соус і до качці. 
Відео: [SUB] вершкової карамелі Як приготувати # карамельним соусом #LudaEasyCook homemade creamy caramel
смакові добавки
Вас не влаштовує солодкість звичайного топленого цукру? Тоді можна додати страві різні смакові відтінки. Уварений сироп відмінно уживається з шоколадом, горішками, медом, вершками, прянощами. Не забуваємо, що сучасна фармацевтика також взяла на озброєння карамель і випускає численні льодяники від кашлю і болю в горлі. Просто в сироп додають лікувальні трави - м`яту, евкаліпт і т. Д. Шоколадна карамель - лідер за популярністю у дітей. Її можна зробити твердої, як льодяник. Або м`якою, як цукерка-праліне. До речі, таким же чином можна приготувати і кавові цукерки. За допомогою какао або шоколаду ви здатні створити дуже смачний топпинг до пломбіру, пудингам, профітролі. Такий карамеллю добре також прикрашати торти і еклери.
Домашні цукерки
Чим витрачати гроші на сумнівної якості покупної продукт, давайте зробимо самі смачні вершкові карамельки. Вони вийдуть схожими на всіма улюблену «Корівку». У посуді з товстим дном потихеньку нагріваємо один стакан цукрового піску. Можна помішувати дерев`яною паличкою, поки все кристалики не розтопиться. Додаємо половину літра жирного молока або вершків. Варимо близько десяти хвилин, помішуючи тієї ж паличкою. На цьому етапі можна додати якісь смакові добавки - наприклад, дві супові ложки меду, трохи какао, горіхи, ванілін. Але це все - факультативно. А що потрібно додати в цукерки обов`язково, так це сто грамів вершкового масла. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і варимо, безперервно помішуючи, поки маса не загусне. Встеляли деко фольгою або пекарської папером. Змащуємо жиром. Виливаємо масу і даємо їй трохи охолонути. М`яка карамель відмінно ріжеться. Тому потрібно знайти момент, коли вона буде вже не рідка, але ще не затвердіє.
