Ласощі, рідні з дитинства: як зробити льодяники в домашніх умовах

Відео: Леденцовая фабрика - приготування класичного льодяника 6+

Ці льодяники на дерев`яних паличках у вигляді золотавих півників, червоного кремля і інших фігурок, великі і маленькі добре пам`ятають ті, чиє дитинство припало на радянські і перші десятиліття пострадянського часу. Та й зараз на базарах, в жвавих міських центрах і на пляжах в курортних містах можна зустріти торговців, що продають ці блискучі на сонці карамелі.

льодяники домашні

Законне запитання: "Як зробити льодяники в домашніх умовах?" По суті, вони і є домашнього приготування, адже торгували цим товаром «з рук» цигани і бабусі-пенсіонерки. Їх цукерки найчастіше були «дутими», тобто порожніми всередині, щоб заощадити продукти, з яких ласощі вироблялося. А раз могли вони робити - зможете і ви. Головне, просто дізнатися пару-трійку вдалих рецептів, як зробити льодяники в домашніх умовах! І, звичайно, робочий «інвентар». Якщо вам вдасться роздобути відповідні формочки - удача, точно, на вашому боці. Якщо ж ні - використовуйте ті, що у вас є для застигання льоду, контейнери з коробок з цукерками, маленькі формочки для печива. Підійде навіть звичайний папір для друкування, тільки попередньо промаслена. І ще - дерев`яні палички. Замість них гарні будуть зубочистки, розділені на частини палички від морозива-ескімо або будь-які саморобні. Тепер розповімо рецепт перший, як зробити льодяники в домашніх умовах. Для десяти льодяників невеликого розміру вам знадобляться: цукор - 8 столових ложок, вода - 4 таких же, оцет 6% - 3 ложки, барвник (харчової) або без нього. Барвник розлучається в декількох крапельках води. Його теж беріть зовсім небагато, інакше мова перефарбувати, коли будете ласувати готовим продуктом! Попутно - корисну пораду, як зробити льодяники в домашніх умовах повкуснее. Замість барвника беріть трохи будь-якого темного варення (сироп від нього) або ягідний, фруктовий сік. З соком ваші цукерки будуть ще й корисні. У тонкостенную каструльку засипається цукор, додається вода - рівно для покриття цукру, не більше. Якщо берете сік, то відразу лийте його. Каструльку ставите відразу на великий вогонь, щоб сироп закипів. Це відбувається дуже швидко. Можна перешкодити, щоб він не підгорів. При появі на поверхні піни додається оцет, інакше цукор почне кристалізуватися. Далі рецепт, як зробити льодяники, радить: хочете цукерки з бульбашками повітря всередині - продовжуйте помішувати. Хочете просто прозорі - залиште карамельну масу на найближчі 5-7 хвилин без втручання. А вогонь зробіть мінімальним. Через 7 хвилин занурте в каструльку одну паличку, наберіть на неї трохи «варива», потримайте пару секунд, щоб перевірити - застигла чи? Якщо так - каструлю знімайте з плити, сироп розмішайте і заповнюйте формочки. Нехай карамель злегка застигне, тоді вставте палички. Коли цукерки зовсім охолонуть і затвердіють, їх можна промити під струменем води для додання глянцевого блиску. Або посипати кокосовою стружкою, цукровою пудрою, маком. Ось як зробити льодяник "півник" і багато інших - в залежності від наявності формочок!

Льодяники з соку

Можна приготувати цукерки, використовуючи тільки 2 продукту - цукор і сік. В такому випадку продукти беруться зі співвідношення 1: 2. Тобто ложка соку - 2 цукру. 2 ложки соку - 4 цукру і т.д. Прекрасно для цих цілей підходять цитрусові - лимони, апельсини (свіжовичавлений сік), гранати, вишні, смородина. Вони одночасно виступають і як барвники, і як смакові добавки. За принципом желе ви можете зробити льодяники дво- і навіть триколірні.